Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Guía de compra: cervexas : Análise nutricional

A cervexa refresca, pero achega calorías baleiras polo seu contido de alcol e, por isto, debe consumirse con moderación ou optar pola súa versión sen alcol

Análise nutricional

O seu lugar na dieta

A pesar de que España ocupa un posto importante como país produtor, a inxestión media per cápita de cervexa ao ano está moi por debaixo da media europea. Bebemos 71,8 litros por habitante, unhas cifras próximas aos modelos mediterráneos, onde a cervexa se ve máis como bebida refrescante ca como bebida alcohólica. E facémolo máis en locais hostaleiros, pois un 64 % do total da cervexa que se consome no noso territorio tómase nestes establecementos. Andalucía, Estremadura e as cidades autónomas de Ceuta e Melilla son as rexións máis consumidoras.

De entre a ampla variedade de cervexas, preferimos as do país (case o 90 % son españolas) e as lixeiras de entre 4°-5° de alcol. A inxestión de cervexa sen alcol é a maior que se dá en Europa; de feito, supón xa máis dun 14 % do total da cervexa que se toma dentro das nosas fronteiras.

Nos países mediterráneos, o consumo moderado de bebidas alcohólicas como a cervexa é parte da rutina diaria. Polo xeral, esta inxestión intégrase dentro da dieta e faise en compañía de alimentos e, neste sentido, convén salientar que tomar de maneira simultánea alimentos sólidos axuda a metabolizar con máis rapidez o alcol.

A cervexa pode consumirse con moderación, pero sempre debe ser unha opción persoal e responsable. É dicir, esta bebida non debe formar parte dos consellos saudables, agás a versión libre de alcol. As recomendacións oficiais para viño, cervexa e outras bebidas fermentadas de baixa gradación fixan que non se deben exceder as 2-3 unidades (1 unidade = 1 copa de viño ou 1 quinto de cervexa de 200 ml) ao día en homes, e algo menos (1-1,5 unidades) en mulleres. Aínda así, calquera cantidade de alcol é nociva para a saúde. A inxestión abusiva destas bebidas pode incrementar o risco de enfermidades e accidentes. E, en caso dun consumo excesivo e irresponsable, predominarán os efectos negativos do alcol.

Análise nutricional

Excepto a variedade sen alcol, esta bebida achega calorías, unidas a unha porcentaxe de alcol. Este alcol provén da fermentación de amidóns e azucres e ten ao redor de 7 calorías por gramo. Estas calorías considéranse “calorías baleiras”, dado que o alcol dá enerxía, pero non contén nutrientes como vitaminas e minerais. A cervexa só contribúe á dieta con calorías, vitaminas do grupo B e algúns elementos minerais.

  • Calorías. O valor calórico dunha cervexa común débese ao seu contido en alcol etílico (7 kcal/g) e ao seu extracto seco residual, constituído por maltodextrinas (4 kcal/g) procedentes da hidrólise do amidón e que o fermento non puido metabolizar. Unha cervexa de 5° achegaría unhas 450 kcal/l, das que dúas terceiras partes corresponden ao alcol que contén e, o resto, ás maltodextrinas. O contido de alcol da cervexa está entre o 3 % e o 8 % e, nas cervexas suaves ou baixas en calorías, rolda o 3 %.
  • Carbohidratos. Os hidratos de carbono non dixeribles forman parte da fibra soluble da cervexa. A inxestión recomendada de fibra dietética é duns 30 g diarios, dos que preto dun terzo debe ser fibra soluble. O contido desta fibra varía duns tipos de cervexa a outros, pero son cantidades inapreciables ou pouco importantes.
  • Vitaminas. As vitaminas que contén a cervexa son as do complexo B. As cantidades presentes en 100 g de produto supoñerían un 6 % da cantidade diaria recomendada (CDR) de vitamina B12, un 2 % da vitamina B2, un 3 % da B3, un 4 % da B6 e un 3 % da B9. Estas concentracións son lixeiramente inferiores na cervexa sen alcol.
  • Folatos. A cervexa é unha fonte respectable de folatos, tanto pola súa concentración nestes ingredientes coma polo valor biolóxico dos folatos que posúe. Tamén contén flavonoides, un grupo de polifenois presentes en abundancia en tecidos vexetais. A cervexa común é unha bebida con moi baixo contido en sodio. Ademais, a relación de potasio a sodio é moi alta, o que lle confire un forte efecto diurético.
  • Proteínas. Esta bebida non achega máis ca 0,5 mg de proteínas por cada 100 g de produto. Non se debe confundir a cervexa co seu fermento, que tamén se comercializa con aspecto de escamas de cor dourada e sabor amargo e cunha alta achega proteica e, en xeral, nutricional.

Cervexas con nome e apelido

As cervexas teñen distintas denominacións que, do mesmo xeito que a etiquetaxe, se rexen polo Real decreto 53/1995. Estes son os seus requisitos:

  • A cervexa de cereais levará a denominación de “cervexa de…”, seguida do cereal ou cereais de procedencia en orde decrecente do seu contido en peso. Aplícase á bebida que se obtén substituíndo unha parte de malte de cebada por malte doutros cereais.
  • A cervexa extra é aquela cuxo extracto seco primitivo non é inferior ao 15 % en masa.
  • A cervexa especial é aquela cuxo extracto seco primitivo non é inferior ao 13 % en masa.
  • As cervexas negras son todas as que superan as 50 unidades de cor, medidas en escala da European Brewery Convention (EBC), o organismo europeo dedicado a investigar e a mellorar a calidade desta bebida.

Pola súa banda, na etiquetaxe débese cumprir o seguinte:

  • A lista de ingredientes só é obrigatoria para as cervexas cunha gradación alcohólica en volume igual ou inferior ao 1,2 %.
  • O grao alcohólico é obrigatorio para a cervexa con grao alcohólico superior ao 1,2 % en volume. A cifra correspondente ao grao alcohólico incluirá un decimal como máximo, irá seguida do símbolo “% vol” e poderá estar precedida da palabra “alcol” ou da abreviatura “alc.”.
  • Os alérxenos han de expresarse especificamente precedidos da mención “contén”, se non se indican na lista de ingredientes.

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións