Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

: A cantidade de froita

Elabóranse basicamente a partir de froita e azucre, pero non todas son iguais. Máis aló da marca, convén coñecer certos detalles para unha elección axeitada. Neste caso, de marmeladas e confeituras de amorodo.

A cantidade de froita

A categoría comercial, extra ou normal, pode darnos unha pista acerca da cantidade de froita que contén o produto, pero para coñecer a cifra concreta é necesario observar a etiqueta, onde se debe mostrar obrigatoriamente. Nos produtos analizados, esa cantidade atópase entre o 65 % da marmelada extra Helios e o 45 % da marmelada La Vieja fábrica, mentres que o valor medio do conxunto da mostra é do 54 %. Podemos confirmar, ademais, que este dato non depende do tipo de produto (marmelada ou confeitura), porque hai confeituras con máis cantidade de froita que algunhas marmeladas. Por exemplo, de entre todos os produtos analizados, a confeitura extra Helios sitúase no segundo posto, cun 59 % de froita, por diante mesmo de marmeladas extra como Eroski Basic, Bebé e Hero. Ademais, a cantidade de froita nas confeituras extra Hero e Bonne Maman é do 50 %, unha cifra que iguala a da marmelada extra Hero e supera a da marmelada La Vieja fábrica.

O azucre non só edulcora

O segundo ingrediente principal das marmeladas e as confeituras é o azucre. A súa función máis coñecida é a de achegar sabor doce, pero nestes produtos desempeña ademais outros importantes papeis. Por unha banda, favorece a súa conservación. Isto ocorre porque o azucre provoca a saída da auga contida nas células da froita. Deste xeito, evítase o crecemento de bacterias que poderían estragar o produto ou causarnos enfermidades, xa que necesitan auga para desenvolverse. Ademais, ao atraer as moléculas de auga, o azucre contribúe a desenvolver a textura característica destes produtos, tal e como explicaremos máis adiante.

Para que o azucre poida desempeñar estas funcións, é necesario engadir unha cantidade moi elevada, que nas marmeladas é normalmente do 45-55 %, para manter así unha relación 50:50 entre azucre e froita, mentres que nas confeituras adoita ser do 60 %, para manter unha relación 60:40 entre azucre e polpa. A grandes liñas, esta premisa cúmprese nos produtos analizados, nos que a media de azucre é do 45 % para as marmeladas e do 59 % para as confeituras. Para coñecer a cantidade concreta de azucre en cada un deles só temos que observar a etiqueta. En moitos casos, esa información móstrase xunto á cantidade de froita, pero non é obrigatorio facelo deste xeito, porque xa se indica na información nutricional, que debe incluírse de forma obrigatoria na etiquetaxe.

Ás veces ambos datos non coinciden exactamente, porque un se refire á materia seca soluble medida en graos Brix e o segundo ao contido en azucres, pero son moi similares. Os produtos con maior contido de azucre foron as confeituras extra Helios e Bonne Maman (59 %), mentres que o que presentou a menor proporción foi a marmelada extra Bebé (39 %).

Cuadro1 gal

Podio da froita* 

DE MAIOR A MENOR

  • Marmelada extra Helios: 65 %
  • Confeitura extra Helios: 59 %
  • Marmelada extra Bebé: 57 %
  • Marmelada extra Eroski: 57 %
  • Marmelada extra Hero: 50 %
  • Confeitura extra Hero: 50 %
  • Confeitura Extra Bonne Maman: 50 %
  • Marmelada La Vieja fábrica: 45 %

*A lexislación regula a porcentaxe de gramos de froita ou polpa por cada kg de produto. Entre as analizadas, nunca é menor do 30 %, cumprindo todas elas co establecido.

Podio do azucre*

DE MAIOR A MENOR

  • Confeitura extra Bonne Maman: 59 %
  • Confeitura extra Helios: 59 %
  • Confeitura extra Hero: 58 %
  • Marmelada La Vieja fábrica: 52 %
  • Marmelada extra Hero: 50 %
  • Marmelada extra Eroski Basic: 42 %
  • Marmelada extra Helios: 40 %
  • Marmelada extra Bebé: 39 %

*Segundo a lexislación, o contido en azucres debe ser maior nas confeituras que nas marmeladas. Este composto cumpre tres funcións principais: edulcorar, conservar e achegar a textura característica destes produtos.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións