Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Ketchup : A procedencia dos tomates

É, sen dúbida, unha das salsas máis populares na nosa contorna. moitas persoas considérano un ingrediente case imprescindible cando se trata de consumir certos alimentos, como hamburguesas, bocadillos de salchicha ou patacas fritas. Asomémonos ao interior dese envase.

A procedencia dos tomates

Na etiqueta dalgúns produtos destácase a orixe dos tomates. Por exemplo, en Prima indícase que proceden das veigas do guadiana e do guadalquivir, mentres que nas salsas de Eroski sinálase que os tomates son cultivados en Estremadura, pero ningún dos produtos goza dun sistema de certificación para corroboralo. Por outra banda, nas produtos Hellmann’s indícase que os tomates foron cultivados de forma sostible, pero trátase dunha mensaxe moi vaga que non vén apoiada por ningún tipo de dato, explicación ou certificado.

A cantidade si que é relevante

Na etiqueta de todos os produtos analizados indícase a cantidade de tomate empregada na súa elaboración, tal e como esixe a lexislación para alimentos coma este, que están compostos por un ingrediente que é esencial para definilos. Como durante o proceso de elaboración o tomate perde auga pola evaporación debida ao quentamento, a cantidade que se mostra na etiqueta debe referirse á que se utiliza inicialmente para elaborar 100 gramos de produto acabado. Nas salsas analizadas, a cantidade de tomate atópase entre os 204 gramos de Eroski menos azúcares e os 148 gramos de Heinz.

Para facernos unha idea do que supoñen estas cifras, podemos observar o envase de Prima ou de Prima Cero, nos que se representa o número de tomates empregados por cada envase de 325 g: en concreto son 6 e 7 respectivamente, cun peso de 76,4 g cada un. É dicir, en Prima utilízanse arredor de dous tomates por cada 100 g de ketchup.

No produto final, unha vez evaporada a maior parte do auga, o que queda é tomate concentrado. A lexislación esixe unha cantidade mínima do 25 %, aínda que é un dato que non podemos coñecer a través da información que figura na etiqueta. A título orientativo, unha cantidade inicial de 200 gramos de tomate fresco para elaborar 100 gramos de ketchup pode supoñer arredor de un 30 % de tomate concentrado no produto final. Iso si, non é unha relación estrita, porque a cantidade final depende de varios factores, como a proporción de auga que teñan os tomates de partida (canto maior sexa, máis pesarán inicialmente e maior será a redución de peso), a temperatura de quentamento, o tempo de procesado…

Vinagre: indispensable no sabor

É outro dos ingredientes fundamentais do ketchup. O vinagre cumpre a función de proporcionar sabor acedo que, en combinación co doce do azucre, dá como resultado un sabor característico, a medio camiño entre un e outro. Ademais, esa acidez contribúe a aumentar a conservación do produto (este parámetro está regulado pola lexislación, que esixe que o valor de pH debe ser inferior a 4).

O vinagre pode ser de diferentes tipos, segundo a súa fonte de obtención, por exemplo, de viño, de sidra… Ese aspecto determina as súas características: acidez, cor, aroma e sabor. O que figura na etiqueta de case todos os produtos analizados é o vinagre de alcohol, que se obtén a partir de alcohol destilado de orixe agrícola. É máis barato que outros como o vinagre de viño e xeralmente ten un sabor máis forte e con menos matices. Neste sentido, a excepción é a marca Prima, en cuxos produtos indica soamente a palabra “vinagre”, sen especificar a súa orixe (viño, sidra, alcohol, cereais, etc) tal e como debería facerse segundo a lexislación (RD 661/2012).

Recomendacións de compra

  • Cantidade de tomate: canta máis, mellor.
  • Cantidade de azucres: canta menos, mellor.
  • Cantidade de sal: se ten máis de 1,25 % considérase moito sal.
  • Priorizar as salsas que só conteñan os ingredientes básicos: tomate, vinagre, azucre, sal e especias ou herbas aromáticas.
  • O envase con válvula antigoteo pode facilitar a dosificación e favorecer a conservación.

A consistencia é importante 

Segundo a lexislación, a consistencia do ketchup debe ser homoxénea. Só se tolera unha lixeira separación de soro (formado principalmente por auga que se separa cando o produto permanece en repouso durante un tempo). Se a consistencia é demasiado alta, o produto non sairá do envase con facilidade ; se é demasiado baixa, a salsa escorregará sobre os alimentos e non quedará ligada a eles. A consistencia mídese cun aparello chamado consistómetro Bostwick, cun compartimento unido a unha lámina metálica gravada cunha escala. Para facer a medición, métese a salsa no compartimento e déixase que esta se deslice sobre a lámina. Así, mídese a distancia que alcanza en 30 segundos. O valor máximo permitido por lei é de 10 centímetros.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións