Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: Tres non son virxe extra, segundo revela unha cata oficial e homologada

En síntese

  • Analizáronse 8 aceites de oliva virxe extra, que custan entre 403 ptas/litro (Córdoba) e 611 ptas/litro (Carbonell).
  • O aceite de oliva é unha graxa vexetal saudable, pola súa alta porcentaxe de ácidos graxos insaturados e a súa carencia de colesterol.
  • No aceite de oliva virxe, para espreme-la oliva só se usan métodos mecánicos e físicos; non se requiren disolventes.
  • Todos cumpren os requisitos de composición da categoría "virxe extra", e son, nese aspecto, moi similares. Polo tanto, o criterio discriminatorio de calidade é o organoléptico: sabor, aroma...
  • A norma establece uns mínimos de calidade organoléptica para o aceite de oliva virxe extra, que se deben medir nun panel de cata oficial e homologado. Segundo a cata oficial realizada para CONSUMER, as mostras de La Española, Córdoba e -por moi pouco- Koipe, non son en realidade aceite de oliva virxe extra, senón "aceite de oliva virxe", a categoría inferior.
  • O de maior calidade é Olidor, que custa 603 pesetas o litro. E a mellor relación calidade-prezo correspóndelle a Ybarra (450 pesetas).

TABLA COMPARATIVA

ELOSUA CARBO- NELL LA ESPA- ÑOLA YBARRA OLIDOR OLIVAL KOIPE CORDOBA LA MASIA
Prezo (Pta/litro) 520 611 609 450 603 422 403 513
Acidez (% de ácido oleico) 0.27 0.26 0.35 0.24 0.35 0.40 0.40 0.44
Ácidos graxos insaturados (%) (1) 85.5 86 85.7 85.1 86.6 85.1 85.9 86.3
Ácidos graxos saturados (%) (2) 14.43 13.92 14.22 13.83 13.23 14.82 14.03 13.63
Isómeros trans (%) 0.02 0.2 0.01 0.01 0.01 0.01 0.02 0.01
Relación insaturados / saturados 5.9 6.2 6.0 6.1 6.5 5.7 6.1 6.3
Esterois (mg/kgr) 1545 1580 1590 1570 1510 1590 1575 1560
Colesterol (%) 0.2 0.2 0.2 0.1 0.2 0.2 0.2 0.1
Índice de peróxidos (meq O2/Kg) 7.0 8.5 11.0 12.0 10.2 6.8 7.0 5.6
Ceras (mg/kg) 90 96 150 90 106 80 72 93
Outros datos analíticos para determinar que realmente é ACEITE DE OLIVA (3) Todos, CORRECTOS
Cata 6.5 6 7 7 7 5.5 6.5 7
Puntuación panel de cata oficial (4) 7.1 7 5.8 6.9 8 6.4 6 7
Categoría que corresponde a cada aceite, segundo a cualificación da cata oficial (5) Virgen extra Virgen extra Virgen Virgen extra Virgen extra Virgen Virgen Virgen extra

(1) Ácidos graxos insaturados: o maioritario no aceite de oliva é o ácido oleico, supera o 75% do total de ácidos graxos. Ségueo o ácido linoleico.

(2) Ácidos graxos saturados: o maioritario é o ácido palmítico, cunha porcentaxe sobre o total de ácidos graxos do 10'2%
A normativa establece para o aceite de oliva virxe extra uns valores de índice de peróxido, esterois e presencia de ceras, que tódalas mostras cumpren.

(3) Mediuse a cantidade de determinados compostos, para determinar que o aceite é de oliva e non doutra especie vexetal ou de bagazo de oliva. O que se mediu: estigmastadieno, solventes haloxenados, eritrodiol+uvaol, diferencia entre ECNexp e ECN teórico e probas espectrofotométricas no ultravioleta.

establece que para que alcance a máxima categoría, "aceite de oliva virxe extra", debe acadar unha cualificación media mínima de 6,5 puntos nun panel de cata oficial, que siga o protocolo descrito na lexislación.

(5) A norma establece que un aceite de oliva que consegue nun panel de cata oficial entre 6,49 puntos y 5,5 puntos (ámbolos valores incluídos) é "aceite de oliva virxe" e que un que obtén entre 5,49 e 3,5 puntos (ambos incluídos) é "aceite de oliva virxe corrente".

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións