Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Os datos, informacións, interpretacións e cualificacións que aparecen nesta información corresponden exclusivamente ao momento en que se realizaron e teñen, polo tanto, unha vixencia limitada.

: Oito veces menos calorífico ca a maionesa

En Síntese

  • Analizáronse sete mostras de tomate frito; cinco coa receita convencional e dous "ao estilo caseiro" (utilizan unha maior cantidade de aceite), con prezos que van dos 1,11 euros/quilo aos 4,97 euros/quilo.
  • O tomate frito é unha salsa de mesa con poucas calorías (entre 70 e 100 cal/100g), pero cunha cantidade importante de sal (de media un 1,5%). Considérase que un alimento contén demasiado sal cando a proporción é dun 1,8%.
  • O tomate frito Orlando "ao estilo caseiro" foi o único en incumprir a norma de etiquetaxe por non indicar a proporción de cebola, allo e aceite utilizado na súa elaboración, cando os destaca mediante imaxes na súa etiquetaxe.
  • O estado hixiénico-sanitario das sete mostras analizadas foi correcto. Ademais, todas elas se axustaron ás normas de calidade.
  • Pedro Luis foi o tomate menos calorífico (68 cal/100 g), menos azucrado (5,5%) e menos salgado (0,5%). O máis azucrado (10,6%) foi Helios, que xunto con Orlando "ao estilo caseiro" tamén foi un dos máis caloríficos (101 e 100 cal/100 g). Solís e Apis foron os únicos en utilizar glutamato monosódico, un innecesario aínda que permitido potenciador do sabor.
  • O tomate, e máis aínda o tomate frito, contén licopeno, un potente antioxidante relacionado coa prevención de numerosas enfermidades. Nas mostras estudadas, Hero, con 15 mg/100 g, rexistrou a maior proporción, e Orlando (o tomate frito "normal"), con 7,29 mg/100 g, a menor.
  • Na cata, a peor nota correspondeulle a un dos dous tomates fritos "ao estilo caseiro" (Pedro Luis, con 4,2 puntos) e a mellor a Helios (7 puntos de 9).
  • A mellor relación calidade-prezo correspóndelle ao tomate frito Solís, o máis barato do estudo (1,11 euros o quilo).

TÁBOA COMPARATIVA

Análise de tomate frito
Marca Denomi- nación Solís
"Tomate frito"
Apis
"Tomate frito sabor tradicional"
Orlando
"Tomate frito"
Helios
"Tomate frito"
Formato Cartón 400 g Cartón 400 g Lata 400 g Tarro cristal 570 g
Prezo (euros/kg) 1,11 1,25 1,35 1,73
Etiquetaxe Correcto Correcto Correcto Correcto
Humidade (%) 82,8 81,7 83,0 77,2
Proteína (%) 1,4 1,4 1,4 1,1
Graxa (%) 3,7 3,5 4,5 3,7
Tipo de graxa ou aceite Xirasol Xirasol Soia Xirasol
Carbohidratos (%) 9,8 11,1 8,8 15,8
Sacarosa (%) 1 1,1 1,8 2,5 3,2
Glicosa (%) 2 2,2 3,5 2,4 3,3
Frutosa (%) 2 1,9 3,0 2,4 2,5
Maltosa (%) 2 0,5 0,8 - 1,6
Azucres totais (%) 5,7 9,1 7,3 10,6
Valor calorífico (cal/100 g) 78 82 81 101
Sal (%) 3 1,62 1,57 1,51 1,58
Licopeno (mg/100 g) 4 8,87 9,89 7,29 8,14
Ácido Glutámico (ppm) 5 2524 3423 3686 1731
Graos brix 6 14,9 14,9 12,8 18,2
PH 7 4,3 4,4 4,3 3,9
Acidez (% como cítrico) 8 0,6 0,6 0,5 0,6
Estado hixiénico-sanitario Correcto Correcto Correcto Correcto
Cata (de 1 a 9) 5,9 6,7 5,8 7
Marca Denomi- nación Orlando
"Tomate frito estilo caseiro"
Hero
"Tomate frito"
Pedro Luis
"Tomate frito estilo caseiro"
Formato Tarro cristal 370 g Tarro cristal 370 g Tarro cristal 340 g
Prezo (euros/kg) 3,11 3,38 4,97
Etiquetaxe Incorrecto Correcto Correcto
Humidade (%) 81,2 79,2 87,9
Proteína (%) 1,3 1,8 0,8
Graxa (%) 6,4 3,3 4,7
Tipo de graxa ou aceite Xirasol Xirasol Oliva
Carbohidratos (%) 9,2 13,1 5,6
Sacarosa (%) 1 1,4 3,0 1,4
Glicosa (%) 2 3,6 3,1 2,1
Frutosa (%) 2 3,2 3,0 2,0
Maltosa (%) 2 - - -
Azucres totais (%) 8,2 9,1 5,5
Valor calorífico (cal/100 g) 100 89 68
Sal (%) 3 1,30 1,78 0,49
Licopeno (mg/100 g) 4 12,89 15,01 12,71
Ácido Glutámico (ppm) 5 2055 2835 1738
Graos brix 6 12,7 17,8 8,0
PH 7 4,1 4,0 4,3
Acidez (% como cítrico) 8 0,6 0,8 0,4
Estado hixiénico-sanitario Correcto Correcto Correcto
Cata (de 1 a 9) 5,4 5,9 4,2

(1) Sacarosa: tamén coñecido como azucre común

(2) Glicosa, frutosa, maltosa: azucres sinxelos.

(3) Sal: considérase un alimento cun alto contido en sal cando este alcanza o 1,8%. No tomate frito permítese un máximo de ata un 2,5%.

(4) Licopeno: pigmento vexetal responsable da cor vermella do tomate; ademais dun grande antioxidante, atribúenselle propiedades beneficiosas para a saúde humana, como a prevención dalgúns cancros. A súa biodispoñibilidade é maior no tomate cociñado ca no cru.

(5) Ácido glutámico: a súa presenza pódese deber ou ben a unha fonte natural da hortaliza ou ben a unha adición. Permítese un máximo de ata 10.000 ppm.

(6) Graos brix: mide a concentración de sólidos solubles. A maior graos brix máis tomate e ingredientes (sal, azucre...) inclúe a salsa.

(7) pH: utilizado para medir a acidez dunha disolución acuosa. Vai de 0 a 14, sendo ácidas as disolucións con pH menores a 7, e básicas as que teñen pH maiores a 7. O pH=7 indica a neutralidade da disolución. No tomate frito permítese un pH máximo de 4,6

(8) Acidez: indica o contido de ácidos libres nos alimentos. O tomate frito débese atopar entre o 0,2 e o 0,8%.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións