Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.
Guía de compra: lagostinos : Conservación
A acuicultura permite que o teñamos dispoñible todo o ano, pero o lagostino é, sen dúbida, o rei da mesa do Nadal
Conservación
Seguridade alimentaria: consellos de conservación
Os mariscos son alimentos moi perecedoiros. Altéranse con rapidez, salvo que se recorra a tratamentos de conservación adecuados e, un dos máis útiles, é o da refrixeración. Este sistema permite manter a calidade comercial dos alimentos por un período máis prolongado.
O tempo en que se manteñen en perfecto estado dependerá da especie, do método de captura e da manipulación á que fose sometido. Nesta manipulación aplícanse temperaturas de entre 0 ºC e 4 ºC desde o mesmo momento da captura, e esta debe manterse en todas as etapas de distribución ata a súa chegada ao consumidor. Nos barcos e puntos de venda, a refrixeración realízase con xeo abundante. Este xeo, que se fabrica con auga de mar, permite alcanzar temperaturas algo inferiores a 0 ºC sen que cheguen a conxelarse, o que favorece unha conservación máis longa.
A maior parte dos lagostinos que podemos atopar hoxe en día son conxelados, frescos (os que se adquiren por peso nas peixerías), procesados e refrixerados.
No caso dos lagostinos conxelados, non se deben volver conxelar nunca. Tampouco se deben adquirir mariscos conxelados se o envase está aberto, se está roto ou se ten os bordos danados. Así mesmo, débense evitar os envases que estean situados sobre a “liña de xeada” ou na parte superior da caixa de conxelación.
Tamén é importante evitar os paquetes que teñan sinais de xeada ou cristais de xeo, xa que isto pode significar que o peixe estivo almacenado durante moito tempo ou que se desconxelou e volveu conxelar.
No caso dos lagostinos frescos, para conservalos dun día para outro perfectamente frescos colócanse nunha cunca e tápanse completamente cun papel de cociña húmido. Deben poñerse na parte máis fría da neveira, a unha temperatura de entre 2 ºC e 4 ºC. A idea é evitar alteracións polo contacto co osíxeno do aire (enranciamento, perda de auga), non transmitir o cheiro por toda a neveira e previr a contaminación bacteriana a outros alimentos. Para consumilo en óptimas condicións, non se debe manter no frigorífico máis de dous días.
No caso dos lagostinos procesados (pelados, aderezados etc.) e refrixerados, débense respectar as instrucións do fabricante sobre o uso e a data de caducidade.
En canto á seguridade alimentaria, hai que aclarar que todas as preparacións analizadas poden conter trazas de moluscos e peixe. Isto é un factor que deben ter en conta as persoas alérxicas ou con intolerancia a estes alimentos.
Diferenza entre lagostinos frescos e conxelados
Existen frotas de barcos conxeladores que, en mar aberto, capturan, procesan e conxelan os lagostinos no mesmo barco. Tamén hai plantas específicas que operan preto da costa e que procesan e conxelan a pesca dos barcos conxeladores.
Os lagostinos frescos diferéncianse dos conxelados por algúns detalles:
- O máis evidente está no que vulgarmente chamamos os bigotes ou antenas. Nos lagostinos frescos están enteiros e son resistentes, mentres que os lagostinos conxelados adoitan ter os bigotes crebados e, se os colles pola punta dos bigotes -unha vez cocidos- e os sacodes, adoitan romper.
- En canto á cor, esta cambia dependendo do seu estado. Así, un lagostino vivo ten as raias de cor marrón e, cando xa está morto, de cor castaña. Se é fresco, vólvese lixeiramente máis transparente e, cando está desconxelado, tende a ser máis opaco e acentúase a cor das franxas, co que resulta máis bonito.
- Os lagostinos conxelados tamén son moi bos se temos a precaución de desconxelalos adecuadamente -é dicir, no frigorífico ou a temperatura ambiente e con coidado de que non sequen-, aínda que non teñen o mesmo gusto dun lagostino fresco.
- A diferenza no prezo tamén é considerable. Ver máis adiante as táboas de “Apuntamentos para o aforro”.
Paginación dentro de este contenido
- Ir a la página anterior: « Análise nutricional
- Estás en la página: [Pág. 3 de 5]
- Ir a la página siguiente Suxestións gastronómicas »