Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Guía de compra: hamburguesas : Hamburguesa, tan desexada como criticada

Con moderación (non máis de 2 veces por semana), con mesura ao escoller os extras que a acompañan e se eliximos as de carne branca (polo, pavo ou coello), este prato pode formar parte da nosa dieta

A nosa selección

Para padais esixentes

Como di o refrán, sobre gustos non hai nada escrito. No caso das hamburguesas, haberá quen prefira degustar aquelas cun sabor forte e pronunciado. As hamburguesas de boi de Irlanda da marca Roler ou as de porco ibérico EROSKI SeleQtia son dúas propostas interesantes. Iso si, aviso para navegantes: os dietistas-nutricionistas indican que cando nos afacemos a tomar alimentos con sabores menos intensos, a nosa dieta no seu conxunto vólvese máis saudable.

  • Sabías que… no caso das hamburguesas non podemos fiarnos ao 100 % do noso padal? Moitas delas conteñen potenciadores do sabor. O máis común é o glutamato monosódico, etiquetado en moitas ocasións como e-621. Non é prexudicial para a saúde (salvo en persoas sensibles a este aditivo), pero convén ter en conta que enmascara o sabor e a calidade da carne.
  • Prezo por paquete: 3 euros.
  • Prezo por porción: entre 1,50 e 0,75 euros (os paquetes conteñen 2 ou 4 hamburguesas).

Para nenos

As hamburguesas máis recomendables en nenos sempre serán aquelas que conteñan menos cantidade de graxas animais, xa que, en xeral, a dieta dos nenos españois é moi desequilibrada. Convén revisar a etiqueta e descartar aquelas hamburguesas en cuxa composición aparezan ingredientes tales como “graxa animal”, “graxa de porco” ou similares. É conveniente darlles prioridade ás hamburguesas elaboradas con carnes brancas. Moitos pais consideran que as hamburguesas de tenreira son mellores para os seus fillos, xa que cren que achegan nutrientes que cren necesarios para o crecemento infantil. O certo é que o crecemento dos nenos en España non é en absoluto un problema, mentres que si o son as altas taxas de obesidade infantil, sobre as que inflúe a cantidade e o tipo de graxas inxeridas. É por iso que resultarán máis convenientes as hamburguesas de polo, de pavo ou de coello, debido a que achegan menos enerxía, menos graxas totais e menos graxas saturadas. Como, por exemplo, as hamburguesas de polo de EROSKI.

  • Sabías que… o primeiro aspecto importante que convén ter en conta nos nenos é que as súas necesidades caloríficas son inferiores ás dos adultos? Sempre que sexa posible, convén evitar escoller as versións “extra”, “maxi” ou similares das hamburguesas, e decantarse polas versións adaptadas a menores. Estas hamburguesas adoitan pesar uns 60 gramos, a diferenza do peso normal dunha hamburguesa, que oscila entre os 80 e os 150 gramos. En caso de que non se atopen, pódese optar por dividir a hamburguesa en dúas partes e por acompañala de alimentos de orixe vexetal (verduras, hortalizas, legumes ou pan, mellor se é integral).
  • Prezo por paquete: 2,75 euros.
  • Prezo por porción: 0,68 euros.

Para coidarse

As hamburguesas elaboradas con carnes brancas (polo, pavo e coello) teñen un menor contido en calorías e en graxas. Recentes estudos sinalan que a diminución na inxestión de graxa pode contribuír a evitar a obesidade. De novo é importante revisar os ingredientes, para detectar se na elaboración o fabricante engadiu graxas animais ou non. As hamburguesas de pavo EROSKI Sannia, ao estaren elaboradas con pavo, conteñen menos graxa ca outros produtos cárnicos; en concreto, ata un 62 % menos de graxa ca outras de marca EROSKI.

  • Sabías que… máis importante que o tipo de hamburguesa escollida son os alimentos cos que acompañaremos a hamburguesa? De pouco serve escoller unha hamburguesa de pavo, que achega unhas 150 quilocalorías, se a aderezamos cunha cullerada sopeira de maionesa, que contén 175 quilocalorías; é dicir, máis que a propia hamburguesa. O mesmo sucederá coa bebida que escollamos. Tomar un vaso de auga significará engadir 0 quilocalorías, pero tomar, por exemplo, unha lata de cervexa sumará unhas 110 quilocalorías e, se a lata corresponde a un refresco azucrado de cola, engadirémoslle 130 quilocalorías ao noso menú.
  • Prezo por paquete: 2,75 euros.
  • Prezo por porción: 0,68 euros.

Feitas na casa

Aínda que custe crelo, as hamburguesas compradas superan máis controis de seguridade que as que se fan na casa. A razón é que a manipulación da carne crúa supón importantes riscos de intoxicación alimentaria e os descoidos caseiros, como deixar a carne moitas horas fóra da neveira, non lavar as mans antes de manipular a carne picada para lle dar a forma redondeada e, mesmo, o descoido dalgún dos compoñentes cos que se queira mesturar a carne (ovo cru), poden facer deste alimento un fogar para moitas bacterias. A duración das hamburguesas feitas na casa con carne picada mercada é tamén menor fronte ás envasadas: non poden pasar máis de dous días no frigorífico despois da súa elaboración, mentres que as envasadas aguantan, en xeral, máis de 7 días. O motivo é que as caseiras carecen de conservantes e que as industriais están envasadas baixo unha atmosfera protectora que as illa dos patóxenos.

  • A prevención empeza no punto de compra, onde se debe comprobar que se mantén refrixerada en envases herméticos que impidan posibles goteos, unha recomendación que non seguen moitas carnicerías que venden hamburguesas no noso país. A manipulación da carne picada debe facerse con especial coidado para evitar a formación de bacterias -sobre todo, de E. Coli- en hamburguesas de vacún, cuxa enfermidade afecta de forma especial a persoas maiores ou a nenos.
  • Para evitar que isto ocorra, a temperatura de refrixeración debe chegar aos 4ªºC, xa que así se mantén en bo estado durante uns tres días. Unha temperatura superior favorece a proliferación bacteriana e aumenta a presenza de microorganismos. Respecto da cocción, elimínanse os posibles patóxenos se se somete a peza a máis de 70ªC durante, polo menos, 5 minutos. Nas zonas crúas ou pouco feitas, o risco continúa latente, por iso é preferible cociñala de maneira adecuada.
  • A limpeza é fundamental e, aínda que o recomendable é usar espazos e utensilios diferentes para manipular alimentos crus e cociñados, no ámbito doméstico é difícil levalo á práctica. Se isto non se cumpre, é imprescindible lavar e desinfectar todo o material que estivo en contacto coa carne antes de utilizalo de novo con alimentos cocidos.

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións