Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Papereko argitalpena >

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Saltxitxa egosiak : Zenbat?

Frankfurt erako saltxitxek ez dute konfiantza handirik ematen. garrantzitsua da jakitea denak ez direla berdinak. Gida honetan, zenbait gako emango ditugu produktu mota horren berri izateko.

Zenbat?

Osagai nagusia zein den jakiteaz gain (haragia edo MBH), garrantzitsua da ikustea zenbateko kopuruan ageri den, zeren deus gutxirako balioko baitu saltxitxa bat haragiz egina egotea baldin eta oso proportzio txikia badu, eta hori gertatzen da, adibidez, Campofrío Indioilarra izenekoarekin, non %52 bakarrik den haragia. Beti ez da erraz lortzen informazio hori, osagaien zerrendan ez baita zertan adierazi baldin eta ontzian ez bada berariaz nabarmentzen edo ez bada legezko salmenta izenean agertzen.

Adibidez, El Pozo etxeko saltxitxak izen hau dauka: “txerri eta indioilar saltxitxa egosia, zapore ketuarekin”; hori dela eta, osagaien zerrendan adierazi egin behar du bi osagaien berri (zehazki, %35 dauka txerri haragia, %19 indioilar haragia eta %15 indioilar haragi mekanikoki bereizia). Beste saltxitxa batzuek, ordea, ez dute esaten zer-nolako haragi motarekin eginak dauden; Oscar Mayer etxekoak, esaterako, izen hau dauka: “saltxitxa egosia, zapore ketuarekin), eta, beraz, osagaien zerrendan ez da ageri zenbateko proportzioan duen, ez baitago behartuta. Horrek asko zailtzen du saltxitxak elkarren artean alderatzeko lana, datu garrantzitsu bat falta delako.

Gantz gehiegi…

Pentsa liteke nolabait jakin dezakegula saltxitxa batek zenbat haragi duen proteina kantitateari begiratuta (nutrizio arloko informazioan ageri da datu hori). Baina horrek ere ez du balio, ez baitezakegu jakin proteina horiek haragiarenak diren edo formulazioan erabili diren beste osagai batzuenak, adibidez soja proteinarenak edo esne hautsarenak, bi adibide jartzearren. Haragi, gantz eta ur emultsio batekin egiten dituzte saltxitxak, eta behar bezalako egitura har dezaten, osagai horiek proportzio orekatuetan agertu behar dute.

Horregatik, saltxitxa guztiak antzera dabiltza proteinei dagokienez (%11-15) eta gantzari dagokionez (%15-20 inguru). Campofrío Indioilarra da salbuespena, gantz gutxikoa baita (%3). Halakoetan, gantzak emultsioa eratzeko betetzen duen funtzio teknologikoa ordezkatzen duten osagaiak erantsi behar zaizkio (produktu jakin horretan almidoia eta landare jatorriko zuntza erabili dute). Hori ona izan daiteke nutrizioaren ikuspegitik, baina ez ezaugarri organoleptikoak kontuan hartuta, gantzak zaporea eta hezetasuna ematen baitu.

Ikus daitekeen bezala, Campofrío Indioilarra izenekoa kenduta, gainerakoek gantz dezente daukate. Gantz hori, gainera, animalia jatorrikoa izaten da gehienetan, eta ezin esan osasungarriena denik, ugari izaten baititu kate luzeko gantz saturatuak; guk aztertu ditugun marketan, gantz saturatuak %5 dira Eroski Frankfurt eta Campofrío Frankfurt saltxitxetan eta %8 Argal etxekoetan. Horretan ere, Campofrío Indioilarra da salbuespena: %1 baino ez du.

… eta gatz asko

Nutrizio arloko informazioari begiratuz gero etiketan, ohartuko gara produktu horiek gatz asko izaten dutela, %2 inguru, eta badira %2,4 dutenak ere (Oscar Mayer). Gatz gutxien Schara etxekoek daukate (%1,85), nahiz eta hori ere gehiegi den. Elikagai batek gatz gehiegi duela esaten da 1,25 gramo baino gehiago dituenean 100 gramo bakoitzeko. Saltxitxa egosiak ez dira produktu gomendagarriak, eta gatzak eragin zuzena du horretan. Gatz gehiegi hartzeak lotura du arteria tentsioa igotzearekin eta bihotz-hodietako gaixotasunak izateko arriskua handitzearekin. Hori dela eta, Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) gomendatzen du egunean ez hartzea 5 gramo baino gehiago. Espainiako Estatuko herritarrek ia 10 gramo hartzen dute egunean eta gatz gehien ematen duten elikagaiak, hain zuzen, hestebeteak eta beste haragi produktu batzuk dira (gramo bat ematen dute egunean, Anibes 2019 ikerketaren arabera, non Espainiako Nutrizio Fundazioak parte hartu duen).

Plastikoa edo beira?

Espainiako Estatuan, plastikoetan hutsean ontziratuta merkaturatzen diren saltxitxak dira ohikoenak, baina beste modu batzuetan ere aurkezten dituzte, adibidez beirazko ontzietan. Saltxitxa horiek urarekin eta gatzarekin estalita egoten dira potoan, eta testura leunagoa eta hezeagoa izaten dute eta zapore desberdina. Horixe da, hain zuzen, aurkezpen modu tradizionala, Europa erdialdeko herrialdeetan kontsumitzen dutena, non saltxitxak ez dituzten zartaginean pasatzen, uretan berotu baizik. Gustu kontua da, azken batean. Kontuan hartu behar da, bestalde, beirazko ontzietan datozen saltxitxei esterilizazio prozesu bat ematen dietela eta, beraz, ez dira hozkailuan eduki behar eta iraun ere luzaroago egiten dute plastikozko formatuan datozenek baino (horiek ere asko samar irauten dute, 6 hilabete inguru normalean).

Eduki honen barruko orrialdekatzea

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak