Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Papereko argitalpena >

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Erosketa gida: patatak : Gomendio gastronomikoak

Urtearen buruan Espainian kontsumitzen diren barazki freskoen laurdena patatak dira; elikagai umil eta merkea da, baina dohain handiak ditu eta sukaldean aukera asko ematen du

Gomendio gastronomikoak

Erosketa egiteko gomendioak
/imgs/20180201/comprar.jpg

Patatak aukera asko eskaintzen duenez sukaldean, hainbat plater gustagarri prestatzeko aukera ematen du. Atal honetan, zein patata mota erabili proposatuko dizugu errezeta bakoitzaren zaporea indartzeko:

Hauxe da onena gisatuak eta pureak egiteko.

Patata zaharrak izaten dira egokienak gisatzeko, zimurrenak eta ilunenak, lur pixka batekin estaliak ere bai batzuetan eguzkitik babesteko; udazkenean biltzen dituzte, mami horixka izaten dute, eta zapore konplexuago eta almidoi asko. Ondorioz, loditu egiten dituzte saltsak eta hobeto xurgatzen dituzte zaporeak. Pureak eta kremak egiteko ere horiek dira onenak.

Entsaladak egiteko.
/imgs/20180201/ensalada-patata.jpg

Entsalada hotz bat edo ensaladilla bat egin nahi denean, patata gorria edo Red Pontiac delakoa da onena, besteek baino hobeto irauten baitu hozkailuan behin prestatu eta gero.

Frijitzeko.

Patata frijituak egiteko, beranduko patatak eta erdiberanduko batzuk izaten dira egokienak, adibidez Baraca, Agria, Kennebec Spunta Caesar, Bintje, Draga, Felix, Nagore eta Monalisa. Norberak gehien atsegin duena hauta dezake. Patata frijitu kurruskatsua lortu nahi izanez gero, patata berriak hautatzea komeni da, almidoi gutxiago dutenak. Urre kolorekoak eta guri samarrak maite baditugu, hobe da erdiberanduko patata bat aukeratzea.

Labean erretzeko.
/imgs/20180201/patata-asada.jpg

Oro har, patata irintsuak eta goiztiarrak izaten dira onak. Adibidez, Kennebec, Spunta eta Flamenco delakoak. Kanarietan oso ohikoa izaten da ‘papa’ zimurrak erabiltzea platerak laguntzeko; bertan aspalditik landatzen diren patatekin egiten dira, eta jatorri izen babestua dute. Kanarierako papak, izan ere, uharte horietako ikur gastronomikoetako bat dira. Ziurtagiri horrek aitortza egiten die Kanariar uharteei eta bertako nekazarien jardunbideei, zeinak XVI. mendetik diharduten bertako patata motak landatzen. Honako mota hauek aurki daitezke han: Negrita de El Hierro, Buena Moza edo Palmera, Blanca, Colorada, Corralera Tijarafera, Corraleda Colorada, Corraleda Legítima, Carralera, Negra de La Palma, Negra Veteada, Haragana, De Ojo Azul, Blanca, Moñigo de Camello, Azucena Negra, Azucena Blanca, Bonita Negra, Bonita Blanca, Bonita Colorada, Bonita Llagada, Bonita Ojo de Perdíz, Borralla, Colorada de Baba, Negra Yema de Huevo, Peluca Negra, Peluca Roja eta Terrenta.

Edozein plateretan erabiltzeko.
/imgs/20180201/pure-gratinado.jpg

Gehien interesatzen zaigun patata mota “erabilera anitzekoa” izango da agian, edozein plater prestatzeko balioko diguna. Patata horietako gehienak erdiberandukoak izaten dira, baina badira salbuespen batzuk ere. Oro har, ia denetarako dira egokiak Kennebec motakoak (bai Patata de Galicia Adierazpen Geografiko Babestua dutenak, eta bai Patata de Prades Adierazpen Geografiko Babestua dutenak), Monalisa, Spunta, Desireé, Elodie eta Vivaldi.

Zein da kontserbatzeko sistemarik onena?

Patata bizirik dagoen organo bat izaten da bildu ondoren ere. Horrek esan nahi du prozesu metabolikoek eta fisiologikoek jarraitu egiten dutela (arnasa hartzea, izerditzea, eta abar), nahiz eta hori oso mantso gertatzen den, patata lo bezala egoten da eta. Egoera horretan iraunaraztea interesatzen zaigu ahalik eta gehiena, eta horretarako, kontrolatu egingo ditugu biltegiratze baldintzak.

Baldintzarik egokienetan, patatak 7 eta 9 hilabete artean iraun dezake egoera onean, baina horrek ez du esan nahi maila organoleptikoan berdin-berdin jarraitzen duenik beti; batzuetan, galera batzuk izaten ditu. Patatak gordetzeko lekuak, oro har, freskoa, iluna, hezea eta ongi samar aireztatua izan behar du, eta baldintza jakin batzuk ere zaindu behar izaten dira patata motaren arabera:

  • Patata “berriak” (udaberri amaieratik uda bitartean biltzen dira) gozoagoak izaten dira, galkorragoak eta almidoi gutxiagorekin. Patata berriak, hezetasun gehiago izaten dutenez gehienean, errazago usteltzen dira, eta, horregatik, jango dena bakarrik erostea komeni da.
  • Patata helduak, udazkenean biltzen direnak alegia, hilabeteetan eduki daitezke 7 ºC eta 10 ºC arteko tenperaturan. Nolanahi ere, leku ilun eta freskoan eduki behar dira. Argiak ematen badio, handitu egiten da alkaloide maila, eta batzuetan azala berdexka bihurtzen da eta zapore mikatza hartzen du. Halakoetan, kendu egin behar zaizkio zati berdeak eta bota.

Tenperatura 10 ºC-tik gorakoa denean, patatek hezetasuna galtzen dute eta ernamuina botatzeko joera izaten dute. Eta 7 ºC-tik behera, ilundu egiten dira, gozo ukitua hartzen dute eta ez dute balio izaten frijitzeko. Sekula ez dira gorde behar hozkailuan. Hobe da biltegi batean edo balkoian gordetzea, hotza ez bada oso handia, zaku baten barrenean edo irekidurak dituen zurezko kaxa batean, aireztatu daitezen eta noizbehinka begiratu bat emateko modua izan dezagun, ea baten bat usteldu den.

Horretaz gain, kontuan hartu behar da tenperatura handiekin errazago sortzen direla patata hondatu dezaketen organismoak, adibidez intsektuak, onddoak eta bakterioak.

Kontuan hartzeko: kontserbazioko patatak gero eta ohikoagoak dira, hotzetan edukitzen dituztenak hilabeteetan eta tratamendua ematen dietenak heldu ez daitezen eta ernamuinik bota ez dezaten. Patata horiek, berriaren itxura izan dezaketen arren, egiaz patata zaharrak dira, aurreko sasoikoak; beraz, biltze datari arreta jarri behar zaio beti (etiketan ageri da).

Eduki honen barruko orrialdekatzea

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak