Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Guía de compra: atún e bonito en conserva : Atún e bonito en conserva: todo o bo do mar en lata

Os túnidos teñen unha elevada cantidade de proteínas de alto valor biolóxico e de graxa rica en omega-3 que contribúe a diminuír os niveis de colesterol e de triglicéridos no sangue

Como aforrar?

Apuntamentos para o aforro

Os prezos das conservas de atún e bonito son moi dispares. Van desde os 10 aos 80 euros o quilo. As diferenzas obedecen a varios factores: a especie de peixe que se emprega (atún ou bonito), o corte e a presentación (ventrecha, lombo ou esmiuzado, o conservante que se utiliza (aceite de oliva, escabeche, aceites vexetais…) e as marcas.

A elección dunhas opcións ou doutras dependerá do tipo de uso que lle vaiamos dar á conserva, dos gustos persoais e, por suposto, do peto. Como vimos, as diferenzas nutricionais non son significativas, de modo que podemos beneficiarnos das propiedades saudables deste alimento sen necesidade de gastarmos demasiado.

As recomendacións de consumo roldan os 100 gramos semanais para as persoas adultas e os 50 gramos para os nenos. En base a estas cifras, escollemos dous modelos de familia para elaborar catro cestas da compra (compostas por distintas marcas), cuxas cantidades cubran as súas necesidades mensuais de atún ou bonito en conserva.

A comparativa ilustra como certas eleccións poden contribuír, ou non, ao aforro. Nalgúns casos, é interesante ter en conta os formatos máis grandes, cos que se pode gozar de certas especies ou partes do atún e, ao mesmo tempo, aforrar algo de diñeiro (bonito do norte en aceite de oliva Arroyabe, lata de 1 quilo, 16,50 euros; ou bonito en aceite de oliva Isabel, lata de 1 quilo, 19,35 euros).

Como se elabora unha lata de atún en conserva?

Cando degustamos atún en cada unha das súas múltiples variedades culinarias, moi poucas veces os consumidores nos decatamos da importancia que posúen as diferentes etapas de manexo que estes peixes atravesan desde o momento da súa pesca ata a súa presentación gastronómica nos nosos menús. No atún, cada unha desas fases ten unha gran repercusión en canto á súa futura calidade.

Unha das principais formas de procesar este tipo de peixe é enlatalo. Para iso, as empresas contan cunha serie de máquinas e equipos que elaboran os envases e as tapas de folla de lata que se utilizan posteriormente para o enchido e o selado dos produtos en conserva.

A transformación do peixe fresco nun produto listo para o consumo, en lata, realízase seguindo os pasos que se indican a continuación:

  • Recepción. O atún ou o bonito que se vai procesar provén dunha frota atuneira e é revisado por un inspector de control de calidade para a súa avaliación.
  • Clasificación. Os túnidos clasifícanse en relación co seu peso e coa súa especie.
  • Lavado. Elimínanse as materias estrañas ou as impurezas con auga limpa a baixa temperatura.
  • Corte e eviscerado. Realízase cando o tecido muscular aínda é firme e depende do tamaño do atún e da dimensión da peza que se desexa obter. Tras cortar, límpase retirando coidadosamente as vísceras.
  • Lavado. Lávanse os anacos con abundante auga a temperatura ambiente para eliminar residuos.
  • Cocción. A cocción realízase a unha temperatura de 100° C durante 4 horas para os atúns de arredor de 35 quilos.
  • Descabezado, esfolado e limpeza. Tras arrefriar, procédese á separación manual. Primeiro, retírase a cabeza do corpo e logo, con coitelos, ráspase ou quítase a pel. Despois, libéranse das espiñas e do sangue para obter os lombos de atún limpos e de excelente calidade.
  • Envasado. Colócanse manualmente nas canles horizontais da máquina para seren empacados e cortados dunha forma automática, acorde cos envases.
  • Dosificación de líquido de cobertura. Ao atún empacado engádeselle unha dose de salmoira e logo o líquido de cobertura (auga ou aceite), a unha temperatura entre 60° C e 80° C. O líquido de cobertura serve como medio de transmisión de calor e elimina algunhas bacterias que poidan estar presentes.
  • Selado e lavado. As latas péchanse hermeticamente para garantir a vida útil do produto. A tapa é codificada para a identificación do lote correspondente. O selado debe facerse con probas de dobre peche e sen carga. Os envases xa pechados lávanse con auga quente a presión para eliminar remanentes de líquido de cobertura na superficie da lata.
  • Esterilización. É a fase máis importante do proceso. O produto é sometido á acción do vapor directo a alta temperatura durante unha hora, coa finalidade de reducir a carga microbiana a niveis establecidos como seguros.
  • Escorrido e secado. Sécanse as latas.
  • Etiquetaxe e embalaxe. A etiquetaxe do produto terminado realízase de forma manual. Previamente, límpase cada unha das latas, o que permite descartar aquelas que teñan algún defecto físico. As latas etiquetadas colócanse en caixas de cartón de diferentes unidades. Os cartóns embalados trasládanse a adegas onde se estiban ou distribúen convenientemente.
  • Almacenamento/corentena e distribución. Se os procesos se fixeron correctamente, obtense unha lata cun tempo de vida útil de ao redor de 4 anos ao natural e de 6 anos para o resto.

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto