Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Papereko argitalpena >

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Saltxitxa egosiak : Guztiak ez dira berdinak

Frankfurt erako saltxitxek ez dute konfiantza handirik ematen. garrantzitsua da jakitea denak ez direla berdinak. Gida honetan, zenbait gako emango ditugu produktu mota horren berri izateko.

Guztiak ez dira berdinak

Azaldu berri duguna saltxitxa egosiak egiteko oinarrizko prozesua da. Desberdintasun batzuk izaten dira marka batzuetatik besteetara eta saltxitxa mota batzuen eta besteen artean, adibidez osagai mota bat edo bestea daukatelako edo saltxitxari itxura jakin bat eman diotelako. Nolanahi ere, osagaiek ez ligukete kezkarik eragin behar, guztiak baitira seguruak eta jateko egokiak. Hau da, produktu seguruak dira, eta inolako arazorik gabe jan daitezkeenak. Hori bai, saltxitxa guztiak ez dira berdinak. Alde nabarmen batzuk ere aurki ditzakegu beren artean, eta erabili den haragi mota da aipagarriena, zalantzarik gabe.

Gehien ikusten diren desberdintasunak. “Frankfurt saltxitxak” esaten diegu gehienetan, baina teknikoki eta legearen ikuspegitik, saltxitxa egosiak dira, egosita egiten baitituzte. “Frankfurt” hori saltxitxa egosi mota bat baino ez da. Badira Wiener erakoak, Bratwurst… Izen horiek beren ezaugarriei lotuta daude, adibidez jatorriari, osagaiei, neurri eta itxurari, prestatzeko moduari… Hori erraz ikusten da Seleqtia Rostbratwurst izenekoan: oso itxura berezia du, kolore zuriko tripan sartua dago eta espezia asko darama. Saltxitxarik “komertzialenak” errezeta tradizional horietan oinarritzen dira, eta gehien-gehienak “Frankfurt” erakoak dira eta ezaugarri asko dituzte elkarrekin: itxura zuzena dute, zapore ketua eta ez daude tripan sartuta (edo ez da sumatzen). Askotan, hain zuzen, aipatu ere ez da egiten izen tradizionalik, adibidez Argal etxekoan (“Classica” izenarekin saltzen da) eta Campofrío Indioilarra delakoan ere berdin.

Jatorriaren garrantzia

Saltxitxa egosien etiketa irakurtzen dugunean zer-nolako haragiz eginak dauden jakiteko, normalean zein animaliatatik datozen ikusi nahi izaten dugu: txerria (Schara), oilaskoa (Oscar Mayer Wieners) edo indioilarra (Campofrío Indioilarra). Baina bada hori baino askoz garrantzi gehiago duen beste alderdi bat, eta ez diogu garrantzirik ematen. Saltxitxa batzuk haragiz egiten dituzte eta beste batzuk mekanikoki bereizitako haragiarekin (MBH) edo biak nahasiz. Nahiz eta antzeko izena eduki, mekanikoki bereizi den haragia ez da gauza bera. Animalia batetik haragi zatiak ateratzeko (adibidez, oilaskotik bularkiak edo izterrak), era bateko eta besteko ebakiak egiten dira labanarekin.

Prozesu hori bukatzen denean, beti gelditzen da haragi zatiren bat hezurrari itsatsita, oso zaila baita eskuz guzti-guztia kentzea. Haragi horri ahalik eta probetxurik gehiena ateratzeko, plaka zulatu batetik pasarazten dira hezur horiek, eta horrela bereizten dituzte bi elementuak. Presioa eman behar izaten da horretarako, eta giharretako zuntzak apurtu egiten dira plakan zehar pasatzean; tenperatura, berriz, handitu egiten da marruskaduraren eraginez, eta hortik ateratzen den produktua ez da haragia bezalakoa: ez dio eusten jatorrizko egiturari eta osaera ere desberdina izaten du (adibidez, kolageno eta kaltzio gehiagokoa izaten da). Hori dela eta, legeak esaten du horri ezin zaiola “haragia” esan, eta “mekanikoki bereizitako haragia” dela. Oso ohikoa da saltxitxa egosietan osagai gisa erabiltzea, hiru arrazoirengatik nagusiki:

  • Kolageno asko duenez, oso egokia da haragi emultsioak egiteko.
  • Probetxua ateratzen zaio hezurrean itsatsita dagoen haragiari.
  • Merkeagoa da. 

Alderdi hori erabakigarria da saltxitxen kalitatea neurtzeko: onenak haragiz bakarrik daude eginak (Schara eta Seleqtia hegaztia), eta kalitate komertzial apalenekoak, berriz, mekanikoki bereizitako haragiz, adibidez Oscar Mayer Wieners eta Campofrío Frankfurt. Zenbaitetan, biak daude nahasian, adibidez Argal eta El Pozo etxekoetan.

Ez da produktu egokia haurrentzat

Zapore bizia izaten dute, testura guria eta atsegina, saltsaren bat erabiltzen dugu ontzeko, adibidez ketchupa edo ziapea, eta horrek are erakargarriagoak egiten ditu… Azken batean, erraz jaten diren produktuak dira eta denei gustatzen zaizkie, bereziki haurrei. Hala ere, ez dira gomendagarriak populazio talde horretarako. Ugari izaten dute gantza eta gatza, eta proteinak ere nutrizio balio apalekoak izaten dira. Ezaugarri horiekin, ez dira inori gomendatzeko modukoak. Hobe litzateke proteinak hartzeko beste elikagai batzuk bilatzea, adibidez arrautzak eta lekaleak. Nolanahi ere, haurrei eskaintzekotan, oso noizbehinka egin behar genuke.

Garrantzitsua da kontuan hartzea, gainera, itxura zilindrikoa dutenez eta loditasun pixka bat ere bai, eztarrian trabatuta gelditu daitezkeela, bereziki bost urtetik beherako haurretan. Hori dela eta, adin horretakoei ez ematea gomendatzen da; dena den, haurrentzat direnean, beti luzetara moztea komeni da platerean eskaini aurretik, ez daitezen zatiak eztarrian trabatuta gelditu.

Eduki honen barruko orrialdekatzea

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak