Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Os datos, informacións, interpretacións e cualificacións que aparecen nesta información corresponden exclusivamente ao momento en que se realizaron e teñen, polo tanto, unha vixencia limitada.

: Tres de oito non son "virxe extra": fallaron na cata

Calidade e prezo

Ao ser a composición das oito mostras similar e ao respectaren todas os parámetros esixidos para os oliva virxe extra, o factor diferencial de calidade é o organoléptico, que define a cata. E ao se faceren dúas catas, tivéronse en conta os resultados das dúas. Destes oito, os mellores aceites son Carbonell, Koipe, Hojiblanca e Borges.

Tamén Cordoliva superou a cata oficial, polo que é tan virxe extra coma os anteriores, pero atoparse entre os menos preferidos na cata de consumidores impídelle, malia a ser o máis barato (2,19 euros/litro) optar ao galardón de mellor calidade-prezo. Este recae en Borges, un dos máis económicos (2,96 euros/litro) e dos máis preferidos na cata de consumidores. Carbonell, aínda sendo o máis caro (3,29 euros/litro) é tamén interesante, pola súa gran calidade.

Respecto a Cordoliva, o seu vantaxoso prezo é argumento abondo para probalo, porque a cata resume o máis significativo das valoracións dun grupo de persoas especificamente cualificadas, pero o que conta en última instancia é a experiencia persoal, as sensacións que depara o consumo do produto.

TÁBOA COMPARATIVA

Carbonell La Española Ybarra Koipe
Prezo (Euros/litro) 3,29 3,27 3,04 3,24
Ácidos graxos insaturados (%)1 85 85 85 86
Ácidos graxos saturados (%) 2 15 15 15 14
Acidez (% ácido oleico)3 0,19 0,2 0,31 0,26
Esterois (mg/quilo)4 1293 1023 1088 1236
Índice peróxidos (meqO2 / kg) 5 7,29 8,68 9,12 7,1
Ceras (mg/quilo) 6 67 57 62 69
Outros datos físico químicos e probas de comprobación 7 Correcto Correcto Correcto Correcto
Cata consumidores (1-9 ptos) 6,9 5,8 6,3 6,8
Categoría comercial de cada mostra, segundo cualificación obtida na cata oficial88 Oliva virxe extra Oliva virxe Oliva virxe Oliva virxe extra
La Masía Borges Hojiblanca Cordoliva
Prezo (Euros/litro) 3,14 2,96 3,08 2,19
Ácidos graxos insaturados (%)1 86 85 85 85
Ácidos grasos saturados (%) 2 14 15 15 15
Acidez (% ácido oleico)3 0,25 0,37 0,2 0,26
Esterois (mg/quilo)4 1155 1281 1292 1328
Índice peróxidos (meqO2 / kg) 5 7,04 8,89 7,07 6,15
Ceras (mg/quilo) 6 56 49 60 59
Outros datos físico químicos e probas de comprobación 7 Correcto Correcto Correcto Correcto
Cata consumidores (1-9 ptos) 6 6,4 6,6 6,4
Categoría comercial de cada mostra, segundo cualificación obtida na cata oficial88 Oliva virxe Oliva virxe extra Oliva virxe extra Oliva virxe extra

1. Ácidos graxos insaturados: o maioritario no aceite de oliva é o oleico, e representa máis do 75% do total da graxa. Ségueo o linoleico. Os insaturados son máis saudables ca os saturados.

2. Ácidos grasos saturados: o maioritario no aceite de oliva é o palmítico, e representa o 10% do total da graxa.

3. Acidez: cantidade de ácidos graxos libres (vinculados á deterioración do aceite), expresados en porcentaxe do ácido oleico. En aceites "virxe extra" a acidez non pode superar o 0,8%.

4. Esterois, no aceite fitoesterois: substancias vexetais que poderían diminuír o colesterol malo e previr enfermidades cardiovasculares. O mínimo legal para o "virxe extra" é 1000 mg/kg.

5. Índice de peróxidos: indica o grao de oxidación (deterioración) inicial do aceite, relacionado coa súa acidez. A norma fixa un máximo de 20 meqO2/kg.

6. Ceras: a súa presenza por riba de certa cantidade (o máximo admitido é 250 mg/kg) indica fraude ou adulteración por incorporación de aceite de bagazo de oliva ao aceite de oliva virxe. Non se comete esta fraude en ningunha destas oito mostras.

7. Outros datos analíticos: para comprobar que o aceite é de oliva e non doutra especie vexetal ou de bagazo de oliva, mediuse en laboratorio a cantidade dalgúns compostos (estigmastadieno, disolventes haloxenados, eritrodiol+uvaol) e realizáronse probas (diferenza entre ECN obtido e ECN teórico e probas espectrofotométricas no ultravioleta). Todas deron resultados correctos.

8. Na cata oficial homologada, o "aceite de oliva virxe extra" debe ter sabor froitado e carecer de defectos. As tres mostras que, por presentaren defectos, non cumprían con esta norma, pasan á categoría inferior, "aceite de oliva virxe".

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións