Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Os datos, informacións, interpretacións e cualificacións que aparecen nesta información corresponden exclusivamente ao momento en que se realizaron e teñen, polo tanto, unha vixencia limitada.

PRODUTOS FERMENTADOS : BACTERIAS QUE ALIMENTAN

O QUE NA ANTIGÜIDADE FOI UN MÉTODO PARA CONSERVAR A COMIDA MÁIS TEMPO, HOXE É UNHA TENDENCIA QUE GAÑA TERREO EN RESTAURANTES DE MODA E MERCADOS GOURMET. OS ALIMENTOS FERMENTADOS SON TAN APRECIADOS POLO SEU SABOR COMO POLOS SEUS BENEFICIOS PARA A SAÚDE. PERO SE NON SE COMPLETA O PROCESO CORRECTAMENTE, O PRODUTO PODE CHEGAR A PODRECER.

Coidados para o aparello dixestivo

Certos microorganismos (por exemplo, os fungos) asociados con alimentos en escabeche poden aumentar a produción de compostos N-nitrosos con posibles propiedades carcinóxenas, como sostiña un estudo, publicado en 2014 en Journal of Physiological Anthropology. A pesar diso, segundo os investigadores, poderían chegar a ter beneficios no terreo da saúde mental. En xeral, como apunta Juana María González, “estes produtos teñen unhas calidades específicas. Algúns conteñen máis bacterias vivas que poden ser beneficiosas para a saúde”. E arguméntao co iogur: “É un alimento fermentado rico en bacterias que actúan como probióticos, con propiedades beneficiosas como regular o tránsito intestinal, recuperar a flora alterada ou aumentar a produción de ácidos graxos de cadea curta”.

Os probióticos son bacterias vivas beneficiosas, especialmente para o sistema dixestivo, porque axudan a manter o intestino san. Outra investigación, publicada en 2013 en Meat Science e levada a cabo por científicos españois, achou que o fuet “podería ser un vehículo adecuado para o subministro de bacterias probióticas”. Existen diferentes procesos para levar a cabo unha maduración segura dos alimentos. No caso da carne, xeralmente realízase en seco. Grandes pezas de vacún almacénanse durante semanas a temperaturas próximas á conxelación; ao evaporarse progresivamente a humidade do músculo, concéntranse o sabor e o gusto, á vez que as encimas propias da carne desintegran os tecidos e fana máis tenra. Este método adoita empregarse con carnes de gran calidade, que se destinan a restaurantes e carnicerías gourmet.

Tamén pode acometerse en húmido, isto é, preservando os mollos da carne, que enseguida se envasa ao baleiro. Este método é máis rápido e menos custoso. O envellecido do queixo

A VOLTA AO MUNDO EN 5 ALIMENTOS QUE CONTEÑEN 'BICHIÑOS' VIVOS

  • Miso. Pasta xaponesa elaborada con sementes de soia, cereais e sal mariño fermentada co fungo koji. Utilízase como aliño para todo tipo de pratos. Calorías: 199. Graxas: 6 g. Carbohidratos: 26,5 g. Proteínas: 11,7 g.
  • Quefir. Equivalente ao iogur, fermentado con fungos e bacterias. Orixinario do Cáucaso. Calorías: 64 Graxas: 3,5 g.Carbohidratos: 4,8 g. Proteínas: 3,3 g.
  • Kimchi. Un dos alimentos máis populares en Corea, que utiliza como base diferentes vexetais sazonados con especias. Calorías: 33 Graxas: 0 g. Carbohidratos: 6,7 g. Proteínas: 3,3 g.
  • Xucrute. Son follas de col fermentadas, típicas de Alemaña, a rexión francesa de Alsacia e outras zonas do centro de Europa. Calorías: 23 Graxas: 0,1 g. Carbohidratos: 3 g. Proteínas: 1,8 g.
  • Kombucha. Té fermentado mediante microorganismos coñecidos tradicionalmente como os “fungos da inmortalidade”. Procede da rexión chinesa de Manchuria. Calorías: 13,6 Graxas: 0,2 g.Carbohidratos: 2,3 Proteínas: 1,2 g.

Información relativa a 100 g de produto.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións