Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Guía de compra: atún e bonito en conserva : Atún e bonito en conserva: todo o bo do mar en lata

Os túnidos teñen unha elevada cantidade de proteínas de alto valor biolóxico e de graxa rica en omega-3 que contribúe a diminuír os niveis de colesterol e de triglicéridos no sangue

Opcións e suxestións

De calidade

Existen diferentes tipos de conservas de atún e de bonito no mercado. Desde o punto de vista nutricional, hai poucas diferenzas entre unhas e outras. Aínda así, hai dous consellos importantes que se deben ter en conta para medir a calidade das conservas. O primeiro, que canto menos sal conteña o produto escollido, será mellor. O segundo, que canta maior calidade teña o aceite de cobertura, máis calidade terá o alimento.

As presentacións de atún e de bonito en conserva máis comúns son “ao natural”, “en aceite” e “en escabeche”, pero hai moitas outras.

  • En aceite de oliva. A fama do aceite de oliva é suficiente como para non dubidar á hora de escoller. Numerosos estudos mostraron claros beneficios cardiovasculares do seu consumo habitual, sobre todo se se trata de aceite de oliva virxe. Con todo, non se debe pensar que saudable significa baixo en calorías, dado que achega as mesmas calorías ca o resto dos aceites.
  • En aceite de xirasol. Ata hai uns poucos anos, os nutricionistas pensaban que os ácidos graxos do aceite de xirasol (sobre todo o omega-6) resultaban prexudiciais ante un consumo habitual. No entanto, novos datos constataron que a súa inxestión non afecta en absoluto a saúde. O aceite de xirasol é máis sensible á calor ca o de oliva, pero como o aceite de xirasol das latas de atún non foi sometido a altas temperaturas non supoñerá unha preocupación.
  • En aceite vexetal. Aínda que non existen grandes diferenzas en canto á graxa total ou graxas saturadas, o certo é que o perfil nutricional destes aceites adoita ser un pouco peor (o tipo de graxas saturadas é menos saudable), polo que se o peto o permite é mellor decantarse polos enlatados con aceite de oliva ou xirasol.
  • En escabeche. Trátase de preparacións cuxa base é o vinagre. A diferenza do que ocorre co resto de presentacións, poden conter potenciadores do sabor, coma o glutamato monosódico (E-621), desaconsellados para un consumo habitual. Acostuman a ter tamén un contido notable en sal.
  • Ao natural. O seu contido en graxas é moitísimo menor, dado que non se conservaron en aceite, polo que resultan unha opción interesante no caso das persoas que deben controlar ou ben as calorías ou ben as graxas que toman. É importante lembrar que, salvo nas situacións anteriores, non ten sentido limitar as graxas do atún enlatado.
  • Con tomate. Trátase dunha receita de atún ou bonito con salsa de tomate, que adoita acompañarse de aceite de xirasol. O certo é que non existen notables diferenzas nutricionais entre esta presentación e o resto, aínda que achegará un maior contido en carotenoides, unhas substancias presentes no tomate e que no noso organismo se transforman en vitamina A.
  • Sen sal. Trátase da opción máis recomendable, dado que unha boa parte da poboación española sofre hipertensión. Aínda que non se padeza esta enfermidade, consumimos demasiado sal (o dobre do recomendado pola Organización Mundial da Saúde) e os atúns enlatados acostuman a conter bastante sal, así que ten sentido decantarse por esta opción sempre que estea dispoñible.

Suxestións de compra

O atún e o bonito en conserva teñen múltiples beneficios para a nosa saúde e ademais son estupendos ingredientes para compoñer receitas deliciosas. Velaquí algunhas recomendacións para lograr o máximo sabor nas nosas preparacións culinarias:

Para elaborar entrantes.

Xa sexan unhas tostas untadas, un volován recheo ou unha ensalada rusa dentro duns tomates cereixa, a opción máis segura é a do atún en aceite de oliva e esmiuzado. A razón para elixilo é que, unha vez escorrido da conserva, se mesturará e unirá a outros ingredientes para lle dar a textura cremosa, fácil de untar e de encher. É importante que matiz de sabor se lle quere dar á mestura:

  • Se se acompaña a tosta cremosa de atún cuns chiles, pódese elaborar a crema con atún en escabeche, que dará un contrapunto moi saboroso.
  • Se, pola contra, se buscan uns sabores máis matizados (como nunha ensalada rusa ou unha crema suave para untar xunto cun toque de cebola e pemento confeitado), a mellor opción será a dun atún en conserva natural ou en aceite de xirasol.

Para facer ensaladas.

Se se ten en mente preparar a mellor ensalada do mundo, necesítanse produtos de calidade. Para esta ensalada, entón compraranse uns lombos de atún en aceite. A idea é sacar unhas láminas de atún grandes, con boa presenza, que asegurarán o éxito da receita.

Para preparar merendas e tacos.

Para a preparación de bocadillos, sándwichs ou patés caseiros de atún, que tanto lles gustan aos máis pequenos da casa, o idóneo é comprar unhas latiñas de atún en aceite de xirasol, que está case esmiuzado. Só se ten que escorrer o aceite da conserva e estará listo para preparar unha deliciosa e nutritiva merenda.

Para servir como guarnición.

Ademais de pratos fríos, como ensaladas ou sándwichs, o atún en conserva tamén pode acompañar preparacións un pouco máis elaboradas e utilizarse para gornecer pratos de arroz e de pasta. Neste caso, se se emprega unha ventrecha de atún en conserva, conseguirase unha textura moi suave para acompañar unha ensalada tépeda de pasta. As conservas pódense servir frías ou lixeiramente tépedas.

Para os ecoloxistas.

O mar non é unha despensa ilimitada e, por iso, a única pesca posible é a sustentable. En España, un dos principais consumidores de pesca do mundo, pescadores, institucións e cidadáns téñeno cada vez máis claro. Nos últimos anos, os esforzos por aumentar a pesca sustentable e controlar a ilegal están a dar os seus froitos, malia que queda un longo camiño por percorrer. Unha forma na que os cidadáns poden contribuír á sustentabilidade é consumindo produtos pesqueiros co selo do Consello de Administración Mariño (MSC). Creado en 1997 pola organización conservacionista WWF e a empresa Unilever, este selo de cor azul converteuse nun estándar internacional para a pesca sustentable e a rastrexabilidade dos produtos pesqueiros. En España, os consumidores poden atopar diversas marcas que comercializan envases de atún certificados con esta ecoetiqueta.

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto