Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Xeados infantís : Cal é a materia graxa

Aínda que teñen menos azucres que as versións para adultos, o seu consumo debe ser moi puntual.

Cal é a materia graxa

Os produtos da categoría “xeados” deben cumprir dous requisitos: estar elaborados con proteínas lácteas e con ter, polo menos, un 5 % de materia graxa. En Mikolápiz de Nestlé isto último cúmprese (10 % de graxa), pero en Spiderman de Frigo queda un pouco curto (4,9 %), aínda que para sermos prácticos pódese redondear a 5 %, polo que cumpriría coa lexislación. Tamén podemos atopar materia graxa nunha das tres partes que constitúen Drácula de Frigo, aínda que coa información que figura na etiqueta non podemos coñecer en que proporción se atopa nesa parte concreta.

Os xeados de auga e os sorbetes non adoitan conter materia graxa, pero hai algunhas excepcións, como Fantasmikos e Frigo Chuches, nos que a súa presenza se explica porque este ingrediente forma parte da cobertura. As materias graxas máis apreciadas, polo seu sabor e as súas características tecnolóxicas, son as graxas lácteas (nata ou manteiga), como as que se utilizan nos “xeados crema” e “xeados de leite”, pero son tamén as máis caras. Por iso, no seu lugar adóitanse utilizar graxas de orixe vexetal, que son máis baratas. Os produtos pertencen entón á categoría “xeados”.

Estas graxas vexetais deben cumprir un requisito: estar compostas por unha proporción importante de ácidos graxos saturados, xa que deste xeito son sólidas a temperatura ambiente. Iso facilita a elaboración do xeado, porque ao mesturarse co resto dos ingredientes permite formar unha masa consistente. Pero, sobre todo, determina a textura e a firmeza final da peza, facendo que sexa cremosa e se derreta con dificultade.

No pasado, a graxa vexetal máis utilizada era a de palma, pero debido á mala imaxe que adquiriu nos últimos anos debido a motivos de saúde e ambientais, foise substituíndo por outras. Desde hai uns anos, a máis empregada é a de coco, que é precisamente a que encontramos maioritariamente en todos os xeados, aínda que tamén se utilizan en menor medida outras graxas vexetais con características parecidas, como karité.

Con froita ou con sabor a froita

Outro dos requisitos que esixe a lexislación é que os sorbetes conteñan, polo menos, un 15 % de froitas (habitualmente empréganse en forma de puré ou de zume a partir de concentrado, coma nos produtos analizados). É precisamente a cantidade que atopamos en Calippo de Frigo e nos polos de Eroski. Neste aspecto destaca Frutti de Nestlé, cun 21,5 % de froitas. Por outra banda, o envase de Fantasmikos inclúe xeados de auga e sorbetes, pero a lista de ingredientes non fai distincións entre uns e outros, así que non hai modo de saber a proporción de froita que conteñen estes últimos (a cantidade global é do 12,5 %).

Entre o resto dos produtos analizados encontramos opcións sen froitas (por exemplo, Frigo Chuches e Mikolápiz), e outras que as conteñen, pero en pequena cantidade, como Spiderman (9 %) ou Colajet (4 %). Neste sentido chaman a atención Pirulo Tropical e Drácula, porque promocionan no seu envase a presenza de froitas, cando en realidade estas atópanse en cantidades moi pequenas, do 6,8 % e 5 %, respectivamente. Para facérmonos unha idea, nun xeado Drácula (50 g) hai 2,5 g de puré de amorodo, o que equivale aproximadamente á oitava parte dun amorodo.

Por outra banda, para que un xeado poida chamarse “con froita” (por exemplo “xeado con amorodo”) debe levar polo menos un 15 % de froita, aínda que se permite que ese mínimo sexa do 10 % no caso de cítricos e froitas ácidas, exóticas ou de sabor forte ou consistencia pastosa; por exemplo, piña, plátano, kiwi ou mango. Se a cantidade é menor debe chamarse “sabor a” (por exemplo, xeado “sabor a amorodo”).

Entre os xeados analizados, Spiderman de Frigo está formado por tres partes, unha das cales se denomina “xeado de amorodo”, de modo que non cumpre ningunha das fórmulas anteriores (“con” ou “sabor a”). Como acabamos de sinalar, este produto contén un 9 % de zume de amorodo, pero esa porcentaxe refírese ao conxunto do xeado, así que non podemos saber en que proporción se atopa nesa parte concreta.

Os porqués do azucre

Se por algo se caracterizan os xeados é porque, ademais de estar conxelados, teñen sabor doce. Normalmente isto conséguese engadindo azucres. Non só se utiliza o azucre común (sacarosa), senón tamén outros tipos, como xaropes de glucosa ou de frutosa. Moitas persoas pensan que isto se fai para despistar o consumidor e que así non poida identificar a presenza de azucre na lista de ingredientes. Pero en realidade non é así. O uso destes azucres ten un fin tecnolóxico: empréganse para captar auga e evitar a formación de cristais de xeo de gran tamaño, que farían que a textura do xeado fose granulosa e desagradable. É tamén un dos principais motivos polos que se utiliza leite en po en lugar de leite líquido.

O podio do azucre

OS QUE MÁIS

  • Calippo: 17,9 g
  • Colajet: 13,3 g
  • Mikolápiz: 11,5 g

OS QUE MENOS

  • Pirulo Tropical: 6,5 g
  • Spiderman: 7 g
  • Fantasmikos*: 9,1 g

Gramos por peza. *En Fantasmikos débense ter en conta tres pezas, para completar un peso similar ao das outras marcas (concretamente 48 g).

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións