Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Edición impresa >

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Os datos, informacións, interpretacións e cualificacións que aparecen nesta información corresponden exclusivamente ao momento en que se realizaron e teñen, polo tanto, unha vixencia limitada.

: A pasta fresca é máis cara pero quedou mellor na cata

En síntese

  • Analizáronse dez mostras de pasta (cinco de ravioli e outras tantas de tortellini) ó ovo recheas de carne. Seis eran de pasta fresca (Gallo, Rana, Buitoni e El Pavo) e catro de pasta común (Knorr e Gallo).
  • Son calóricas (entre 300 e 400 calorías cada cen gramos) e o seu poder enerxético aumenta ó se condimentaren con salsas.
  • As dúas de Knorr superaban o máximo de glutamato, aditivo saborizante.
  • As pastas frescas recheas foron moito máis caras, con máis auga (30% fronte ó 10%, por iso así que se cociñan dan para menos), tiñan un 50% máis de carne e carecían de glutamato, agás no caso dos ravioli Rana.
  • Na cata, as pastas frescas foron mellor cualificadas e destacaron as dúas de Buitoni, os ravioli Rana e os tortellini Gallo.
  • A mellor relación calidade-prezo das pastas frescas é tortellini Gallo, a menos graxa e calórica, de entre as mellores na cata e a máis barata. Nas convencionais, ningunha merece esta distinción: dúas estiveron frouxas na cata e as outras dúas están fóra de norma por un exceso de glutamato.

TÁBOA COMPARATIVA

Marca Gallo Gallo Knorr Knorr Gallo
Deno. de venda Ravioli seca Tortellini seca Tortellini seca Ravioli seca Tortellini fresca
Prezo (euros/ quilo) 4,64 5,40 6,18 6,21 7,00
Etiquetaxe Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto
Peso neto (g) 250 250 250 250 500
Humidade (%) 9,4 10,1 10,6 10,4 32,8
Proteína (%) 13,2 13,9 13,5 13,2 12,7
Graxa (%) 10,6 10,2 10,3 10,9 4,4
Hidratos de carbono (%) 63,9 63 62,7 62,5 48
Valor calórico (Kcal/
100 g)
404 399 398 401 284
Sal (%) 1,5 1,6 1,3 1,5 0,8
Glutamato (ppm)1 944 786 10.408 10.384 Non detectado
Porcentaxe de recheo (%) 31,8 27,1 26,4 29,6 30,1
Porcentaxe de pasta (%) 68,2 72,9 73,6 70,4 69,9
Hidroxi- prolina recheo (%)2 0,29 0,37 0,33 0,27 0,17
Creatinina + creatina recheo (mg/g)3 0,8 1,1 0,8 0,7 2,3
Humidade pasta (%) 4 9,5 9,3 10,2 9,5 26,9
Fósforo pasta (mg/kg)5 3922 3942 4393 3714 3885
Proteína pasta (%) 6 12,2 12,6 12,4 11,8 13,7
Estado microbio- lóxico Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto
Cata (1 a 9) 4,7 5,2 6,4 5,6 6,4
Marca Rana Buitoni Buitoni Gallo El Pavo
Deno. de venda Ravioli fresca Ravioli fresca Tortellini fresca Ravioli fresca Tortellini fresca
Prezo (euros/ quilo) 9,76 10,13 10,87 7,10 7,16
Etiquetaxe Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto
Peso neto (g) 250 250 250 400 375
Humidade (%) 38,1 33,3 32 35,5 29,2
Proteína (%) 13,4 11,7 11,6 13,3 11,96
Graxa (%) 11 8,5 6,5 4,9 6,4
Hidratos de carbono (%) 34,6 44,6 47,8 44 50,3
Valor calórico (Kcal/
100 g)
291 302 296 273 306
Sal (%) 1,7 1 0,9 1,1 1,2
Glutamato (ppm)1 515 Non detectado Non detectado Non detectado Non detectado
Porcentaxe de recheo (%) 42,2 38,6 30,8 37,1 30,1
Porcentaxe de pasta (%) 57,8 61,4 69,2 62,9 69,9
Hidroxi- prolina recheo (%)2 0,26 0,17 0,09 0,21 0,19
Creatinina + creatina recheo (mg/g)3 2,1 1,1 0,8 2,1 1,5
Humidade pasta (%)4 30,2 27,7 27,3 28,4 26,9
Fósforo pasta (mg/kg)5 3900 3179 2974 3851 3313
Proteína pasta (%) 6 15 12,7 13,1 14,7 13,1
Estado microbio- lóxico Correcto Correcto Correcto Correcto Correcto
Cata (1 a 9) 6,5 7,5 6,7 5,4 5,6

(1) Glutamato (ppm): aditivo potenciador do sabor. A cantidade máxima permitida nos alimentos é de 10.000 ppm. Ambas as dúas pastas secas de Knorr incumpren a norma ó superaren este límite máximo.

(2) Hidroxiprolina (%): indicador de calidade da carne (recheo). Aminoácido derivado cárnico moi abundante en tecidos conxuntivos. Canto maior é o contido en hidroxiprolina menor é a calidade do recheo da carne.

(3) Creatina+creatinina (mg/g): reflicte a cantidade de carne utilizada no recheo das pastas. Canto maior é a cantidade destas dúas substancias, máis carne utilizan.

(4) Humidade en pasta (%): segundo a norma, a humidade na pasta seca debe ser inferior a un 12,5% e na fresca entre un 22 e un 30%.

(5) Fósforo en pasta (ppm): indicador da cantidade de ovo utilizada na pasta. Canto maior é a cantidade de fósforo maior é a cantidade de ovo.

(6) Proteína en pasta (%): reflicte a cantidade de proteína presente na pasta sobre substancia seca. Segundo a norma, esta debe superar o 12,5% do produto total.

Paxinación dentro deste contido

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións