Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

: Mil variedades

ESTAMOS ANTE UN ALIMENTO ECONOMICAMENTE ACCESIBLE QUE LLE GUSTA A CASE TODO O MUNDO. ENTRE AS DISTINTAS VARIEDADES DE PASTA QUE PODEMOS ATOPAR NO LINEAL DO SUPERMERCADO EXISTEN DIFERENZAS QUE CONVÉN COÑECER PARA FACER UNHA MELLOR ELECCIÓN.

Mil variedades

A pasta elabórase basicamente a partir de sémolas (é dicir, fariña gorda ou pouco moída), semolinas ou fariñas procedentes de trigo duro, semiduro, brando ou das súas mesturas, ás que se lles engade auga e se amasan para obter unha mestura homoxénea. Daquela a masa moldéase e córtase para obter a forma desexada (espaguetes, macarróns, tallaríns…). A partir desta fórmula básica obtense a gran variedade de pastas que podemos atopar nos supermercados, para o que ás veces é necesario incorporar outros ingredientes ou procesos. 

  • Pasta seca. Despois de moldear e cortar a masa nas formas desexadas, aplícase un proceso de secado para retirar a auga e conseguir así aumentar o tempo de conservación. Trátase da pasta convencional que comemos habitualmente: espaguetes, tallaríns… O tipo de corte inflúe sobre a textura da pasta, de maneira que aspectos como a súa forma e grosor se relacionan con características como a dureza ou a firmeza. Así, un espaguete é máis firme que un tiburón e máis duro que un fideo, por poñer un exemplo.
  • Pasta fresca. Se despois de moldear e cortar a masa non se aplica un proceso de secado, o que se obtén é pasta fresca, cunha importante proporción de auga. Isto fai que sexa máis zumarenta, pero tamén reduce a súa vida útil. Por iso é necesario conservala a baixa temperatura, así que podemos atopala na sección de refrixerados. Habitualmente incorpórase ovo para a súa elaboración co fin de mellorar a súa textura, de maneira que sexa menos quebradiza e máis suave e untuosa, como ocorre nos espaguetes Rana. Esta incorporación de ovo, ademais, aumenta o seu contido en proteína e graxa. E, no relativo ao contido en proteínas, a pasta fresa elabórase xeralmente con fariña finamente moída procedente do trigo común, que contén unha proporción lixeiramente inferior de proteínas (arredor do 11 %), fronte á pasta seca, cuxa fariña procede de trigo duro, é moída de forma máis basta e contén aproximadamente un 13 % de proteína, algo que, xunto ao proceso de secado, fai que a textura desta pasta sexa máis firme. A diferenza do que ocorre coa pasta seca, a pasta fresca contén unha importante proporción de auga, o que fai que sexa máis zumarenta, pero tamén reduce a súa vida útil, xa que a auga favorece o desenvolvemento de reaccións de deterioro e o crecemento de microorganismos alterantes e patóxenos. Para evitar que iso ocorra, debe almacenarse a baixa temperatura (por iso no supermercado atopámola na sección de refrixerados). Ademais, resulta imprescindible respectar a data de caducidade indicada no envase, que é de aproximadamente un mes. Neste sentido, a diferenza fronte á pasta seca é moi notable xa que nesta, ao conter unha cantidade de auga moito menor, se dificulta o desenvolvemento de reaccións de deterioro e de microorganismos, polo que pode conservarse a temperatura ambiente e durante moito máis tempo (aproximadamente un ano no caso da seca rechea e arredor de tres anos se se trata de pasta seca sen recheo).
  • Pasta con ovo. Elabórase con sémola, auga e ovo (polo menos tres ovos de galiña por cada quilogramo de sémola). Isto fai que o produto final teña unha cantidade lixeiramente superior de graxa e proteína, como se pode observar nos “Nidos al huevo” Eroski e os “Fetuccine al huevo” Eroski Seleqtia, cunha cantidade aproximada de 2,8 g de graxa e 11,2 g de proteína por ración (a cantidade diaria recomendada de proteína é de 50 g, así que 11,2 g é o 22 % desta cantidade) fronte a unha media de 1,6 g de graxa e 10,5 g de proteína por ración da pasta convencional.
  • Pasta integral. Elabórase a partir de sémola integral, é dicir, obtida a partir do gran completo de cereal (salvado, endospermo e xerme). A principal diferenza fronte á pasta convencional é que, ademais de ter un sabor lixeiramente diferente, contén unha importante cantidade de fibra (entre 6 e 6,40 g/ ración nos produtos que se analizaron: Gallo, Sannia Eroski, La Molisana e Garofalo), algo que a fai máis saudable. A cantidade diaria recomendada de fibra é de 25 gramos.
  • Pasta con vexetais. A lexislación permite o enriquecemento da pasta con tomate ou espinacas e define a cantidade mínima na que deben estar presentes estes ingredientes. No primeiro caso, polo menos un 2 % de tomate deshidratado ou dun 4 % de tomate concentrado. No segundo caso, polo menos un 2 % de espinacas deshidratadas. Os produtos analizados están dentro destes límites (as “hélices con tomate e espinacas Gallo” e a “pasta fina Gallo” conteñen un 2,5 % de espinacas deshidratadas e un de 5 % tomate concentrado, mentres que “Eroski con vegetales” contén un 2 % de espinacas deshidratadas e un 3 % de tomate deshidratado). Con todo, a presenza destes ingredientes ten pouca relevancia sobre o sabor e a composición nutricional, xa que se atopan nunha cantidade bastante baixa (por exemplo, suporía uns 4 gramos de tomate deshidratado nun prato de pasta). É dicir, un prato de pasta con vexetais non substitúe unha ración de vexetais. De feito, para poder equiparalo a unha ración de tomate habería que consumir máis de 15 pratos de pasta, ou máis de 30 se quixésemos facer o mesmo coas espinacas, algo que ademais de ser irrealizable, supoñería un risco para a saúde. Así, a única característica destacable arredor deste tipo de pasta é que presenta unha cantidade de fibra lixeiramente superior á da pasta convencional (arredor duns 4 g por ración fronte a uns 2,5 g desta última).
  • Pastas recheas. Prepáranse albergando no seu interior un preparado elaborado con ingredientes como carne, produtos da pesca, verduras, hortalizas, ovos, pan relado, queixo… A cantidade de recheo debe ser maior do 25 % do peso total do produto, segundo a lei (Real decreto 1534/1991, do 18 de outubro).

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións