Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Guía de compra: chocolates : Chocolate: onzas con saúde?

Con moderación, e dentro dunha dieta equilibrada, é posible degustalo; canto maior sexa o seu contido en cacao, máis saudable será o bocado

Tipos de chocolate, como elixilos e como aforrar

Cuestión de cores

Segundo o Código Alimentario Español, o chocolate defínese como unha mestura homoxénea de cacao en po ou pasta de cacao e azucre pulverizado, á que se lle pode engadir manteiga de cacao. En calquera caso, debe conter, como mínimo, o 35 % de compoñentes do cacao. Este é o ingrediente base dos chocolates e o que determina a calidade organoléptica, nutricional e as calidades saudables do produto. De feito, canto maior é a porcentaxe de cacao que conteña o chocolate, maior é a súa calidade. A mestura dos derivados do cacao con azucre (e con leite, segundo a clase) dá lugar aos distintos tipos: negro (nas súas distintas proporcións de cacao), con leite e branco, principalmente. Estas son as principais diferenzas entre os tipos de chocolates máis comúns:

  • Negro. É o resultado da mestura de pasta e manteiga de cacao con azucre e é un dos máis apreciados polo seu amargo e puro sabor. Non se lle engade ningún outro produto, agás algún aditivo. Este tipo de chocolate debe presentar como mínimo o 50 % de pasta de cacao. A partir desta cantidade, apréciase o amargor do cacao. As porcentaxes do 70 %, 85 % ou 99 % que aparece na etiqueta dos chocolates negros fan referencia tamén ao contido en pasta de cacao; a máis cantidade, máis amargor e máis propiedades saudables.
  • Con leite. É o máis consumido. É froito da mestura de engadir leite (desnatado ou enteiro) e pasta de cacao e así é como se obtén o chocolate con leite popular. Neste caso, a proporción de pasta de cacao debe estar por enriba do 25 %.
  • Branco. Obtense só a partir de usar manteiga de cacao -un mínimo dun 20 %- mesturada con azucre, leite e aditivos. Non contén pasta de cacao e, polo tanto, carece das propiedades antioxidantes deste compoñente do cacao.
  • Con froitos secos ou con cereais. Deriva dun chocolate negro ou con leite ao que se lle engadiron entre un 8 % e un 40 % de abelás, améndoas, noces, piñóns ou cereais tostados, enteiros ou en anacos.
  • Con froitas. Procede dun chocolate ou chocolate con leite ao que se lle engadiron entre un 5 % e un 40 % de froitas, enteiras ou en anacos, desecadas ou confeitadas.

Apuntamentos para aforrar

Buscar entre as ofertas que lancen os fabricantes (paquetes multiaforro, formatos económicos…) e comparar o que unhas marcas de libras de chocolate ofrecen fronte a outras: escoller marcas brancas ou combinalas con outras de fabricante permite reducir o orzamento que se destina á súa compra. Para comprobalo, EROSKI CONSUMER realizou unha comparativa entre dúas familias tipo: a A, composta por 3 membros e a B, con 6. Ambas as dúas seguen unha dieta equilibrada e practican deporte de xeito frecuente ao longo da semana. Por iso, para determinar as cantidades de chocolate en cada cesta da compra superáronse moi lixeiramente as recomendacións de consumo deste alimento. O consumo mensual basearíase nos estándares máis tradicionais para a familia A -chocolate con leite, negro e branco- e algo menos para a B -chocolate con leite e améndoas, con leite sen azucre e recheo de froita-. Segundo estes parámetros, a familia A compra ao mes aproximadamente 3 libras e a B o dobre, 6 libras.

Un a un

Para padais azucrados.

Os amantes do chocolate en todas as súas vertentes parecen dividirse en dous bandos: os que tolean polo seu sabor doce ou os quen tolean co seu toque amargo. Se atendemos ás cotas de mercado que teñen as libras de chocolate, a medalla de ouro lévaa o chocolate con leite, a de prata o chocolate negro e a de bronce iría parar ao chocolate branco. A súa dozura e o seu prezo democrático e alcanzable parecen ser os responsables. A norma esixe que as libras de chocolate con leite teñan un mínimo de cacao do 25 %. EROSKI Basic ten, por exemplo, un mínimo do 30 %. Outro proposta interesante para padais aos que lles gusten os sabores azucrados é o chocolate dobre de leite de Lindt con recheo.

  • Prezo por libra (de 100 g e 150 g, respectivamente): entre 0,65 e 1,39 euros.
  • Prezo por quilo: entre 4,33 e 13,90 euros.
  • Prezo por porción (20 g/4 onzas): entre 0,08 e 0,27 euros.

Para mestres chocolateiros.

A outra cara da moeda encárnana os que senten máis atracción polo verdadeiro sabor do cacao, o amargo. A medida que a porcentaxe de cacao é maior, o toque de amargor é crecente. De feito, a porcentaxe mínima de cacao que podemos atopar impreso nas libras refírese á cantidade mínima de derivados desta semente (cacao e pasta ou manteiga de cacao) que contén o produto. A maior contido de cacao, maior calidade de chocolate. A normativa esixe nesta categoría un mínimo de 35 % de materia seca total de cacao, pero é frecuente atopar propostas que o superen. O chocolate negro de SeleQtia ten un 85 % de cacao e, por exemplo, a libra de Pedro Mayo un 62 % de cacao.

  • Prezo por libra (de 100 g e 125 g, respectivamente): entre 1,35 e 1,95 euros.
  • Prezo por quilo: entre 13,50 e 15,60 euros.
  • Prezo por porción (20 g/4 onzas): entre 0,27 e 0,31 euros.

Para os cativos

O branco é probablemente o primeiro co que todo neno descobre o mundo do chocolate. Curiosamente, a súa falta de cor non é froito da adición de colorantes, senón que o branco se debe á falta de cacao no produto, aínda que leve manteiga de cacao. Pola súa natureza, este tipo de chocolate é o máis enerxético de todos; iso si, as diferenzas non son notables, e é tamén moi doce. Por exemplo, unha porción (uns 20 g ou, neste caso, 6 onzas) do chocolate branco EROSKI Basic achega apenas 100 calorías, asumible como merenda para os máis pequenos, sempre que se consuma de xeito ocasional e dentro dunha dieta equilibrada. No mercado abundan outras propostas ideadas para este público infantil: libras de chocolate con galleta, barquillo, arroz inflado e ata cos míticos lacasitos, como a libra de LaCasa.

  • Prezo por libra (de 75 g e 100 g, respectivamente): entre 0,59 e 1,13 euros.
  • Prezo por quilo: entre 7,87 e 11,30 euros.
  • Prezo por porción (20 g/4 onzas): entre 0,15 e 0,22 euros.

Para os “sen”

Na actualidade, as variedades de chocolates son moi amplas. Unha das que acaban de aparecer é o chocolate sen azucre. Os fabricantes desenvolveron chocolates con ingredientes alternativos ao azucre. Na maioría dos casos, trátase de mesturas de edulcorantes non caloríficos ou menos enerxéticos que o azucre, como por exemplo os polialcois (maltitol, eritritol, sorbitol etc.) e a estevia. Nestes casos, tanto o contido calorífico coma o de azucres é menor, polo que a miúdo son produtos destinados á poboación que controla a inxestión de calorías e/ou de azucres. É o caso das persoas con exceso de peso, e tamén con diabetes. Convén salientar que o chocolate sen azucre nunca debe considerarse como un alimento de “libre consumo” ou “baixo en calorías”, xa que a pesar de conter menos azucre segue achegando ao redor de 90 kcal por porción. Dous exemplos: o chocolate negro sen azucre de EROSKI ou o de Nestlé.

  • Prezo por libra(ambas as dúas de 125 g):

entre 1,39 e 1,69 euros.

  • Prezo por quilo: entre 11,12 e 13,52 euros.
  • Prezo por porción (20 g/4 onzas): entre 0,22 e 0,27 euros.

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións