Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

: Pastas de calidad superior

ESTAMOS ANTE UN ALIMENTO ECONOMICAMENTE ACCESIBLE QUE LLE GUSTA A CASE TODO O MUNDO. ENTRE AS DISTINTAS VARIEDADES DE PASTA QUE PODEMOS ATOPAR NO LINEAL DO SUPERMERCADO EXISTEN DIFERENZAS QUE CONVÉN COÑECER PARA FACER UNHA MELLOR ELECCIÓN.

Pastas de calidad superior

Nalgúns envases (por exemplo, “Eroski con vegetales”, “Plumas de Eroski Basic”, “Hélices con tomate y espinacas Gallo”) pódese observar unha indicación que nos informa de que estamos diante dunha pasta “de calidade superior”. Como establece a Regulamentación Técnico-Sanitaria para a elaboración, circulación e comercio de pastas alimenticias (Decreto 2181/1975), iso significa que foron elaboradas exclusivamente con sémola ou semolina de trigo duro, é dicir, sen a incorporación de fariñas doutras variedades de trigo. Isto fai que a súa textura sexa máis firme cando se coce, o cal é especialmente desexable en pastas destinadas á elaboración de ensaladas, como é o caso. A fariña de trigo duro contén unha proporción de proteínas lixeiramente superior fronte á de trigo común, pero iso non determina o contido proteico final da pasta, que depende, ademais, de factores como a proporción de fariña empregada na elaboración. 

Diferentes pastas, diferentes prezos

As variedades de pasta fresca rechea presentan os prezos máis altos. Non é de estrañar, xa que, ademais de ir acompañadas de outros ingredientes, deben manterse a temperaturas de refrixeración, dous aspectos que aumentan os custos. Entre elas, a de prezo máis elevado foi “Rana gourmet de queso de cabra y cebolla” (1,80 €/ración) seguida de “Tortellini Cuatro Quesos Rana” (1,50 €/ración) e “Tortellini Buitoni Cuatro Quesos” (1,35 €/ración). As de prezo máis reducido foron “Cuatro quesos y Tortelloni tomate y mozzarella”, ambas de Eroski (0,90 €/ración). Entre as pastas secas recheas, as de prezo máis alto foron “Tortellini de carne de Knorr” (0,57 €ración) e Gallo (0,51 €/ ración), mentres que a máis económica foi a de Eroski (0,34 €/ración). 

Entre as pastas secas atopáronse notables diferenzas no prezo, que foi desde 0,08 €/ración de “Espagueti” e de “Pluma Eroski Basic” ata 0,54 €/ ración de “Fetuccine al huevo de Seleqtia Eroski”. Isto último pódese explicar polo seu contido en ovo e por un proceso de elaboración máis complexo, pero tamén por outros aspectos como un envase de cartón, máis custoso que os habituais de polipropileno. 

A pasta fresca xeralmente elabórase con fariña fina moída procedente de trigo común, que contén unha proporción moderada de proteína (arredor do 11 %), á que se lle engade ovo, o cal aumenta o seu contido en proteína e graxa e lle outorga unha textura máis fina, suave e untuosa. Pola súa banda, a pasta seca elabórase principalmente con fariña procedente de trigo duro, moída de forma máis basta e cun maior contido de proteína (arredor do 13 %), algo que xunto co proceso de secado fai que a textura desta pasta sexa máis firme. 

Existen tamén diferenzas entre os prezos das pastas fabricadas en España e as importadas desde Italia, como os “Espaguetis Rummo” (0,30 €/ ración) e Barilla (0,20 €/ración), o “Espagueti integral Garofalo” (0,34 €/ración) ou o “Pennoni Seleqtia Eroski”. Isto non só se explica polo custo asociado ao transporte: nalgúns casos débese, ademais, á aplicación de métodos de elaboración máis custosos que dan como resultado un produto de maior calidade, como o secado lento a baixa temperatura (“Espagueti Rummo”) ou a utilización de moldes de bronce (“Espagueti fresco Rana”, “Espagueti Rummo” e La Molisana), que dan lugar a un produto de textura máis suave e porosa, capaz de impregnarse mellor coas salsas de acompañamento. A pasta italiana é a de maior calidade? En España existe a idea de que a pasta italiana sempre é mellor, pero naquel país hainas boas e tamén malas. O que ocorre é que aquí só chegan as primeiras.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións