Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Guía de compra: chocolates : Chocolate: onzas con saúde?

Con moderación, e dentro dunha dieta equilibrada, é posible degustalo; canto maior sexa o seu contido en cacao, máis saudable será o bocado

Chocolate e saúde

O seu lugar na dieta

O chocolate, pola súa composición nutricional, é un alimento enerxético rico en calorías, graxa e azucre. Todo iso sitúao no grupo de alimentos denominados “superfluos”. Isto significa que o seu consumo non é necesario dende o punto de vista nutricional, xa que todos os seus nutrientes e compoñentes (tanto aqueles dos que se recomenda reducir a súa inxestión, coma os que achegan beneficios para a saúde) poden atoparse noutros alimentos. As guías alimentarias, como por exemplo a pirámide da alimentación saudable, sitúan o chocolate no seu vértice; é dicir, no grupo de alimentos de consumo moderado e ocasional. Non obstante, iso non implica ter que desterrar este alimento ou renunciar a el por completo: o determinante e ao que hai que atender é ao cómputo total das calorías consumidas e gastadas ao longo do día. De maneira que, se mantemos unha vida activa, poderemos consumir moitas máis calorías (tanto se proveñen do chocolate coma de calquera alimento) ca se mantemos un estilo de vida máis sedentario. Do mesmo xeito que é posible xogar a “compensar a balanza”: apostar por menús lixeiros ou pouco enerxéticos permítenos tomar unhas cantas onzas de chocolate como sobremesa ou merenda. E é que unha inxestión moderada (20 gramos ao día) podería proporcionar propiedades beneficiosas a nivel cardiovascular e emocional.

Algunhas pistas para compensar: unha onza só achega o 2 % das calorías que inxire unha muller adulta a diario (arredor das 2000 kcal), así que bastaría con reducir minimamente a ración de calquera outro alimento -tomar unha galleta María menos, reducir 4 g de aceite para aliñar a ensalada…- ou con andar a ritmo normal uns 10 minutos máis.

Composición nutricional, segundo variedades (porción 20 g* ao día)
Negro Con leite Branco
Enerxía (kcal) 104 107 113.2
Proteínas (g) 1.026 1.58 1.68
Azucres (g) 8,3 11 11.2
Graxas (g) 7,1 6.2 6.54

(*) entre 4 e 6 onzas segundo o peso da libra, consulte a etiquetaxe.

Graxos si, pero…

Malia as diferenzas na composición e no proceso de elaboración, a achega calorífica de todos os tipos de libras de chocolate é similar. As diferenzas máis notables danse na achega de graxa, no perfil lipídico (proporción entre graxas saturadas e non saturadas) e na cantidade de azucre. As variedades de chocolate negro (cunha alta porcentaxe de derivados do cacao, e de maior pureza) achegan un alto contido en manteiga de cacao e, en consecuencia, un alto contido de graxa total e graxa saturada. Non obstante, as libras cunha menor porcentaxe de derivados do cacao, a pesar de teren menos graxa, incrementan de xeito notable a súa achega de azucres, e mesmo chegan a triplicala. De aí que a súa achega calorífica total sexa similar á das libras máis puras.

Non obstante, hai que valorar o tipo de graxa que nos achega a inxestión de chocolate: a maior parte (60 % de media) da súa graxa é saturada, a menos saudable, xa que o seu consumo frecuente está relacionado cunha maior incidencia de enfermidades cardiovasculares. Non obstante, na manteiga de cacao -o principal ingrediente que achega graxa ao chocolate- predomina o ácido graxo saturado esteárico que, a diferenza doutros ácidos graxos saturados, é o único que non aumenta o nivel de colesterol no sangue. Por isto, diversos estudos suxeriron que o chocolate podería ser bo para a saúde, malia que non hai un consenso científico firme ao respecto. Un dos traballos máis recentes sinala que comer chocolate podería reducir os niveis de colesterol, pero só en pequenas cantidades e en persoas que xa tiñan factores de risco da enfermidade cardíaca. Os chocolates que empregan froitos secos teñen unha menor proporción de graxa saturada e un perfil lipídico máis saudable (48 % de graxa saturada fronte ao 60 % do resto de libras), aínda que esta virtude se ve algo diluída debido ao seu tamén elevado contido de graxa.

Precaucións para os alérxicos

  • As alerxias alimentarias son reaccións adversas do organismo, de base inmunolóxica, que se dan como consecuencia do contacto, da inxestión ou da inhalación dun alimento ou dalgún dos seus compoñentes. Aínda que calquera alimento pode dar lugar a reaccións alérxicas, identificáronse algúns grupos como máis críticos, como os crustáceos, os ovos, o peixe, os froitos secos, algunhas froitas frescas e o leite, entre outros.
  • Algúns destes alimentos son moi habituais no chocolate. Leite, froitos secos, froitas frescas, aditivos con soia, trigo etc. poden aparecer como ingrediente principal ou ben en pequenas proporcións (trazas), como resultado de compartir un mesmo lugar de fabricación. O mellor xeito de previr as reaccións alérxicas é eliminar da dieta aqueles ingredientes que desencadean os síntomas.
  • Neste marco, unha correcta etiquetaxe dos alimentos é clave para garantir a seguridade alimentaria. A lexislación europea e estatal goza dunha serie de directivas e reais decretos que obrigan a citar unha serie de compoñentes considerados como alérxenos máis habituais na lista de ingredientes dos alimentos. En ocasións, a solución pode parecer sinxela: unha persoa alérxica aos froitos secos, por exemplo, nunca comprará un chocolate de abelás. Pero unha persoa alérxica á soia debe poder saber, lendo a etiqueta dun chocolate con leite, se algún dos aditivos do devandito produto provén da fariña de soia, por exemplo.
  • En calquera caso, o mellor consello é ler con atención a etiquetaxe do produto e, ante a mínima sospeita, desbotar a opción de consumilo.

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións