Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Os datos, informacións, interpretacións e cualificacións que aparecen nesta información corresponden exclusivamente ao momento en que se realizaron e teñen, polo tanto, unha vixencia limitada.

: Os de leite de búfala son máis caros pero non mellores

En síntese

  • Analizáronse cinco queixos mozzarella, queixo fresco usado preferentemente en ensaladas, pizzas, lasañas e canelóns. Tres están elaborados con leite de vaca, mentres que dous son de leite de búfala e foron producidos ao xeito tradicional: gozan da correspondente D.O. italiana. Estes últimos son máis caros, saen arredor dos 20 euros o quilo, mentres que os de leite de vaca custan dende 7 ata 14 euros o quilo.
  • Os queixos mozzarella elaborados con leite de vaca son menos graxos, menos caloríficos e máis proteicos ca os de leite de búfala.
  • Da súa graxa (que representa entre o 13% e o 15% do produto), dúas terceiras partes -e acontece en ambos os dous tipos de queixo- é saturada, a menos saudable.
  • Malia o seu maior prestixio comercial, o seu superior prezo e o seu carácter máis graxo e menos proteico, as mozzarellas de leite de búfala non quedaron mellor na cata. En realidade, pasaron inadvertidas, xa que ningunha mostra destacou con respecto ás demais: os xuízos dos catadores, tomados no seu conxunto, non revelan diferenzas significativas entre os cinco queixos, nin en sabor, nin en cheiro, nin en sabor residual, nin en textura.
  • Son bastante enerxéticos, xa que achegan entre 200 e 280 calorías cada cen gramos, segundo de cal se trate. Por pouco salgados (entre o 0,5% e o 0,1% de sal), resultan aptos para hipertensos.
  • Estado hixiénico-sanitario foi correcto en todas as mostras, o que, tratándose dun produto que pode consumirse tal cal e sen sometelo a calor, é imprescindible.
  • A mellor relación calidade-prezo é Latbri, o máis barato (sae a menos de 7 euros o quilo) e cunha composición nutricional e un resultado en cata equiparables aos demais queixos estudados, mesmo algo mellor nalgúns parámetros (máis proteína e menos sal).

TÁBOA COMPARATIVA

Marca LatBri Galbani Santa Lucía Galbani Santa Lucía
Denominación de venda Queixo de pasta fiada producido con leite de vaca pasteurizada Queixo fresco italiano de leite de búfala Queixo fresco italiano
Leite utilizado, segundo a etiqueta Vaca Búfala Vaca
Formato (g) 125 (1 bola) 125 (1 bola) 125 (1 bola)
Prezo (euros / quilo) 6,92 19,14 12,10
Etiquetaxe Incorrecto Correcto Correcto
Humidade (%) 59 64 62
Proteína (%) 20,4 12,8 14,1
Graxa (%) 18,5 21,3 19,2
Graxa saturada (g/100 g de graxa) 1 67,4 64,4 66,2
Graxa monoinsaturada (g/100g de Graxa) 2 29,2 31,9 31,1
Graxa poliinsaturada (g/100g de Graxa) 2 3,4 3,7 2,6
Proteína sobre extracto seco (%) 3 49,3 34,6 38,4
Graxa sobre extracto seco (%) 4 44,7 57,6 52,3
Hidratos de carbono (%) 0,7 1,3 2,0
Valor enerxético (cal/100 g) 251 248 237
Sal (%) 0,1 0,5 0,2
Tipo de leite utilizado, en realidade Vaca/Búfala Búfala Vaca
Estado microbio- lóxico Correcto Correcto Correcto
Cata (1 a 9) 5,8 5,4 6,4
Marca President ABC
Denominación de venda Queixo fresco italiano Queixo fresco italiano en salmuera
Leite utilizado, segundo a etiqueta Vaca Búfala
Formato (g) 112 (15 bolitas) 150 (1 bola)
Prezo (euros / quilo) 13,88 21,00
Etiquetaxe Correcto Correcto
Humidade (%) 65 60
Proteína (%) 18,5 13,9
Graxa (%) 13,4 25,3
Graxa saturada (g/100 g de graxa) 1 67,0 68,1
Graxa monoinsaturada (g/100g de Graxa) 2 28,9 28,5
Graxa poliinsaturada (g/100g de Graxa) 2 4,1 3,3
Proteína sobre extracto seco (%) 3 53,6 34,7
Graxa sobre extracto seco (%) 4 38,8 63,1
Hidratos de carbono (%) 0,7 No detectado
Valor enerxético (cal/100 g) 197 282
Sal (%) 0,4 0,2
Tipo de leite utilizado, en realidade Vaca Búfala
Estado microbio- lóxico Correcto Correcto
Cata (1 a 9) 5,9 5,9

(1) Graxa saturada: graxa responsable de aumentar os niveis de colesterol malo (LDL-colesterol) en sangue.

(2) Graxa insaturada: tanto a monoinsaturada como a poliinsaturada aumentan os niveis de colesterol bo (HDL-colesterol) en sangue.

(3) Proteína sobre extracto seco: reflicte a cantidade de proteína que contén o produto unha vez que se lle eliminou toda a auga.

(4) Graxa sobre extracto seco: reflicte a cantidade de graxa que contén o produto unha vez que se lle eliminou toda a auga

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións