Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Guía de compra: lagostinos : Conservación

A acuicultura permite que o teñamos dispoñible todo o ano, pero o lagostino é, sen dúbida, o rei da mesa do Nadal

Conservación

Seguridade alimentaria: consellos de conservación

Os mariscos son alimentos moi perecedoiros. Altéranse con rapidez, salvo que se recorra a tratamentos de conservación adecuados e, un dos máis útiles, é o da refrixeración. Este sistema permite manter a calidade comercial dos alimentos por un período máis prolongado.

O tempo en que se manteñen en perfecto estado dependerá da especie, do método de captura e da manipulación á que fose sometido. Nesta manipulación aplícanse temperaturas de entre 0 ºC e 4 ºC desde o mesmo momento da captura, e esta debe manterse en todas as etapas de distribución ata a súa chegada ao consumidor. Nos barcos e puntos de venda, a refrixeración realízase con xeo abundante. Este xeo, que se fabrica con auga de mar, permite alcanzar temperaturas algo inferiores a 0 ºC sen que cheguen a conxelarse, o que favorece unha conservación máis longa.

A maior parte dos lagostinos que podemos atopar hoxe en día son conxelados, frescos (os que se adquiren por peso nas peixerías), procesados e refrixerados.

No caso dos lagostinos conxelados, non se deben volver conxelar nunca. Tampouco se deben adquirir mariscos conxelados se o envase está aberto, se está roto ou se ten os bordos danados. Así mesmo, débense evitar os envases que estean situados sobre a “liña de xeada” ou na parte superior da caixa de conxelación.

Tamén é importante evitar os paquetes que teñan sinais de xeada ou cristais de xeo, xa que isto pode significar que o peixe estivo almacenado durante moito tempo ou que se desconxelou e volveu conxelar.

No caso dos lagostinos frescos, para conservalos dun día para outro perfectamente frescos colócanse nunha cunca e tápanse completamente cun papel de cociña húmido. Deben poñerse na parte máis fría da neveira, a unha temperatura de entre 2 ºC e 4 ºC. A idea é evitar alteracións polo contacto co osíxeno do aire (enranciamento, perda de auga), non transmitir o cheiro por toda a neveira e previr a contaminación bacteriana a outros alimentos. Para consumilo en óptimas condicións, non se debe manter no frigorífico máis de dous días.

No caso dos lagostinos procesados (pelados, aderezados etc.) e refrixerados, débense respectar as instrucións do fabricante sobre o uso e a data de caducidade.

En canto á seguridade alimentaria, hai que aclarar que todas as preparacións analizadas poden conter trazas de moluscos e peixe. Isto é un factor que deben ter en conta as persoas alérxicas ou con intolerancia a estes alimentos.

Diferenza entre lagostinos frescos e conxelados

Existen frotas de barcos conxeladores que, en mar aberto, capturan, procesan e conxelan os lagostinos no mesmo barco. Tamén hai plantas específicas que operan preto da costa e que procesan e conxelan a pesca dos barcos conxeladores.

Os lagostinos frescos diferéncianse dos conxelados por algúns detalles:

  • O máis evidente está no que vulgarmente chamamos os bigotes ou antenas. Nos lagostinos frescos están enteiros e son resistentes, mentres que os lagostinos conxelados adoitan ter os bigotes crebados e, se os colles pola punta dos bigotes -unha vez cocidos- e os sacodes, adoitan romper.
  • En canto á cor, esta cambia dependendo do seu estado. Así, un lagostino vivo ten as raias de cor marrón e, cando xa está morto, de cor castaña. Se é fresco, vólvese lixeiramente máis transparente e, cando está desconxelado, tende a ser máis opaco e acentúase a cor das franxas, co que resulta máis bonito.
  • Os lagostinos conxelados tamén son moi bos se temos a precaución de desconxelalos adecuadamente -é dicir, no frigorífico ou a temperatura ambiente e con coidado de que non sequen-, aínda que non teñen o mesmo gusto dun lagostino fresco.
  • A diferenza no prezo tamén é considerable. Ver máis adiante as táboas de “Apuntamentos para o aforro”.

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións