Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

Enquisa realizada a máis de 1000 usuarios de www.consumer.es sobre o seu consumo de verduras e hortalizas conxeladas : Verduras conxeladas: a dificultade de acabar coas faltas crenzas

Un 83 % dos enquisados adquire habitualmente as verduras no seu formato fresco, pero só un 14 % dos entrevistados elixe as verduras conxeladas con frecuencia

Ultraconxelación

O proceso

As verduras conxeladas sométense a un proceso moi específico no que se coidan ao máximo todas as súas propiedades. Tras a recolección, transpórtanse ás fábricas e alí lávanse e límpanse para eliminar todas aquelas partes non comestibles e tamén os restos de terra e sucidade que poidan ter.

Despois, sométense a un proceso chamado branqueado ou escaldado, que consiste en mergullalas en auga fervendo durante un tempo breve. Grazas a este método, as verduras hixienízanse (elimínanse microbios potencialmente daniños) e inactívanse os seus encimas (as substancias que aceleran a súa descomposición, as responsables da aparición de zonas pardas, partes brandas e acuosas). Deste xeito, conséguese mellorar a conservación das verduras.

Na fase de escaldado, orixínase unha pequena perda de vitaminas (C e grupo B como B1, B2, B3, B6 e B9), aínda que é unha perda moito máis pequena que a que resulta tras o almacenamento e a distribución das verduras frescas.

O último paso é a conxelación ou a ultraconxelación das verduras. Un 64 % dos entrevistados nin sequera coñece este proceso. De feito, outro 21 % cre erroneamente que durante este procedemento as verduras perden os seus nutrientes, minerais ou vitaminas, e a metade dos enquisados opina que son as verduras frescas as que mellor conservan as súas vitaminas e nutrientes.

Porén, a ultraconxelación produce menos alteracións na estrutura do alimento porque os cristais de xeo que se forman son microscópicos; é dicir, dun tamaño moi inferior aos que se orixinan na conxelación lenta. Por este motivo, as verduras conxeladas son unha excelente alternativa, xa que reteñen as vitaminas, as fibras e os minerais e son case igual de nutritivas que as acabadas de extraer da terra. Iso si, unha vez conxeladas, deben conservarse a unha temperatura de 18 ºC. Se se queren manter en boas condicións, non debe interromperse a cadea do frío en ningún momento.

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións