Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Guía de compra: gazpacho e salmorejo : Fala a experta

Verán gazpacho e salmorejo son primos irmáns, pero mellor non confundilos: os seus feligreses deféndenos como nas irmandades da semana santa ou nas peñas futboleiras dos equipos rivais. Cada un deles ten a súa propia receita e as súas propias virtudes. En algo coinciden: na súa saudable composición nutricional.

Fala a experta

A experta. Cristina Galiano, licenciada en Farmacia, nutricionista e experta en técnicas modernas de manipulación de alimentos e de cociñados: “O gazpacho e o salmorejo son un prato único fantástico”

Cal é a clave do éxito do gazpacho e do salmorejo?

Primeiro, son moi refrescantes e hidratantes no verán e, segundo, son un baño de vitaminas C e E. Antigamente, en Andalucía, os traballadores do campo levaban o gazpacho e o salmorejo e tomábanos con pan e como prato único.

Son receitas saudables?

Realmente son pratos moi saudables e poden ser pratos únicos, xa que levan de todo. Por exemplo, un salmorejo ben feito contén alimentos de todos os grupos que se deben tomar a diario: as proteínas do ovo e o xamón (se se lle engade), a boa graxa do aceite de oliva virxe, os hidratos de carbono do pan (aínda que se engada en pequena cantidade para que non engorde demasiado) e as sales minerais e vitaminas do tomate e do allo.

Cales son os principais beneficios do gazpacho e o salmorejo?

Un e outro resultan bos hidratantes tanto no verán coma no inverno. Non hai que engadirlles demasiado sal e convén preparalos claros para que leven moita auga. O tomate, ingrediente principal de ambas as preparacións, é un deses superalimentos que non convén perder de vista porque é unha fonte importantísima de licopeno, un antioxidante. Soamente por iso, xa convén tomalo. E, por suposto, hai que comer a pel do tomate porque ten moita fibra

Teñen algún inconveniente?

O bo do gazpacho e do salmorejo é que os podes facer á medida. En función primeiro das túas necesidades e, segundo, dos teus gustos. Neste caso, por exemplo, os hipertensos non deben engadirlle demasiado sal. E aqueles co estómago delicado que non lle engadan demasiado allo para que non lles repita.

Cal é a ración recomendada?

Todo depende de como os prepares e en ambos os casos dependerá da cantidade de aceite e de pan que leve cada un. Son os dous alimentos máis calóricos. No caso do aceite, só unha culler sopeira ten 90 calorías. Como lles botes 10 ou 12, como moitos aconsellan aínda, fíxate na cantidade de calorías que terá o gazpacho ou o salmorejo só do aceite. E logo está o pan. Un pouco si que interesa, para dar consistencia a ambas as preparacións. Pero, abonda con ter unha boa trituradora que pase ben a pel do tomate e as pebidas, para conseguir unha crema máis espesa.

E se se toman fóra da casa, en bares e en restaurantes?

Entón poden ter o dobre ou o triplo de calorías que os elaborados na casa. No noso país hai aínda moito costume de engadir o aceite de oliva, o noso ouro líquido, a eito.

O futuro destas dúas receitas tan tradicionais está no envasado?

Pode que si, pero a xente ten que cambiar o chip e saber conservar, cociñar e conxelar. Pola contra tírase moita comida porque se perde. Por iso a moitas persoas sáelles máis barato ir por un brik.

En que deben fixarse quen escollan gazpacho e salmorejo envasado?

Por suposto, teñen que levar aceite de oliva virxe e nada de aditivos

Receitas con liñas vermellas: que se recomenda e que se desaconsella

Está comprobado. Facer o gazpacho ou o salmorejo na túa cociña benefíciate. Ti elixes os ingredientes. Ti elixes o sabor. Que che gusta con cogombro? Pois engádesllo. Que odias o allo? Pois non o inclúes. Á carta, que para iso é a túa receita e estás na intimidade da túa cociña. Pero, ollo, hai dúas normas fundamentais que nunca se deben incumprir.

  • O aceite de oliva é fundamental. Debe ser un virxe extra.
  • O tomate ten que estar ben maduro. Non importa tanto a variedade, senón o seu grao de madurez.

Ademais, existen unha serie de erros nos que acostumamos incorrer á hora de preparar estas dúas delicias de tomate:

  • O gazpacho sempre foi unha sopa fría e o salmorejo, unha crema. Ás veces pénsase que, rebaixando o salmorejo con auga, se prepara un gazpacho. Nada diso.
  • Para facer o salmorejo, non hai que pasarse co pan.
  • Crer que con produtos de baixa calidade se pode preparar un bo gazpacho ou salmorejo. Todo o contrario.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións