Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

: Implicacións nutricionais

Elabóranse basicamente a partir de froita e azucre, pero non todas son iguais. Máis aló da marca, convén coñecer certos detalles para unha elección axeitada. Neste caso, de marmeladas e confeituras de amorodo.

Implicacións nutricionais

Algunhas persoas pensan que as marmeladas e as confeituras son saudables porque conteñen moita cantidade de froita (nas marmeladas analizadas, unha media do 54 %), pero a súa enorme cantidade de azucre fai que non o sexan. Lembremos que estes produtos conteñen ao redor de 50 g de azucre por cada 100 gramos de produto, é dicir, nun tarro de 350 g hai unhas 35 culleradas de azucre.

A pesar diso, as puntuacións que obteñen estes produtos no sistema Nutri-Score non son tan malas como cabería esperar, sobre todo no caso das marmeladas, ás que lles corresponde un C. Para entender por que ocorre isto, hai que ter en conta que estes produtos non teñen graxas saturadas nin sal, así que non puntúan negativamente nestes aspectos, e ademais conteñen moita cantidade de froita e algo de fibra, que lles outorga puntuacións positivas que compensan os puntos negativos recibidos polo alto contido en azucre. As confeituras obteñen una peor puntuación, concretamente un D, debido ao seu maior contido en azucre.

Por outra banda, hai que ter en conta que cada vez que comemos marmelada ou confeitura non inxerimos 100 g senón máis ben uns 25 g (cantidade que pomos nunha torrada). Pero iso segue achegando unha notable cantidade de azucre á nosa dieta, concretamente uns 12,5 g, é dicir, unhas tres culleradas. Non todos eses azucres proceden do que engade o fabricante, senón que parte deles proceden da froita, pero neste caso ese detalle non é moi relevante porque esa proporción é moi baixa, xa que os amorodos conteñen apenas un 5 % de azucres. Ademais, se están triturados, eses azucres compórtanse como azucres libres, é dicir, teñen o mesmo efecto sobre o noso organismo que os azucres engadidos, que son os que se recomenda reducir na medida do posible.

A textura, un costume

A textura que caracteriza ás marmeladas e as confeituras débese á formación dunha estrutura en forma de rede tridimensional que atrapa a auga, de forma parecida ao que ocorre cunha esponxa. Para formar dita estrutura, que se coñece como xel, é necesaria a presenza de pectina, un composto que está presente de forma natural en moitas froitas, por exemplo, na pel dos cítricos. Non é o caso dos amorodos, así que é necesario engadir este xelificante como ingrediente, como ocorre nos produtos analizados nesta guía.

Ao engadir a pectina, esta disólvese na auga ou nos mollos da froita e, debido ás súas características, non é capaz de unirse entre si para formar esa rede. Iso resólvese con tres medidas: o quecemento que se aplica durante o proceso de elaboración, que evapora parte da auga; a adición de azucre, que a retén, e a adición dun ácido, que ao ter cargas positivas, favorece a unión entre as moléculas de pectina.

Normalmente, o ácido que se utiliza é ácido cítrico, que se obtén, por exemplo, a partir do zume de limón. De feito, nalgúns produtos, como a marmelada extra Hero e as tres confeituras, utilízase directamente zume de limón. Isto faise normalmente para dar ao produto unha imaxe máis “natural” e lograr máis aceptación por parte do consumidor. Aínda que acabamos de comparar indistintamente a cantidade de froita de marmeladas e confeituras, convén non esquecer que nestas últimas o que se emprega realmente é polpa ou puré de froitas.

No caso da confeitura extra Helios, destaca a presenza de zume de limón na etiqueta frontal, enumerándoa en segundo lugar, por detrás do amorodo e por diante do azucre, o que pode dar a entender que é o segundo ingrediente maioritario, cando en realidade se atopa nunha cantidade presumiblemente moi baixa e, sen dúbida, moito menor que a dos amorodos e o azucre. Ademais, ao destacar a súa presenza deste xeito, debería indicarse a cantidade concreta na listaxe de ingredientes, cousa que non se fai, o que supón un incumprimento da lexislación.

Consellos para a compra 

  1. Marmelada ou confeitura? A principal diferenza entre elas é o contido de azucre, maior na confeitura (ao redor dun 60 %) que na marmelada (preto do 45 %). Ademais, esta última elabórase con froita, mentres que a primeira se fai a partir de polpa ou puré de froita. Por eses motivos, é máis apreciada a marmelada que a confeitura.
  2. Categoría extra ou normal? A extra ten máis cantidade de froita. Fíxate ben na súa porcentaxe: canto máis, mellor.
  3. Con conservante ou sen el? A presenza de conservante, como sorbato potásico, non é prexudicial para a saúde e evita o desenvolvemento de mofos unha vez aberto o produto. Despois dese momento, estes produtos deben conservarse no frigorífico.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións