Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Guía de compra: cervexas : Tipoloxía

A cervexa refresca, pero achega calorías baleiras polo seu contido de alcol e, por isto, debe consumirse con moderación ou optar pola súa versión sen alcol

Tipoloxía

Tipos de cervexas

Segundo os fermentos utilizados, as cervexas divídense en dúas grandes familias:

  • Ale: de fermentación alta, onde os fermentos actúan a temperaturas altas. Fermentan máis rápido a temperaturas entre os 15 °C e os 25 °C e, ademais, acumúlanse na superficie do mosto. As cervexas tipo ale poden servirse aos poucos días de finalizar a fermentación. Esta variedade está tradicionalmente ligada ás illas británicas. Algunhas das máis coñecidas son bock, brown ale, as cervexas de abadía, mild, pale ou pale ale, a saison belga ou as stout e cream stout negras.
  • Lager: de fermentación baixa, onde os fermentos actúan a baixa temperatura. Fermentan con máis lentitude entre os 5 °C e os 9 °C e deposítanse no fondo dos tanques de fermentación. Estas cervexas deben almacenarse a 0 °C durante períodos que oscilan entre tres semanas e tres meses. Deste proceso vén o seu nome, lager, que en alemán significa “almacén”, e lagerbeer, que significa “cervexa para almacenar”. Destacan a bock forte de cor escura e a double bock, a dark tamén escura, a ice ou as pilsener, pilsner ou pils, de cor dourada e sabor seco.

As cervexas tipo ale sérvense máis quentes (entre os 12 °C e os 18 °C) que as lager (entre os 7 °C e 10 °C). E, a pesar de que a ale acumula máis historia, o sabor suave da lager converteuna na clase de cervexa predominante do mercado, mentres que outras de sabor máis intenso ocupan parcelas de mercado menos importantes.

Con independencia de que sexa lager ou ale, a diferenza da cor da cervexa depende do malte. Hai varios tipos, pero todos levan un proceso de quecemento para parar este xerminado e que o gran non se converta en pequenas plantas. Ademais, este quecemento fai que o malte se toste e resulten diferentes cores. Se se tosta pouco, a cor será clara e amarelada, o que dá unha cor coma o das cervexas pilsener, a cervexa lager máis recoñecida e consumida do mundo. Se se tosta máis, a cor resulta un ton café ou chocolate escuro que se asocia ás cervexas tipo ale, porque o proceso de tostado tamén orixina que o malte produza sabores máis complexos e fortes.

Existen outras variedades non tan consumidas, como as cervexas afumadas, as brancas de trigo malteado (weissbier ou weizenbier), as de trigo, as de centeo ou as saborizadas con framboesa, as tipo hefe, cuxa segunda fermentación se produce na botella etc.

Ademais, e ante a crecente demanda de produtos celíacos, cada vez máis fábricas de cervexa, tanto industriais coma artesás, elaboran versións sen glute e aptas para href=”http://saludyalimentacion.consumer.es/intolerancia-al-gluten/introduccion”celíacos[/a]. Así, pódense ver cervexas fabricadas con grans libres de glute (trigo sarraceno, sorgo, paínzo, quinoa…). Pero tamén as hai elaboradas a partir de grans que si teñen glute, como cebada ou trigo, pero que se someten a un proceso encimático que o elimina case por completo; con este paso, conséguese deixar o contido en glute ao redor de 5 partes por millón, asumibles baixo o selo FACE, da Federación de Asociacións de Celíacos de España.


Cervexa con limón

A bautizada como radler leva unha proporción do 60 % de cervexa e do 40 % de limón. A súa orixe data dos anos 20, cando se lles ofrecía aos ciclistas sedentos para refrescarse. A mestura con limón ou gasosa é a máis común, aínda que tamén se comercializan combinacións con pomelo ou refrescos doutros sabores sen que cambie a denominación radler. Outro dos termos máis estendidos para esta mestura é shandy. Non é unha marca, senón a denominación usada en países anglosaxóns para definir a mestura de cervexa con cervexa de xenxibre (ginger beer). A súa gradación alcohólica é máis baixa (menos do 1 %) e combínase con outros refrescos e aromas.

Cervexas con alcol e sen alcol

A cervexa sen alcol conta cunha gradación alcohólica menor ao 1 % en volume, mentres que a cervexa de baixo contido en alcol ten unha gradación alcohólica comprendida entre o 1 % e o 3 % en volume. Na porcentaxe de ambos os casos está incluída a tolerancia admitida para a indicación do grao alcohólico volumétrico. A cervexa sen alcol ten un valor calórico da orde de 140 kcal por litro, polo que a converte nunha boa opción para quen coida o seu peso. Pero, sen dúbida, a súa característica máis beneficiosa é que non contén alcol. O consumo de alcol afecta o sistema nervioso e actúa como un anestésico ou tranquilizante suave. É daniño se se consome en grandes cantidades e pode ser unha substancia aditiva. Ademais, constitúe unha das principais causas de accidentes de tráfico en moitos países, xa que retarda os tempos de reacción e deteriora a capacidade de discernimento das persoas. Por tanto, a cervexa sen alcol será sempre a máis saudable.

Cervexas artesás, donde está a diferenza?

Las cervezas artesanas, que se están incorporando a nuestra dieta como consecuencia de una evolución natural del mercado, presentan grandes diferencias con respecto a las cervezas industriales: As cervexas artesás, que se están incorporando á nosa dieta como consecuencia dunha evolución natural do mercado, presentan grandes diferenzas con respecto ás cervexas industriais:

  • Ingredientes. A cervexa artesá elabórase a partir de ingredientes naturais, que non levan nin aditivos artificiais nin conservantes e, como se especifica na súa etiqueta, só levan auga, fermento, maltes e lúpulos. En cambio, a cervexa industrial pasteurízase e inclúe conservantes. A cervexa sempre se fabricou a partir de malte de cebada, un material de alta calidade e cun prezo elevado. Pero, para abaratar custos, os grandes produtores industriais usan outros aditivos máis económicos, coma o arroz, o millo ou o paínzo, cos que obteñen unha cervexa de calidade inferior.
  • Receita. As cervexas industriais prodúcense a partir de receitas básicas, con ingredientes e procesos economicamente viables. Pola contra, a cervexa artesá próbase e modifícase en infinitas ocasións, ata atopar a mestura adecuada co gusto e co aroma que se busca. Cada mestre cervexeiro desenvolve a súa fórmula adaptándose aos gustos e aos clientes. Cada cervexa é única, e isto fai que sexa un produto máis caro ca unha cervexa industrial.
  • Proceso de elaboración. A diferenza das grandes cervexeiras, onde o procedemento é automático e a participación humana é mínima, a elaboración das cervexas artesás faise de forma manual ou con pouca maquinaria. Ademais, as cervexas industriais sométense a un proceso de pasteurización, onde perden propiedades nutritivas.
  • Proceso de filtrado. Mentres que a cervexa artesá se somete a un filtrado manual, sen intervención de grandes maquinarias, á cervexa industrial efectúaselle un filtrado químico que elimina os residuos, pero tamén destrúe fermentos e proteínas propias da cervexa e resta gusto e aroma. Aínda así, cada vez son máis as cervexeiras artesás que extraen estes sedimentos para poder ofrecer unha bebida máis interesante.
  • Complexidade no gusto. A cervexa artesá é máis atractiva e complexa no gusto que a cervexa industrial, xa que ten sempre máis corpo, sabor e aroma. Por iso, cada vez máis os consumidores valoran as degustacións de cervexa, xa que se deron conta da calidade do produto, das inmensas posibilidades que ten, da riqueza que pode achegar á cociña e das diferentes variedades que se poden crear. Debido a este novo patrón de consumo, algunhas marcas cervexeiras de gran tamaño evolucionaron creando cervexas en edicións especiais ou limitadas.
  • Proximidade. A produción industrial de cervexa responde a un modelo global que usan as grandes compañías. Porén, as cervexeiras artesás son pequenas e medianas empresas próximas aos consumidores, cun sistema de produción e crecemento coherente que non prexudica a calidade do produto final.

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións