Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Los datos, informaciones, interpretaciones y calificaciones que aparecen en esta información corresponden exclusivamente al momento en que se realizaron y tienen, por tanto, una vigencia limitada.

: O bonito, un 30% máis caro ca o atún claro, non é mellor no nutricional nin tampouco o foi na cata

Conservas ben elaboradas

Se dicir "este é un produto ben elaborado" implica en xeral que cumpre moitos requisitos, no das conservas de peixe equivale a asegurar que cumpren a lexislación e que superaron numerosas probas de calidade. A primeira é que as especies de peixe fosen as establecidas pola norma (a análise de ADN revelou que as de atún claro eran Thunnus albacares e as de bonito Thunnus alalunga); a segunda, que o seu estado hixiénico-sanitario era correcto e conforme á norma (fíxose un control de esterilidade e buscáronse aerobios mesófilos). E aconteceu o mesmo con outras comprobacións de laboratorio, como que o aceite era de oliva en todas as mostras e que a medición do contido en mercurio (metal pesado, frecuente en pequenas cantidades en túnidos) foi sempre inferior ao admitido, 1 ppm (partes por millón); ou que ningunha mostra presentaba defectos de calidade como materias estrañas, espiñas, pel, escamas ou carne avermellada. Tamén se constatou, na análise de histamina (substancia tóxica que delata a degradación das proteínas e que pode xerar alerxias) que a frescura da materia prima (o peixe) era correcta en todos os casos. Cómpre indicar tamén que "bonito do Norte" non significa necesariamente "bonito do Cantábrico", xa que a lexislación só determina a especie de que debe tratarse, Thunnus alalunga, existente noutros mares do planeta.

Só houbo dúas irregularidades. A primeira, de etiquetaxe, afecta a tres mostras: bonito Garavilla e atún claro Cuca din ser "sen conservantes nin colorantes", cando non está permitida esta declaración, xa que nestas conservas non se admite o uso destes aditivos; e na etiqueta do bonito Ortiz, a indicación do número de lote era ilexible. A outra irregularidade consistiu en que no bonito Isabel o peixe representaba só o 62% do peso neto, cando a norma obriga a un mínimo do 65%.

TABLA COMPARATIVA

Marca Ortiz Albo Isabel Garavilla
Denominación do de venda Bonito do norte en aceite de oliva Bonito do norte en aceite de oliva Bonito do norte en aceite de oliva Bonito do norte en aceite de oliva
Prezo (euros/quilo escorrido)1 25,4 26,2 21,5 24
Prezo (euros/quilo neto)1 18,6 19,2 14 16,9
Peso neto2declarado(g) 112 112 266 115
Peso neto obtido na análise (g) 114 115 274 119
Peso escurrido3declarado (g) 82 82 173 81
Peso escorrido obtido na análise (g) 90 85 169 81
Peso escorrido obtido na análise / Peso neto obtido en análise (%)4 79 73,8 61,6 68,2
Cloruro sódico (%)5 0,95 1,06 0,84 0,74
Mercurio6(ppm) 0,15 0,31 0,28 0,16
Identificación de especies7 Thunnus alalunga Thunnus alalunga Thunnus alalunga Thunnus alalunga
Cata (de 1 a 9) 6,8 6,5 6,3 6,1
Marca Ortiz Albo Cuca Isabel Calvo
Denominación do de venda Atún claro en aceite de oliva Atún claro en aceite de oliva Atún claro en aceite de oliva Atún claro en aceite de oliva Atún claro en aceite de oliva
Prezo (euros/quilo escorrido)1 21 19,4 21,2 14 15,9
Precio (euros/kilo neto)1 15,4 14,2 16,3 9,1 10,4
Peso neto2declarado(g) 112 112 3x65 3x80 3x80
Peso neto obtido na análise (g) 117 113 3x66 3x80 3X82
Peso escorrido3declarado (g) 82 82 3x50 3x52 3x52
Peso escorrido obtido na análise (g) 91 84 3x53 3x55 3x57
Peso escorrido obtido na análise / Peso neto obtido en análise (%)4 77,1 74,4 80,6 68,5 69,2
Cloruro sódico (%)5 1,8 1,4 0,51 0,88 1,2
Mercurio6(ppm) 0,42 0,15 0,20 Menos que 0,05 Menos que 0,05
Identificación de especies7 Thunnus albacares Thunnus albacares Thunnus albacares Thunnus albacares Thunnus albacares
Cata (de 1 a 9) 6,7 7,1 6,2 6,2 5,5

En todas as mostras, o líquido de cobertura era aceite de oliva. O estado microbiolóxico foi correcto nas nove mostras. E a frescura: a cantidade de histamina (substancia que se relaciona coa frescura do peixe que xorde coa degradación dos aminoácidos, consecuencia dunha contaminación bacteriana) foi en todas as mostras inferior a 5 ppm, cando a norma admite ata 100 ppm. A avaliación dos defectos de calidade do produto (presenza de materias estrañas, espiñas, pel e escamas, carne avermellada e vasos sanguíneos) deu resultados satisfactorios nas nove mostras.

1. Prezo: obtívose o prezo por quilo de produto escorrido e neto.

2. Peso neto: peso do contido (peixe máis líquido de cobertura), excluído o envase.

3. Peso escorrido: peso do peixe, excluído o líquido de cobertura.

4. Peso escorrido/peso neto (%): a lexislación establece un mínimo do 65%.

5. Cloruro sódico ou sal: Estímase que un alimento é demasiado salgado para a saúde cando supera o 1,5% de cloruro sódico.

6. Mercurio: é un contaminante -metal pesado- que se atopa na auga debido á contaminación química de orixe industrial; como consecuencia, tamén pode atoparse no peixe. A norma acepta ata un máximo de 1 ppm. Nesta análise, a mostra con máis mercurio non chega á metade do admitido.

7. A análise de ADN do peixe de cada mostra revelou que as especies utilizadas en cada conserva son as que corresponden: Thunnus alalunga para o bonito do norte e Thunnus albacares para o atún claro.

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións