Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Os datos, informacións, interpretacións e cualificacións que aparecen nesta información corresponden exclusivamente ao momento en que se realizaron e teñen, polo tanto, unha vixencia limitada.

: RADIOGRAFÍA DA GALLETA

É UN CAPRICHO PARA OS MÁIS PEQUENOS E UN PECADO PARA OS MAIORES. PERO COIDADO AO ESCOLLER. UNHA ELECCIÓN ACERTADA DEBE CONSIDERAR A CANTIDADE DE AZUCRES QUE ACHEGAN, O SEU PERFIL LIPÍDICO E OUTROS ASPECTOS COMO O SAL OU A FIBRA.

GRAXA: CANTIDADE E CALIDADE (2)

É interesante comprobar se os fabricantes incorporan nas súas receitas aceite de xirasol (se é alto oleico, tanto mellor), oliva ou colza (este último adoita figurar con outros nomes, como aceite de canola ou de nabiña, tras quedar inxustamente estigmatizado pola intoxicación alimentaria provocada pola súa adulteración nos anos 80). Trátase de ingredientes cuxo perfil nutricional é mellor ao doutro tipo de graxas (polo que adoitan ser sinalados no envase), como a de palma ou a de coco, ricas en graxas saturadas.

Das marcas analizadas, ningunha declara conter aceite de oliva; contan con cantidades significativas (entre o 13 % e o 18 %) de xirasol alto oleico as Chiquilín, as Digestive de Avena con Chocolate de Gullón, as Marbú 0% Azúcares, a María Integral Eroski, Actives Integral de Gullón, as Avenacol Digestive e as Tosta Rica, as Dinosaurus e Choco Flakes. O aceite de colza está presente nas Príncipe recheas de chocolate, aínda que se ve superada en cantidade pola graxa de palma, que atopamos tamén na Dorada redonda de Eroski, La Buena María, choco Flakes e as Chips Ahoy. A maioría dos fabricantes están traballando en atopar receitas alternativas que permitan eliminar a graxa de palma das súas galletas mantendo as súas propiedades (sabor, textura, conservación…).

De momento conseguírono só nalgunhas variedades, a maior dificultade está naquelas que levan cobertura de chocolate. Tanto os azucres como a graxa son os dous nutrientes principais para dar sabor ás galletas, polo que ten sentido consideralos conxuntamente. Tras a análise das distintas marcas comprobamos que as máis cargadas de azucres e graxa son as máis elaboradas (recheas, chocolateadas, bañadas), como as Oreo bañadas en chocolate branco (nada menos que un 75 % de cada galleta son azucres ou graxa) ou as Chips Ahoy (un 58 %).

Entre as restantes, o perfil é relativamente similar, aínda que destacan, por menos “potentes” (o que non as fai saudables, pero si mellores eleccións), propostas como La Buena María ou as María Integrales de Eroski Basic (as que menos graxa saturada achegan). As galletas Marbú 0% Azúcares compensan a falta de azucre con edulcorantes, como vimos, pero tamén con cantidades significativas de graxas.

SAL: QUE NON NOS ENGANE O DOCE.

Chama a atención que as galletas, sendo un alimento doce, teñan un contido importante de sal. Na mostra analizada, o valor desta substancia oscila entre o 0,1 g por ración (Chiquilín) e os 0,6 g (Dinosaurus), cantidade que supera o 10 % da inxesta diaria máxima de referencia. En xeral, o sal é máis abundante naquelas que foron elaboradas con fariñas integrais (como as María Integral Eroski Basic ou as Digestive de Avena con Chocolate), ou sen azucres (Marbú 0% Azúcares).

É probable que a maior presenza de fibra ou a falta de azucres (factores que afectan negativamente ao sabor) queiran ser compensados polos fabricantes coa adición dunha cantidade de sal superior á do resto. Non hai que esquecer, así mesmo, que o sal se utiliza tamén como conservante e para mellorar a esponxosidade e a textura. Pero en xeral, e salvo no caso de necesidades dietéticas concretas, habemos considerar que é algo secundario respecto do binomio azucres/graxas á hora de valorar a súa calidade nutricional.

INTEGRAIS “DE VERDADE”?

O primeiro que hai que saber é o significado da palabra. A normativa permite chamarlle “integral” a dúas clases de alimentos. Por unha banda, os fabricados con fariña deste tipo, é dicir, a procedente do gran enteiro dun cereal (incluído o xerme e a casca), nunha proporción determinada (que adoita situarse nun 50 % como mínimo). Doutra banda, tamén son integrais os produtos fabricados con fariña non procedente de gran enteiro pero que conten con fibra engadida (coma se fose un ingrediente máis).

A normativa futura distinguirá previsiblemente entre uns produtos e outros, e soamente permitirá chamarlles integrais aos primeiros, o que é unha excelente noticia para os consumidores. Ata ese momento, quen queira distinguir cal é o produto integral “de verdade”, deberá comprobar que, no listado de ingredientes, a maior parte da fariña sexa integral de trigo (ou outro cereal) ou fariña de trigo (ou outro cereal) de gran enteiro. En canto ás marcas analizadas, seis das referencias suxiren que son integrais. Delas, a que máis fibra ten é Active integral (con algo máis de 7 g por cada 50 g, a maior parte, engadida: fariñas refinadas de avea e centeo); aínda que o compoñente maioritario é fariña integral de trigo, a fibra vexetal figura como un ingrediente máis. Este engadido é o que lle confire a alta porcentaxe en fibra.

Do resto das denominadas integrais, hai que destacar que toda a fibra que contén a Avenacol Digestive é engadida (farelo de avea e farelo de trigo), algo que non ocorre no resto. Xa comprobamos como as galletas máis sinxelas mostraban un perfil nutricional máis recomendable. Vemos agora, ademais, que as máis económicas son precisamente as menos elaboradas. En ocasións parece que esteamos pagando máis pola marca que polo produto.

As tres marcas con mellor relación en todas as variables analizadas son Active Integral de Gullón, Avenacol Digestive de Cuétara e a María Integral Eroski Basic. Todas elas son as que menos cantidade de azucres e graxas saturadas teñen, xa que as tres utilizan aceite de xirasol alto oleico. Destaca a María Integral Eroski Basic porque, a diferenza das outras dúas, a súa fariña é maioritariamente integral e o seu prezo por quilo resulta o máis competitivo. En todo caso, non esquezamos que o consumo de galletas debe ser moi ocasional e que é recomendable elixir sempre as opcións con menos azucres, con graxas de mellor calidade e verdadeiramente “integrais”.

AS GALLETAS NON SON UN XOGO DE NENOS

As variedades dirixidas aos nenos son, en xeral, máis caras. Isto non está relacionado cos ingredientes, senón co poder de decisión que exerce este público na compra deste produto no fogar. O código PAOS, que regula os anuncios de alimentos e bebidas dirixidos a menores, fai fincapé en que a publicidade de produtos infantís sexa honesta e veraz, e non se aproveite da inocencia e credulidade dos máis pequenos. Neste sentido, desaconsella a utilización premios, agasallos, imaxes de debuxos animados ou personaxes coñecidos, ferramentas de márketing que incitan á compra por estas mensaxes e non tanto polo produto en si. Os menores escollen unha galleta en función do que ven na publicidade ou no envase, sen nin sequera saber o que hai no interior. Os fabricantes tamén acompañan a información con mensaxes nos que se destacan os cereais, as vitaminas, o ferro, o calcio e o fósforo, como nutrientes importantes para o desenvolvemento dos máis pequenos.

Todo iso ofrece unha imaxe máis positiva do produto aos ollos do adulto que os compra, sen que realmente supoñan un elemento nutricional diferencial fronte ao resto das galletas (sen contar con que unha dieta saudable, que deixa a este produto nun consumo esporádico, xa achega os nutrientes necesarios para os nenos). Este tipo de anuncios nos que se destacan aspectos con concretos dos produtos que lles fan parecer mellores para a saúde, son habituais e legais. Pero nestes casos somos os consumidores responsables os que debemos acoller esta información con ollo moi crítico.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións