Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Xeados : Máis ca un pracer, un auténtico alimento

Os xeados débense consumir con moderación: son bastante caloríficos e teñen moito azucre. Ademais, boa parte da súa abundante graxa é saturada

Xeados e nutrición, polo miúdo

  • Enerxía. A achega enerxética dos xeados varía moito, segundo sexa o seu contido en ingredientes graxos e azucrados. Poden achegar dende 120 (os sen azucre) ata máis de 300 calorías (algúns “xeados crema”) cada 100 gramos, se ben o máis común é arredor de 215 calorías cada cen gramos. Os xeados de auga, que carecen de graxa, e os light, de pouca graxa e con edulcorantes non caloríficos, apenas achegan calorías.
  • Azucres. O contido en azucres, entre o 15% e o 35% do produto é azucre, é sempre abundante e a maior parte deles engádense durante a elaboración. Nos xeados de crema e nos xeados de leite, ao azucre propio do leite (lactosa) súmase o azucre común (sacarosa) engadido, e outros, como o xarope de glicosa e/ou de frutosa, a glicosa ou a dextrosa. O frío reduce a percepción dos sabores e produce un adormecemento das terminacións gustativas da lingua, motivo polo que se fai preciso engadir aos xeados unha cantidade de azucre superior á doutras sobremesas doces non conxeladas.
  • Diabéticos e obesos. O mercado ofrece xeados elaborados con frutosa, aptos para diabéticos, e tamén xeados que substitúen o azucre por edulcorantes artificiais que apenas achegan calorías, o que os converte en compatibles con dietas de adelgazamento.
  • Graxas. A graxa (xa animal -procedente do leite-, xa vexetal, ou ambas as dúas á vez) confírelle ao xeado as súas peculiares características organolépticas: cremosidade, sabor e textura. O contido graxo dos xeados depende da súa cantidade de ingredientes graxos. Nos máis consumidos a graxa representa entre o 6% e o 12%, pero pode chegar ata o 20% nalgúns “xeados crema”. Nos xeados crema e de leite, os ingredientes graxos son a nata e a manteiga, o que determina unha maior achega de graxa saturada, se ben hai xeados de graxa preferentemente vexetal nos que máis do 90% da graxa é saturada. Este perfil lipídico tan pouco saudable (demasiada proporción de saturados na súa graxa: o común é que o sexan arredor do 80%) dos xeados é unha das súas principais materias pendentes e o que fai desaconsellable o seu consumo frecuente ou en grandes cantidades. Estas graxas non foron sometidas a cocción, o que en parte explica que os xeados se dixiran mellor ca outras sobremesas doces. O consumo habitual de alimentos ricos en graxas saturadas, como é ben sabido, asóciase a un aumento do colesterol sanguíneo e de enfermidades cardiovasculares. Ademais, algúns fabricantes empregan aceites vexetais, como os de palma ou coco, parcialmente hidroxenados, que conteñen unha elevada proporción de graxas trans, e o consumo frecuente destas graxas aínda é máis nocivo ca o das graxas saturadas, xa que aumentan o colesterol malo (LDL) e diminúen o bo (HDL).
  • Colesterol. Os xeados con graxas lácteas como a nata e a manteiga son os que máis colesterol conteñen. En termo medio, 100 gramos (unha bóla mediana) dun destes xeados poden ter entre 25 e 30 miligramos de colesterol, cantidade similar á dun vaso de leite enteiro (28 mg de colesterol), aínda que tres veces inferior a cen gramos de queixo curado.
  • Proteínas. Os xeados crema e de leite son un complemento proteico á dieta porque o leite, rico en proteínas de alto valor biolóxico, é un dos seus ingredientes. O contido medio de proteínas dos xeados máis consumidos é de entre o 3% e o 5%. Se se lle engaden xema de ovo, froitos secos e galletas, a achega proteica aumenta, pero non moito, xa que estes ingredientes se usan en pequenas cantidades.
  • Nutrientes reguladores: vitaminas e minerais. Leite e graxas lácteas determinarán en maior medida o contido e a variedade de vitaminas. Os xeados con froita inclúena en cantidades mínimas, polo que apenas achegan as súas vitaminas e minerais. Nos xeados crema e de leite destacan as vitaminas B2, B12, A e D e os minerais calcio e fósforo.
  • Intolerancias e alerxias alimentarias. A adición de leite e derivados e mais de espesantes (poden ser amidóns de trigo), fai que algúns tipos de xeados non estean indicados en caso de intolerancias e alerxias alimentarias: á lactosa (azucre do leite), á caseína (proteína do leite), ao glute, ao ovo e aos froitos secos. Non obstante, convén ler con detemento a listaxe de ingredientes.

Como conservar ben os xeados:

  1. Cando se fai a compra, hai que deixar a do xeado para o final. E levalo o máis axiña posible ao frigorífico.
  2. Empregar bolsas térmicas para transportar os xeados.
  3. No frigorífico débese manter a unha temperatura igual ou inferior a -18 °C.
  4. Fixarse nas etiquetas de composición e ingredientes, nas que figura a data de caducidade, o modo de conservación e os ingredientes.
  5. Antes de servir, “atemperar o xeado”, sacalo uns minutos antes do conxelador para que chegue á mesa a unha temperatura óptima de consumo.
  6. Sacar á mesa a cantidade xusta de xeado: hai que evitar que pase moito tempo fóra do frigorífico.
  7. Para conxelar de novo o xeado hai que facelo en envases pechados e nun conxelador limpo e sen placas de xeo, xa que estas aumentan as probabilidades de contaminación.

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto