Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Papereko argitalpena > Bidaiak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

: Elaborazio prozesuak baldintzatu egiten du kalitatea

ELIKAGAI ESKURAGARRIA DA PREZIOZ, ETA IA MUNDU GUZTIARI ATSEGIN ZAIO. SUPERMERKATUETAKO APALATEGIETAN ERA BATEKOAK BAINO GEHIAGOTAKOAK DAUDE, ETA ONGI HAUTATU NAHI BADA, KOMENI DA JAKITEA ZER-NOLAKO ALDEAK DAUDEN BATZUEN ETA BESTEEN ARTEAN.

Elaborazio prozesuak baldintzatu egiten du kalitatea

Semola eta ura nahasiz lortzen den oreari forma emateko, estrusio makina bat erabiltzen da; gailu horrek aho batetik pasarazten du orea, eta trokel bat izaten du muturrean, nahi den itxura emateko pastari, lortu nahi denaren arabera. Trefilatzea edo haritzea esaten zaio prozesu horri, eta tefloizko moldeekin egin daiteke (horiek erabiltzen dira ohiko pastarekin) edo brontzezkoarekin (pasta tradizionalekin). Erabiltzen den molde motak ez die eragiten nutrizio arloko ezaugarriei, baina bai ezaugarri organoleptikoei, eta ez gutxi, gainera. Begiratu hutsean ere antzematen da: tefloizko moldeetatik ateratzen den pastak gainazal laua izaten du. Azken emaitzak uzten duen aldea begiratu hutsean ikus daiteke: lehenbizikoetatik ateratzen den pastak gainazal laua, horixka eta distiratsua izaten du, eta brontzezko moldeetan egindakoak, berriz, mate kolorekoa izaten du gainazala, porotsua eta zimurragoa; horri esker, hobeto atxikitzen zaizkie inguruko saltsak, eta zapore hobea izaten dute. Brontzezko moldeek iraupen laburragoa izaten dute tefloizkoek baino, eta horregatik izaten da brontzetik ateratako pasta garestiagoa. Behin pasta eratu denean, moztu egiten da eta hozkailuan sartzen da (fresko jango bada), eta hala ez bada, lehortu egiten da, batzuetan azkar (75 ºC eta 130 ºC artean; hori izaten da ohikoena prozesu industrialean), eta besteetan mantso (55 ºC-an). Prozesu hori funtsezkoa da, baldintzatu egingo duelako pastaren testura. Azkar eta tenperatura handian lehortzen denean, gluten sarea gogortu egiten da (hezurdura gisa balio dio pastaren egiturari), harrapatu egiten du almidoia, eta zaildu egiten du egosaldian hidratatzea; ondorioz, pasta ez da izaten hain leuna eta samurra. Mantso lehortzen diren pastekin kontrakoa gertatzen da, eta testura leunagoa izaten du. Gainera, eragotzi egiten da konposatu lurrunkorrak galtzea, eta zapore hobea izaten du.

Saltsa prestatuak: aukera ona al dira?

Pasta plater bat kozinatzeko garaian, hura lagunduko duen saltsa prestatzen ematen dugu denboraren zati handi bat. Zeregin hori errazteko, merkatuan badira jateko prest datozen saltsak. Horietako batzuk aukera ona izan daitezke, baina komeni da ezaugarriei ongi erreparatzea, alde handiak daudelako horien artean, bereziki prezioan eta osaeran (eta, ondorioz, baita zaporean eta nutrizio arloko ezaugarrietan ere). Adibide bat jartzearren, saltsarik ohikoenetakoa hautatu dugu, bolognarra alegia, eta lau markarik adierazgarrienetakoak aztertu ditugu: Barilla, Gallo, Gallo superbolognarra eta Eroski. Saltsa horiek guztiek haragia daramate, %10-12 artean Eroskik eta Barillak, eta %25 Gallo superbolognarrak; barazki kantitatea, berriz, %43koa da Barilla etxekoan eta %73koa Eroskin.

Saltsei buruz ari garenean, arreta berezia jarri behar zaio gatz kantitateari, produktu horiek asko samar izaten baitute gehienetan (zaporea indartzeko erabiltzen da). Gallo etxekoetan ikusten da hori ongien, non %1,5 eta %1,6 den osagai hori. Bitxia da, baina haragi eta barazki gutxien daukan saltsa da -ura du osagai nagusiaguztietan garestiena (0,68 €/100 g). Horixe litzateke, beraz, baztertu beharreko lehena. Barilla etxekoa da, eta pentsatzekoa da Italiatik datorrelako izango duela prezio hori, eta herrialde horretako lau gazta mota daramatzalako, laurak ere garesti samarrak. Eroski markakoa da merkeena (0,35 €/100 g), besteak beste haragi gutxien daukana delako (%10). Barazkiak, aldiz, besteek baino gehiago dauzka (%73) eta gatz kantitate onargarria (1,1 g/100 g). Horrexegatik da aukerarik onena aztertu ditugun lau saltsetan, eta aski egokia da etxean egindako saltsaren ordez erabiltzeko.

Gantz saturatu gehien duen pasta betea (eta freskoa)

  • Rana etxeko Tortellini Lau gazta: 8,25 g
  • Rana Gourmet Ahuntz gazta eta tipula karamelizatua: 5,38 g
  • Buitoni Lau gazta: 4,88 g
  • Eroski Tortellinia tomatearekin eta mozzarellarekin: 3,63 g
  • Eroski Tortellinia Lau gazta: 2,63 g

 

*Errazio bati dagozkion datuak: 125 g. Datu horietan ez du eraginik pastak, betegarriak baizik, zeina gaztaz osatua dagoen gehienean. Balio horiei erantsi egin behar litzaieke saltsak ematen dituen gantzak (horiek ere hainbat ezaugarri dute nutrizioaren ikuspegitik). Nahi eta pasta bete gabeak gantz saturatu gutxiago izaten duen, pasta beteak izaten dituen kopuru berberekin buka dezake gatza eta saltsak eranstean.

Eduki honen barruko orrialdekatzea

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak