Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Papereko argitalpena >

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Pateak : Alergenoak

Txerri gibelarekin eginak, urdaiazpikoarekin, oilaskoarekin, atunarekin... Gero eta aukera handiagoa dago pateetan. Hori ona da gure gustuei erantzuteko, baina zaildu egiten ditu gauzak erosteko unean, erabaki egin behar baita. Zeri begiratu behar diogu ongi hautatzeko?

Alergenoak

Bigarren mailako elementu horietako batzuek, adibidez arrautzak, esneak eta sojak, zenbait erreakzio eragin ditzakete pertsona alergikoetan, eta hori oso kontuan hartu behar da. Alergeno horiek guztiak nabarmendu egin behar dira etiketan, hain zuzen erraz irakurtzeko moduan egon daitezen, eta hori bereziki ongi egiten dute Eroski produktuek, non berariazko ohar bat ageri den. Bestalde, nabarmentzekoa da La Piara tapa beltza eta La Piara iberiarra pateek ez daukatela alergenorik, eta hori ona da alergiak dituzten pertsonentzat.

Gehigarrien ospe txarra

Marka batzuek, esne hautsa eta patata fekula erabili beharrean emultsioa ongi eratu dadin eta pateak ura hobeto atxiki dezan, funtzio hori bera betetzen duten gehigarriak erabiltzen dituzte zuzenean. Adibidez, arrautza edo soja beharrean, lezitina erabil liteke; substantzia hori berez agertzen da bi elikagai horietan, eta gehigarri gisa erabiltzen da (E322 kodearekin sailkatua dago). Horrela ez da arrautza guztia erabili beharrik, guri interesatzen zaigun funtzioa betetzen duen konposatua baino ez. Zenbait jendek uste izaten du gehigarriak substantzia arraroak direla, laborategi susmagarrietan eginak, baina, egiaz, oso konposatu heterogeneoak dira, hainbat jatorritakoak (batzuk, esaterako, arrautzatik datoz) eta ezaugarri askotarikoak dituztenak. Fosfatoak ere (E450, E451) erabiltzen dituzte emultsionatzaile eta egonkortzaile gisa zenbait patetan, edo gantz azidoen mono- eta diglizeridoak (E471), adibidez Casa Tarradellas eta Eroski etxekoetan. Gehigarri horiek guztiek badute gauza bat elkarrekin: funtzio teknologiko jakin bat betetzeko erabiltzen dira elikagaietan. Adibidez, pate batzuetan, egonkortzaileak eta emultsionatzaileak ez ezik, beste hauek ere erabiltzen dituzte:

  • Koloragarriak. Adibidez, piperrauts estraktua, produktuari kolorea emateko (Eroski gibel patean).
  • Zapore indartzaileak. Adibidez, sodio glutamatoa, produktuaren zaporea nabarmentzeko (La Piara iberiarra).
  • Kontserbagarriak. Adibidez, sodio nitritoa (Casa Tarradellas oilasko eta urdaiazpiko pateak), eta sulfitoak (Eroski atuna); horietako bakoitzak funtzio batzuk betetzen ditu, esaterako mikroorganismo patogenorik edo hondatzailerik ez agertzea (bereziki, ontzia irekin ondoren) eta kolorea hobetzea (nitritoak) eta produktua ez herdoiltzea (sulfitoak).
  • Herdoilaren aurkakoak, adibidez sodio askorbatoa (Casa Tarradellas oilaskoa eta urdaiazpikoa, Eroski belar finak), zeinak eragotzi egiten duten produktua herdoildu dadin, eta horrek kolore ilunak agertzea eragingo luke.

Gehigarriek sortzen duten beldurraren atzean arrazoi asko dago, adibidez okerreko mitoak, elikagai batzuen etiketek darabilten desinformazioa eta amuak; horren adibide dira, esaterako, La Piara antxoa eta indioilar kremak, non mezu hauek ageri diren: “%100 osagai naturalak” eta “gehigarririk gabea”. Substantzia seguruak dira guztiak, eta ez dute eraginik izaten elikagaiaren nutrizio ezaugarrietan. Ildo horretan, osagai nagusiei jarri behar diegu arreta eta, batez ere, elikagaiari bere osoan. Antxoa pate batek %51 badu patata edo tapioka fekula, ez da gomendagarria izango, nahiz era gehigarririk ez eduki.

Eduki honen barruko orrialdekatzea

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak