Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

: Aceites e graxa

Á PRIMEIRA VISTA PARECEN SIMILARES, PERO SE NOS FIXAMOS NOS DETALLES COMPROBAMOS QUE EXISTEN IMPORTANTES DIFERENZAS ENTRE ELAS. NON TODOS OS PRATOS FONDOS SON IGUAIS.

Aceites e graxa

A maioría dos produtos analizados (concretamente 17) conteñen aceite de oliva virxe extra, normalmente nunha proporción do 1 %, aínda que na crema de cabaza Gallina Blanca atópase nunha proporción do 2,5 %. Como é ben sabido, este aceite é saudable, e ademais proporciona bo sabor. Outros produtos, como a crema de cogomelos, a crema de verduras mediterráneas, a crema de verduras campestres e o puré de verduras xardineiras (todos eles da marca Knorr) e a crema de cabaza Gvtarra conteñen aceite de xirasol, presumiblemente debido ao seu menor custo. Noutros produtos, como as cremas Knorr envasadas en vidro (cabaza e oito verduras) e a crema fina de cabaza e crema de selección de verduras Knorr utilízase manteiga, o cal proporciona un sabor característico e contribúe a conseguir unha textura máis cremosa. Para iso tamén se adoitan empregar ingredientes como nata, queixo ou leite mazado (que resulta da elaboración de manteiga), que podemos atopar en produtos como a crema de cabaza Eroski, a crema de verduras campesiñas Knorr ou as cremas de cabaza e de alcachofas Anko. Desde o punto de vista nutricional, empregar manteiga en lugar de aceite de oliva ou xirasol fai que o produto final teña unha maior proporción de graxas saturadas que, en xeral, son menos desexables que as insaturadas. En calquera caso, as diferenzas cuantitativas non son moi significativas (a proporción de graxas saturadas nos produtos Knorr con manteiga é do 2 %).

Espesantes

Para proporcionar a textura fina e viscosa que caracteriza a unha crema, ademais das materias graxas de orixe lácteo (como a nata ou a manteiga) utilízanse habitualmente diferentes espesantes. Un dos máis empregados é o amidón de millo, presente por exemplo nas cremas de Eroski e nas de Gallina Blanca, pero tamén se utilizan outros recursos, como as fabas brancas (na crema de cabaza Gvtarra) ou a pataca, tal e como se fai nos guisos caseiros. Nalgúns casos, este último ingrediente atópase en cantidades notables, como ocorre no puré de verduras xardineiras (16 %), a crema de verduras campesiñas (15 %) ou a crema de espárrago branco (12 %), todos eles de Knorr, o que podería interpretarse como unha forma de abaratar custos, xa que a pataca é máis barata que as verduras e as hortalizas (e menos interesante nutricionalmente), pero que lle proporciona moito corpo ao produto.

Azucre

Nos últimos anos o azucre converteuse no inimigo público número un, ata o punto de que a súa mera presenza nun produto xera receos en moitas persoas. Con todo, hai ocasións nas que este ingrediente se utiliza en baixas cantidades que non supoñen unha preocupación para a saúde. É o caso dalgunhas das cremas analizadas nesta guía, concretamente as de Knorr (salvo na de verduras campesiñas) e as de Eroski, onde o azucre se utiliza simplemente para mellorar lixeiramente o sabor, suavizando a acidez, igual ca cando elaboramos tomate frito na casa.

Agricultura ecolóxica ou sostible?

Nalgúns produtos, como as cremas Knorr, indícase que os vexetais proceden de agricultura sostible (esquerda), pero trátase dunha alegación que non está recollida na lexislación, así que non se basea en criterios obxectivos e regulados. Noutros casos, como as cremas Pedro Luis (dereita), o que se indica é que os vexetais proceden de agricultura ecolóxica, unha alegación que si está regulada, concretamente polo Regulamento 2018/848, que establece unhas condicións obrigatorias para poder etiquetar os produtos deste xeito (por exemplo, permite o uso dun número reducido de fitosanitarios, menor que na agricultura convencional).

Paginación dentro de este contenido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións