Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Os datos, informacións, interpretacións e cualificacións que aparecen nesta información corresponden exclusivamente ao momento en que se realizaron e teñen, polo tanto, unha vixencia limitada.

: Insectos, a proteína do futuro

Sostibles na súa produción e tan saudables como os alimentos da despensa tradicional. Os insectos comestibles barállanse como a solución ao reto ambiental de alimentar aos máis de 9000 millóns de persoas que poboarán o mundo de cara a 2030.

TAN SEGURAS COMO OUTRAS GRANXAS

Os insectos comestibles proceden de granxas fábrica que controlan os requisitos de seguridade e calidade, como en calquera outro tipo de gandería, e non adoitan empregarse hormonas, antibióticos nin produtos químicos, excepto para desinfectar a contorna de produción entre lotes de insectos. A súa delicada cría en catividade esixe unha alimentación baseada en froita, carne, pan duro e ata restos orgánicos como a pel procedente de fábricas de coiro. Tamén debe aplicarse un minucioso control da temperatura, o osíxeno e a luz que axuda a previr a aparición e transmisión de enfermidades infecciosas nalgunhas especies.

Unha da maiores instalacións de Europa atópase en Francia. En Dole, preto de Dijon, a empresa Ynsect posúe un dos maiores centros de produción de insectos do mundo, centrado na cría e no procesado a grande escala da larva do verme da fariña -moi común como alimento vivo para mascotas e cebo de pesca-. A produción alcanzou as 400 toneladas en 2017, e úsase para elaborar a fariña dos alimentos para atletas e penso para a acuicultura e a alimentación de animais domésticos.

Este proxecto destaca, ademais, por reutilizar residuos orgánicos (restos de comida), aproveitando que os insectos teñen o sistema de enzimas perfecto para “bioconverter” eses materiais en proteínas. Na Comunidade Valenciana localizamos un dos poucos exemplos de produción de insectos en España: Bioflytech, unha spin off da Universidade de Alacante que alberga a maior granxa de moscas do mundo e que é capaz de producir dous millóns de ovos ao día con destino á polinización de hortos e invernadoiros.

No noso país tamén se atopan iniciativas para elaborar e comercializar produtos alimentarios a base de insectos, en formas sofisticadas como a dos aperitivos de escaravellos ou de barriñas enerxéticas para deportistas elaboradas con fariña de grilo. “O mellor xeito de introducir os insectos no consumo, nun formato onde non se aprecia o insecto pero si o seu valor nutricional, adoita ser en barras con sabores engadidos. É un xeito excelente para que a xente os probe sen causar rexeitamento”, explica Alberto Mais, director de operacións da firma alicantina Insectfit, a primeira empresa en España que combina insectos e fitness.

Debido ao seu contido proteínico, de momento o mercado estase dirixindo sobre todo aos deportistas, aínda que non sería estraño que o target se ampliasse no futuro. Quen sabe se algún día acabaremos coñecendo a tapa de formigas.

UN 'PEQUENO' TESOURO NUTRICIONAL

A achega nutricional dos insectos comestibles é moi diverso, debido á gran cantidade e variabilidade de especies. A maioría proporciona a suficiente enerxía e proteínas necesarias para a dieta humana, ademais de cumprir cos requisitos de aminoácidos. Con alto contido de ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados, estes seres diminutos son ricos en oligoelementos (cobre, ferro, magnesio, manganeso, fósforo, selenio e zinc), así como vitaminas (riboflavina, ácido pantoténico, biotina e ácido fólico).

  • Os saltóns conteñen máis do 70 % de proteína por cada 100 g, o polo arredor do 27 %.
  • 100 g de vermes de fariña ofrecen 24 g de proteína, mentres que o salmón do Atlántico só contén 20 por cada 100 g. Ademais teñen a mesma fibra que as salchichas vexetais (2,8 g en cada 100).
  • As eirugas de Mopane inclúen 31 mg de ferro por cada 100 g, mentres que a carne de vaca contén unicamente 6 mg.
  • As termitas teñen o mesmo nivel de proteína crúa que o leite enteiro (ao redor de 16 gramos por cada 100 de produto).
  • Os grilos teñen dúas veces máis calcio que o leite; tres veces máis ferro que as espinacas e o mesmo nivel de omega 3 que o salmón. 100 g deste insecto conteñen 374 mg de potasio por cada 100 g, apenas 11 mg menos que un plátano. E aí non acaban os seus beneficios: presentan a mesma cantidade de proteína que dous ovos grandes, e máis da metade das necesarias diariamente para un adulto de 70 quilos.
  • As larvas de verme rei teñen a mesma fibra que a coliflor (2,9 g por cada 100 de produto).
  • As moscas de outono ou da cara, no seu estado de crisálidas, teñen a mesma proteína crúa que o polo (19,2 g en 100 gramos de produto).
  • A mosca da froita ten o mesmo nivel de proteínas que os garavanzos (19,4 g de 100).
  • As larvas de mosca soldado negra teñen a mesma fibra que os brotes de soia en conserva (2,4 g de 100).
  • As cascuda teñen a mesma proteína que a carne de porco (20,1 g de 100).

Paxinación dentro deste contido

  • Ir á páxina anterior: « A experta
  • Estás na páxina: [Páx. 3 de 3]

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións