Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Papereko argitalpena >

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Erosketa gida: ore prestatuak : Ore prestatuen kontsumoa

Osagaien artean, gari irina, ura, landare gantzak, gatza eta legamia ageri dira, eta noizean behin jateko elikagaien sailean sartzen dira

Ore prestatuen kontsumoa

Zer leku hartu behar dute dietan

Sektoreak berak iaz argitaratu zituen kontsumo datuek erakusten dutenez, ore izoztuen merkatuak (ogia, opilak, pizzen oinarriak eta beste) beherakada handia izan zuen 2015. urtean (10 milioi kilo saltzeari utzi zion eta 17 milioi euro irabazteari). Zifra txar horiek 2013. urtetik ageri dira.

Pixka bat gehiago zehazte aldera, pizzak egiteko oreen salmenta 3,9 milioikoa izatetik 3,2 milioikoa izatera pasatu zen (%-18), eta hostoreen zifrak ere apaldu egin ziren, bai salmentena eta bai irabaziena ere. “Gainerako oinarri izoztuak” izeneko sailean ere aipagarria izan da beherakada. Aldiz, interesgarria da ikustea zer-nolako emaitzak izan zituzten glutenik gabeko pizzak egiteko oinarriek; horiek gorantz egin dute, nahiz eta ez den nahikoa izan sektore guztiaren beheranzko joera iraultzeko.

Gaur egun, oreak eginda erostea da aukerarik ohikoena. Aukera guztien osagaiak aztertzean (pizza, hostorea, quiché…), begi bistakoa da antzeko osagaiak erabiltzen dituztela marka batzuek eta besteek.

Oreek honako osagai hauek izaten dituzte, hurrenkera honetan emanak gainera (gehien duenetik gutxien duenera zerrendatzen dituzte): gari irina, ura, landare gantza -palma, ekilore olioa, oliba olioa, nabina eta margarina erabiltzen dituzte gehien-, gatza eta legamia. Marka eta ore batzuetan, limoi ura eta alkohola ere izaten dira (E470b egonkortzailea).

Oreak merkaturatzen dituzten enpresarik gehienek konpromisoa dute NAOS Estrategiarekin (Nutrizioa, Ariketa Fisikoa eta Gizentasunaren Prebentzioa sustatzeko Estrategia) eta aintzat hartzen dituzte adingabeei zuzendutako elikagaien Autoarautze Kodea eta Gizentasunaren eta Osasunaren Prebentzioa ere bai (PAOS Kodea). Enpresa horien lorpenetako bat izan da, besteren artean, gatz gutxiago erabiltzea ogia egiteko garaian edo trans gantzak ahalik eta gehiena murriztea opilak, ogiak eta pastelak egiteko orduan, halako gantzik ia ez duten margarinak erabilita.

Produktu horien etorkizuna bermatzeko, I+G+B arloan egin beharko dute aurrera enpresa horiek, eta hobetu egin beharko dituzte osagaiak, nutrizio osaera eta prozesu teknologikoak. Horrela lortuko dute kontsumitzaileek elikagaiei eskatzen diegun kalitatea eta segurtasuna izango duten produktuak egitea.

Oreen osagaiak, banan-banan

Nutrizioaren ikuspegitik zer-nolako interesa dute osagai nagusiek? Eta ikuspegi teknologikotik?:

Irina

Legeak esaten du fin-fin birrindutako produktua dela, gariaren alea eho ondoren lortzen dena (Triticum aestivum edo gari horren eta Triticum durum izenekoaren nahasketa eho ondoren lortzen dena, betiere 4:1eko proportzioan edo 100etik 80ko eta 100etik 20 proportzioan); aleak, gainera, heldua, osasungarria, lehorra eta industrialki garbia izan behar du. Fin-fin birrindutako produktua beste zereal batzuena denean, jatorriko alearen izena erantsi behar zaio irinaren izen generikoari.

Ore horietan guztietan irin finduak erabiltzen dira. Irin horietan, birrindu ondoren, bereizi egiten dituzte zahia eta alearen hozia, eta endospermoa bakarrik ehotzen dute (landare hazidunen enbrioi zakuan eratzen den nutrizio ehuna da). Gehienbat irin zuria erabiltzen da ogi zuria, gailetak, pastelak, pastak… egiteko. Elikadura industriak nahiago izaten du irina findu eta irin hori erabili produktuak egiteko, batez ere gehiago iraunarazten dielako, itxura hobea izaten dutelako eta merkeagoa delako.

  • Hoziak ugari izaten ditu gantz azidoak, eta horiek azkar zaharmintzen dira. Hozia kenduta, handitu egiten da irinaren iraupena.
  • Zuntza duen alderdirik gabe (hozirik eta zahirik gabe, alegia), ale fineko irina lortzen da, kolore homogeneoa duena.
  • Errentagarritasun handiagoa lortzen da hiru gauzak bereizita salduz gero: irin findua batetik, hozitik lortzen den olioa bestetik eta zahia azkenik.

Nutrizioaren ikuspegitik, irin zuriak almidoia izaten du gehien, hau da, kaloria ugariko karbohidratoa, zeinak gutxi izaten dituen mikromantenugaiak eta zuntzik ez batere. Gainera, irina prozesatzean, handitu egiten da elikagai horren indize gluzemikoa (IG, zeinak neurtu egiten baitu karbohidratoak dituzten elikagaiek zein neurritan handitzen duten odoleko glukosa); hortaz, ez litzateke elikagai guztiz gomendagarria herritar guztientzat, eta, bereziki, diabetesa duten pertsonentzat. Ez da gauza bera gertatzen %100 osokoak diren irinekin.

Ura

Ore horietan, 1:3koa izaten da gutxi gorabehera uraren eta irinaren arteko proportzioa (100etik 25ekoa eta 100etik 75ekoa), nahiz eta kalkulu hori ez den guztiz zehatza. Azkenean erantsi zaion ur kopurua zenbait baldintzaren araberakoa izango da, adibidez oreari eman nahi zaion trinkotasunaren araberakoa. Ur gutxi botatzen bazaio, orea gaizki garatuko da labean, eta ur gehiegi botata, berriz, itsaskorra aterako da eta ahuldu egingo da ogia (zapal samarra geldituko da).

Ura funtsezkoa izaten da orea eratzeko orduan, hartzidura garaian, zaporea emateko eta bukaeran behar duen freskotasuna eduki dezan; orea eratzeko orduan, adibidez, uretan disolbatzen dira osagaiak, eta horrek bermatzen du osagai guztiak erantsiko zaizkiola. Horretaz gain, hidratatu egiten ditu almidoiak, eta glutenarekin batean, horrek ematen dio oreari elastikotasuna.

Gantzak

Oreetan gantzak erabiltzea ez da oinarrizko araua, baina ogia beti geldituko da samurragoa eta malguagoa, eta, hortaz, lagungarria izaten da ogiak luzaroago iraun dezan egosi ondoren. Gantzak mantenugai interesgarriak ekar ditzake, adibidez E bitamina edo herdoilaren aurkako zenbait substantzia.

Gantzak, kalitatezkoak badira, aintzat hartzekoak eta osasungarriak izaten dira. Hori dela eta, osagaien zerrendari begiratu bat ematen diogunean, oliba olioa edo hazien olioa duten produktuak hautatu behar ditugu beste edozein gantz mota dutenak baino lehenago. Elikaduraren industriak gantz neutroak erabili nahi izaten ditu, ñabardurarik eta gusturik gabeak, ez dezaten eraginik izan osagai nagusietan. Zoritxarrez, gantzik osasungaitzenek izaten dituzte ezaugarri horiek, adibidez palma olioak, zeinak ugari ematen baititu gantz azido saturatuak (ez dira batere onak bihotz-hodien osasunarentzat).

Plama olioan, gantz azido saturatuak izaten dira %40-48 (palmitikoa nagusiki), gantz azido monosaturatugabeak %37-46 (oleikoa nagusiki) eta gantz azido polisaturatugabeak %10. Ekoizleek gantz horiek erabiltzen dituzte merkeagoak direlako eta gantz hidrogenatuekin egindako produktuek gehiago irauten dutelako supermerkatuetako apalategietan, gantz horiek denbora gehiago behar izaten baitute zaharmintzeko.

Elikagai industrializatuek izaten dituzten gantzei buruz ari garenean, gerta liteke nabina olioa agertzea zerrendan; koltza olioa izendatzeko terminoa da, eta Espainian ia inork ez du erabiltzen. Nabina olioa guztiz baliagarria da eta beste olio batzuk baino askoz ere hobea nutrizioaren ikuspegitik, baina koltza olioak nahiko ospe txarra du gure inguruan.

Legamia

Saccharomces cerevisiae da onddorik ohikoena legamien artean, eta berebiziko garrantzia du okintzan, irina hartzitu eta deskonposatu egiten baitu, eta karbono dioxidoa sortu (ogiaren kasuan). Garagardoa egiteko ere legamia hori erabiltzen da.

Zehatz-mehatz ez dakigu lehenbizikoz noiz erabili zen legamia okintzan, baina badirudi antzinako Egipton dagoeneko erabiltzen zutela, non ama legamia bat sortzen zuten irina eta ura luzaroan hartzitzen utzita. Okintzan, orearen azukre hartzigarriak karbono dioxido bihurtzeko erabiltzen da, eta ogia zabaldu eta handitu egiten du, burbuilak eratuta.

Gida honetan ageri diren ore gehienek badute legamia, adibidez pizzak egiteko oreek. Legamiarik gabeak ere badira, dena den; adibidez hostorea.

Gatza

Ogien eta oreen zaporeari egiten dion ekarpenaz gain, osagai horrek garrantzi handiko beste zeregin batzuk ere betetzen ditu horiek egiteko prozesuan. Doitu egiten du hartzitze prozesua, eta, aldi berean, hobetu egiten du orearen plastikotasuna, irinari gaitasun gehiago ematen baitio hidratatzeko eta, ondorioz, emaitza hobea lortzen da ogia egiteko prozesuan. Lagungarria gertatzen da, halaber, kolore hobea izan dezan eta ogiaren azala finagoa izan dadin. Gatzak, gainera, murriztu egiten du azidoak sortzen dituzten bakterioen jarduna eta kontrolatu egiten du legamiaren jarduna, doitu egiten baitu azukreen kontsumoa eta, ondorioz, azal hobea izaten du produktuak. Gatza eransteko orduan, materia lehorraren %2a izan behar du, gehienez ere.

Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) gomendatzen du sodio gutxiago hartu behar dugula, arteria tentsioa murrizteko batetik eta zenbait gaixotasun izateko arriskua ere bai bestetik: bihotz-hodietako gaixotasunak, garun-hodietako istripuak eta kardiopatia koronarioa helduetan. OMEren gomendioa da helduek ez dezatela hartu egunean 2 gramo sodio baino gehiago (bestela esan, egunean 5 gramo gatz gehienez ere).

Ildo horretan, nabarmendu behar da gatz gutxiago (zehazki, sodio gutxiago) hartzeko ez dela aski gatzontzia mahaitik kentzea, sodioa ez baita ageri mahaiko gatzean bakarrik; hainbat elikagaik berez izaten dute gatza, adibidez esneak, esne gainak, arrautzek, haragiak, begetalek eta itsaskiek. Eta zer esanik ez elikagai prozesatuek eta sukaldean erabiltzen diren ongailuek, horiek askoz gehiago izaten dute: ogiek eta oreek, gaileta gaziek, haragi prozesatuek, soja saltsak, arrain saltsak, salda egiteko koskorrek edo pastillek…

Eduki honen barruko orrialdekatzea

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak