Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Papereko argitalpena >

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

URDAIAZPIKO EGOSIA, INDIOILARRA ETA OILASKOA : Azukreekin kezkarik ez.

OSPE ONA DAUKATE, BAINA EZ DIRA USTE DUGUN BEZAIN OSASUNGARRIAK. GAINERA, ALDE HANDIAK DAUDE HORIEN ARTEAN, ETA, HORREGATIK, ONGI AUKERATZEKO, KOMENI DA XEHETASUN BATZUEN BERRI IZATEA, BATEZ ERE BAKOITZAK DAUKAN HARAGI KANTITATEAREN INGURUAN. ADI ETIKETARI.

Azukreekin kezkarik ez.

Ohiko osagaia izaten da produktu mota horretan; hain da horrela, leku batzuetan urdaiazpiko gozoa esaten baitiote urdaiazpiko egosiari. Sakarosa (ohiko azukrea), dextrosa, glukosa ziropa eta gisako konposatuak erabiltzen dira zaporea hobetzeko gozotasun oso nabarmena eman gabe, eta kontserbazioa hobetzeko ere bai, lagundu egiten baitute uraren jarduera murrizten. Alderdi hori kezkagarria izan daiteke pertsona batzuentzat, azukre gehiegi hartzeak ondorioak eduki baititzake osasunean.

Produktu hauetan erabiltzen diren kantitateak, ordea, oso txikiak dira. Hain zuzen, legediak esaten du glukosaren gehienezko muga 1,5 eta 3 gramo artekoa izan daitekeela 100 gramo bakoitzeko, eta hori postrerako koilaratxo erdi bat baino gutxi gehiago da. Gida honetarako aztertu ditugun produktuen artean, urdaiazpiko egosi estrak eman ditu baliorik txikienak (gehienak %1etik behera dabiltza), eta baliorik handienak, berriz, urdaiazpiko egosiak (%2 inguru). Alderdi horrek ez du inolako eraginik osasunean, baina eragina eduki dezake zaporean.

KONTSERBAGARRIAK: BELDURGARRIENAK.

Gaur egun, nitritoak erabiltzea da tresnarik eraginkorrena Clostridium botulinum bakterio patogenoa ager ez dadin (gaitasun handia du tratamendu termikoei erresistentzia egiteko). Horrexegatik da ezinbesteko kontserbagarria produktu horiek egiteko garaian. Gehigarrien artean eztabaida gehien eragiten duenetakoa da, baldintza jakin batzuetan (adibidez, gure urdaila bezalako inguru azido batean), erreakzionatu egin dezakeelako proteinen zati diren aminekin, eta nitrosaminak eratu (horietako batzuk kantzerigenoak dira).

Elikadura arloko Segurtasunaren Europako Agintaritzak berraztertu egin zuen horien segurtasuna 2017an, eta ondorioztatu zuen konposatu horiek ez direla kezkatzeko modukoak, erabil daitezkeen dosiak oso txikiak direlako. Kalkuluen arabera, dena den, gehigarri gisa erabiltzen dituzten nitratoen eta nitritoen eragina %5ekoa da gugan dieta osoa kontuan hartuta, gainerako guztia beste iturri batzuetatik iristen baitzaigu, adibidez berduren kontsumotik, horiek berez izaten dituzte-eta nitratoak (horrek ez du esan nahi utzi egin behar diogula jateari).

Bestalde, nitritoek ematen diete produktu horiei berezkoa duten kolore arrosakara hori. Herdoilaren aurkako osagaiek ere laguntzen dute horretan (sodio zitratoa, sodio ertitorbatoa…), eta eragotzi egiten dute nitrosaminak eta herdoila ager daitezen produktuan.

EGONKORTZAILEEN ZEREGINA

Fosfatoak erabiltzen dira egonkortzaile gisa, eta horiek ere handitu egiten dute ura atxikitzeko gaitasuna haragi proteinetan, eta lagundu egiten dute disolbagarri egiten eta produktua trinkotzen. Argal Bonnatur urdaiazpiko egosi estrak etiketan esaten du ez daukala fosfato erantsirik. Horrek duen abantaila da haragiaren antz handiagoa duen testura bat eduki dezakeela, baina, ordainetan, ur gehiago galdu dezake eta testura haritsuagoa eduki. Noel Delizias urdaiazpiko egosi estrak ere ohar bera ageri du etiketan, ez daukala fosfato erantsirik, baina karragenatoa darama, eta gehigarri horrek antzeko funtzioa betetzen du.

ZER ESATEN DUTE PROTEINEK ETA FEKULAK?

Esan dugu, produktu horiek egiteko, ura eransten zaiola haragiari, baina horri ere muga bat jarri behar zaio, proteinek gaitasun mugatua baitute ura atxikitzeko. “Maila apaleko edo ertaineko” produktu bat egin nahi denean, hau da, haragi gutxi eta ur asko duena, substantzia jakin batzuk eransten zaizkio ur hori atxiki dezaten, proteinak ez baitira gai kopuru batetik aurrerakoa bereganatzeko.

Hegazti haragiarekin eginda dauden produktuetan soja proteina erabiltzen da; hortaz, etiketan osagai hori ageri ez denean (edo beste edozein proteina erantsi), pentsa dezakegu haragi dezente izango duela, eta halaxe gertatzen da, adibidez, Eroski Maestro indioilar bularkiarekin (%94), Noel Delizias moztua izenekoarekin (%70) eta La Carloteña oilasko bularkiarekin (%99). Fianbreak apalxeagoak dira kalitatez; fekula edo almidoia izaten dute, eta substantzia horiek ura atxikitzen dutenez, aukera ematen dute haragi gutxiago erabiltzeko. Etiketan ageri da horien arrastoa, nutrizio arloko informazioan: hor ikus daiteke ohi baino karbohidrato gehiago daukatela.

'YORK' URDAIAZPIKORIK EZ DAGO

Ingalaterrako herri bat da York, eta XIX. mendean, hango harakin batek urdaiazpiko ketu bat sortu zuen, eta handik datorkio izen hori. Herritarren artean oso zabaldua dago, baina Espainiako legediak ez du onartzen izen hori. Haragiz egindako produktu batzuen ontzian agertzen da “York” izena, marka komertzial gisa erabiltzen baitute; horrekin, jendeak pentsa dezake urdaiazpiko egosia dela, baina, egiaz, fianbrea izaten da, hau da, maila komertzial apalagoko produktua.

Eduki honen barruko orrialdekatzea

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak