Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Guía de compra: patacas fritas en bolsa : Análise nutricional

Cunha ampla variedade de alternativas, este produto atrae a todos os públicos polo seu gran palatabilidad, a pesar de que se sitúa no vértice da pirámide nutricional

Análise nutricional

Semáforo nutricional

Á hora de analizar as patacas fritas desde un punto de vista nutricional, seleccionáronse 23 mostras de produto (os máis representativos do mercado), categorizadas de acordo á clasificación da AFAP. En total, tivéronse en conta para este estudo nutricional 6 unidades de tipo básico, 5 de sabores, 4 de selección, 3 de churrería (estilo caseiro ou tradicional) e 4 de tipo lixeiro. Ademais, tamén se incluíron patacas de cor morada, que destacan polo seu alto contido en amidón e antocianinas (pigmentos responsables da súa cor morada) e, por tanto, con propiedades antioxidantes e antimicrobianas. O seu inconveniente é que a estas patacas fritas violetas confíreselles unha aparencia gastrónoma e poden chegar a ser ata 12 veces máis caras ca outras chips de estilo básico. Un obstáculo, desde un punto de vista de nutrición comunitaria, á hora de realizar unha elección saudable, xa que vai en contra da prevención de sobrepeso e obesidade do noso país.

En calquera caso, o semáforo nutricional (ver táboa na páxina seguinte) baséase nunha ración de consumo de 30 gramos: é dicir, 1 bolsa pequena. Aínda así, a análise revela que unha bolsa de chips adoita roldar os 120 gramos e o valor enerxético medio dunha destas bolsas normalmente supera as 700 quilocalorías ou, o que é o mesmo, o equivalente a toda unha comida ou cea saudable (por exemplo, unha abundante ensalada verde, unha torada de salmón á prancha con puré de pataca e espárragos trigueiros, froita e unha rebanda de pan integral).

No mercado, xa existe a versión lixeira de moitas patacas fritas, o que indica que, segundo a lexislación, deben conter un 30 % menos de calorías con respecto ao produto orixinal, unha cantidade considerable desde o punto de vista enerxético. E lógrano reducindo o tempo de fritura e, finalmente, enfornándoas. Aínda así, hai que seguir considerando este produto como altamente enerxético, cunha media de 460 quilocalorías por cada 100 gramos.

Por outra banda, as patacas fritas analizadas conteñen os hidratos de carbono habituais nestas hortalizas, entre un 50 % e un 60 % do produto. É curioso comprobar que as lixeiras conteñen máis cantidade deste nutriente que a súa versión orixinal, que inclúen máis graxas.

Respecto das graxas, trátase dun produto de corte fino onde a absorción de aceite é considerable. Isto significa que o valor medio por 100 gramos de produto adoita ser duns 20 gramos para a versión lixeira e duns 35 gramos para a versión tradicional.

Dous dos factores que inflúen na absorción de aceite son o grosor da pataca e a súa composición. Por unha banda, as patacas finas absorben máis aceite que as de corte groso e, doutra banda, se ademais de pataca lle engadiron fariñas ou féculas de pataca, isto tamén influirá na absorción dos aceites, aínda que entón xa non teremos patacas fritas, senón un aperitivo procesado.

Seguramente para evitar o exceso de graxas, hai xa algúns anos que se comercializaron as chips ao forno. Aínda que é certo que absorben moito menos aceite, non están exentas de polémica. A axencia do Goberno dos Estados Unidos responsable da regulación de alimentos, medicamentos, cosméticos, aparellos médicos, produtos biolóxicos e derivados sanguíneos (FDA, nas súas siglas en inglés) advirte que, cando enfornamos a pataca, a formación de acrilamidas pode triplicar as que se forman nunha fritura convencional. A acrilamida é un composto orgánico resultante da reacción de Maillard que se produce en alimentos como as patacas ao fritirse ou as galletas ao enfornarse. Este composto é o responsable da cor e do sabor típico das frituras, pero tamén está recoñecido pola Axencia Internacional para a Investigación do Cancro (IARC, nas súas siglas en inglés) como un probable canceríxeno para o ser humano.

En canto á calidade da graxa, os aceites de frituras máis empregados son o de xirasol e o vexetal, sen especificar a súa procedencia. Tamén se usan aceites de millo, oliva, xirasol alto oleico e mesmo oliva virxe extra. Isto produce unha variabilidade enorme das porcentaxes de ácidos graxos saturados. Malia que os fabricantes teñen cada vez máis en conta este parámetro e tratan de melloralo, aínda se seguen atopando algunhas marcas con porcentaxes moi afastadas das recomendacións da Organización Mundial da Saúde (OMS).

Por outra banda, as patacas non se consideran unha fonte proteica de interese en ningunha das súas versións. Ademais, a cantidade de fibra que conteñen é pequena (unha achega de entre 2 e 7 gramos por cada 100 gramos), se se comparan coas froitas, verduras e hortalizas.

Sal, un punto en contra

En canto aos minerais, a fracción menos saudable deste produto é o sal. Pode expresarse en gramos de sal ou de sodio. Neste último caso, para saber exactamente a que cantidade de sal se fai referencia, debe multiplicarse esa cantidade por 2,5.

A OMS dita que a cantidade diaria de sal inxerida non debe superar os 5 gramos (ou 2 gramos de sodio) ao día. En España, a Axencia Española de Consumo, Seguridade Alimentaria e Nutrición (Aecosan) asinou un convenio coa Asociación de Fabricantes de Aperitivos (AFAP), polo cal o sector se compromete á redución adicional dun 5 % do contido medio de sal nas patacas fritas e nos aperitivos nos vindeiros cinco anos. Respecto desta cuestión, hai que lembrar que o consumo excesivo de sal implica un factor de risco elevado de padecer hipertensión, enfermidades cardiovasculares ou accidentes cerebrovasculares.

A cantidade de sal das patacas fritas varía segundo o fabricante. Na análise nutricional, comprobouse que o tipo de pataca non determina a cantidade de sal. Poderiamos pensar que as patacas saborizadas, ou as chamadas “ao punto de sal”, son máis salgadas que as básicas ou calquera outra. Nada máis lonxe da realidade. É unicamente unha formulación do fabricante.

Segundo indica o semáforo nutricional, o valor aproximado dunha bolsa estándar (120 gramos) pode estar ao redor dos 2 gramos de sal, co que soamente quedarían 3 gramos de consumo de sal. Se temos en conta que os propios alimentos, mesmo a auga, conteñen sodio, a cantidade que queda para sazonar é mínima, máis ben ningunha. Aproximadamente o 10 % da inxestión de sodio comestible provén dos alimentos frescos. Ao redor dun 15 % é agregado durante a súa preparación ou na mesa, e o resto provén dos alimentos procesados. Ante esta realidade, as patacas baixas en sal son unha opción que convén ter en conta, non só para os individuos con patoloxías, senón para todos. Por isto convén, ademais, comprar bolsas pequenas e non grandes.

Por último, a vitamina que máis destaca nas patacas é a vitamina C, pero para conseguir unha oitava parte das necesidades diarias necesitaríase consumir máis dunha bolsa das grandes, o que non compensaría en absoluto. O mesmo ocorre coas vitaminas B1, B6 e folatos. É máis aconsellable comer unha peza de froita ou unha hortaliza fresca.

Concisión nas etiquetas

Coa chegada do Regulamento europeo 1169/2011, as etiquetaxes dos alimentos teñen que ser máis transparentes. O punto forte desta norma é a listaxe de 14 alérxenos. Define cada un deles e expón como deberían tratarse, todo co fin de que o consumidor final dispoña de toda a información.

Así mesmo, o regulamento fai referencia ás graxas e á súa descrición. Cando o regulamento entre en vigor, os aceites ou graxas vexetais poderán agruparse baixo o nome “aceites vexetais” ou “graxas vexetais”, pero acto seguido, e velaquí a novidade, debe indicarse o vexetal específico. Por tanto, espérase que se mencione con exactitude o aceite co que se friten as patacas, xa que ese aceite forma parte do produto como ingrediente. Iso si, aínda teremos que esperar un pouco porque non será ata o 13 de decembro deste mesmo ano cando esta parte do regulamento entre en vigor definitivamente.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións