Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

Enquisadas máis de 800 persoas de 17 comunidades autónomas sobre as súas condutas na compra, no almacenamento e na preparación dos alimentos : Seguridade alimentaria: se arríscase na compra e no almacenamento

Por idades, os mozos de entre 18 e 34 anos cometen máis infraccións ca os seus maiores

Bos e malos hábitos de hixiene

Coidado coa contaminación cruzada

A contaminación cruzada é un dos principais erros que o consumidor comete cando manipula os alimentos no fogar. Prodúcese ao infectar un alimento xa hixienizado, na maioría dos casos cociñado, cun que non o está, normalmente cru. Isto sucede, por exemplo, cando se utiliza un mesmo coitelo para cortar dous tipos de alimentos, como carnes e verduras, pero tamén a través das propias mans ou por contacto directo dentro do frigorífico.

Durante a enquisa, identificáronse algunhas condutas de risco na preparación dos alimentos. En primeiro lugar, un de cada tres admite que ao cociñar os alimentos crus entran en contacto cos cociñados nalgún momento. Por exemplo, cando fan unha tortilla, un de cada cinco dálle a volta co mesmo prato co que bateu os ovos.

Ademais, ao realizar unha salsa, crema ou sobremesa na que se utilice algún alimento que se vaia consumir cru, como o ovo ou a nata, pódese producir un crecemento bacteriano capaz de producir unha intoxicación alimentaria. Por exemplo, a salmonela pode atoparse na superficie do ovo e ao manipulalo existe a posibilidade de contaminar a salsa ou o alimento que se prepare.

A maionesa realizada na casa é o produto que máis intoxicacións produce cada ano e hai que ter unha serie de precaucións, como a de consumila no mesmo día e eliminar a que sobre. Non obstante, durante a enquisa comprobouse que entre os que elaboran na casa salsas con ovo cru, como a maionesa ou o alioli, dous de cada tres deixan as sobras para outro día.

Conservación: malas prácticas

Tamén na conservación se producen algunhas condutas de risco. A pesar de ser totalmente desaconsellable, un 81 % desconxela os produtos a temperatura ambiente. Este acto facilita o crecemento de microorganismos e aumenta as perdas de auga e de nutrientes. O recomendable é colocalos no estante inferior do frigorífico durante 24 horas ou desconxelalos no microondas, coa opción defrost.

Por outro lado, un de cada cinco apunta que só en ocasións conserva os restos de comida sobrantes nun recipiente pechado hermeticamente e un 10 % recoñece que algunha vez volveu conxelar un alimento desconxelado previamente. Algo totalmente prohibido.

Mitos sen credibilidade

EROSKI CONSUMER tamén quixo saber se os consumidores dan por bos algúns mitos que circulan sobre a seguridade alimentaria (obtidos da Axencia Catalá de Seguridade Alimentaria).

Na enquisa, comprobouse que a maioría das persoas ten clara a teoría sobre o que é conveniente e o que non.

  • Alimento contaminado
  • Mito: un alimento contaminado vese a simple vista.

    • Credibilidade: un 15 % dos enquisados cre que é verdade.
    • É certo?: as bacterias que deterioran os alimentos non son as mesmas que as que provocan enfermidades. De feito, alimentos con bo aspecto e bo olor poden conter bacterias nocivas.
  • Anisakis

    • Mito: o anisakis pode eliminarse con vinagre.
    • Credibilidade: o 7 % dos enquisados o cre.
    • É certo?: o peixe cru ou mariñado hai que conxelalo ou cocelo a altas temperaturas para inactivar os parasitos.
  • Moluscos

    • Mito: comer moluscos crus ou pouco feitos ao vapor non leva consigo ningún risco.
    • Credibilidade: un 7 % dos enquisados cre que é verdade.
    • É certo?: nos moluscos vivos pode haber bacterias e virus que só se poden desactivar cun tratamento de calor suficiente.
  • Nun fogar seguro…

    • Mito: na casa nunca se producen intoxicacións.
    • Credibilidade: é verdadeiro para o 4 % das persoas enquisadas.
    • É certo?: o 50 % das toxiinfeccións alimentarias prodúcense no ámbito doméstico.

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións