Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Papereko argitalpena >

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

: Esnea eta hartzitzaileak, funtsezko osagaiak

JOGURTAK ETA BESTE ESNE HARTZITUAK BETI IZAN DIRA JENDEAREN BEGIKOAK, OSASUNGARRIAK IZATEKO OSPEA BAITAUKATE. HALAXE DIRA GEHIENAK, BAINA KOMENI DA ARRETA JARTZEA: BADIRA SALBUESPENAK. GAKOA? ESNEAREKIN ETA HARTZITZAILEEKIN BAKARRIK EGINAK DAUDEN PRODUKTUAK AUKERATZEA, NAHIZ ETA BESTE OSAGAI OSASUNGARRI BATZUK ERE SAR DAITEZKEEN, ADIBIDEZ FRUITU LEHORRAK ETA HAZIAK. HONA HEMEN ETIKETA EGOKI INTERPRETATZEKO ARGIBIDE BATZUK.

Esnea eta hartzitzaileak, funtsezko osagaiak

Esan berri dugun bezala, produktu horiek lortzeko aski da bi osagai erabiltzea: esnea eta mikroorganismoak (era batekoak edo bestekoak izango dira esne hartzitu mota bat edo bestea lortzeko). Horrela egiten dira, adibidez, gida honetan aztertu ditugun kefir guztiak (Nestlé, Pastoret, Margui), salbu eta Kaiku, zeinak beste osagai bat ere baduen (laktasa), era horretan laktosarik eduki ez dezan, aurrerago ikusiko dugun bezala Aztertu ditugun jogurt batzuk ere esneaekin eta hartzitzaileekin bakarrik eginak daude, adibidez Lacturale Lactuyogur, Mahala eta Casa Grande de Xanceda; denak ere eskala txiki samarrean ekoizten duten enpresen produktuak dira.

Eskala handian egiten dituzten beste produktu batzuetan (“industrialagoak” direla esan daiteke), esneaz eta hartzitzaileez gain, beste osagai batzuk ere erabiltzen dituzte, esnea zatituta lortzen direnak, adibidez esne hautsa (batzuetan guztiz edo partzialki gaingabetua), esnearen proteinak edo esne gaina. Horixe gertatu da gida honetan aztertu ditugun gainerako markekin, adibidez Danone, Central Lechera Asturiana, La Lechera eta Eroski basic jogurt naturalekin, adibide batzuk jartzearren. Hori egiten dute, nagusiki, erraz kontrolatu ahal izateko azken produktuaren ezaugarriak.

Era horretan, produktu estandarizatua lor daiteke, hau da, beti ezaugarri berdinak izango dituena, eta ez du axola jatorrizko esneak osaera desberdina duen urte sasoiak eraginda (neguan gantz gehiago izaten du udan baino) edo edoskitzealdiak eraginda (hasierako aldian esneak gantz eta proteina gutxiago izaten du). Osagai horiek erabilita, gainera, ezaugarri jakin batzuk izango dituen produktua lortu nahi da (itxura, lurrina, zaporea eta testura). Adibidez, esne gaina erabiltzen denean jogurta egiteko, krematsuagoa izaten da eta zapore leunagoa izaten du, eta esne hautsa eransten zaionean, handitu egiten da proteinen proportzioa, eta ondorioz, jogurtak sendotasun handiagoa izaten du eta trinkoagoa eta biskatsuagoa izaten da.

Muga batzuk ere badaude alderdi horietan, bai legeak jartzen dituenak (adibidez, jogurt naturaletan ez daiteke erabili esne hautsa edo esne gain hautsa %5 baino gehiago), eta bai teknologikoak (adibidez, esne hauts asko edukiko balu, “kartoizko” zaporea edukiko luke, eta esne gain gehiegi izango balu, gehiegi aseko luke). Bi produktuk osagai desberdinak eduki ditzakete eta, hala ere, antzeko osaera eduki nutrizioaren ikuspegitik. Adibidez, Mahala jogurtak esnea eta hartzitzaileak bakarrik ditu, eta gantz kopuruan (%3,3) eta proteina kopuruan (%3,7) Danone Activia naturalaren pare dabil, zeina esnez, esne gainez, esne hauts gaingabetuz eta hartzitzailez egina dagoen. Hori horrela izanik ere, oso ezaugarri desberdinak dituzte (testura, itxura, zaporea…). Oro har, esaten da esnez eta hartzitzailez egindako jogurtek maila komertzial hobea dutela eta ezaugarriak ere hobeak esne hautsa eta esnearen proteinak erabiltzen dituztenek baino.

Horregatik nabarmentzen dute halakorik ez daramatela Lacturale eta Casa Grande de Xanceda jogurten ontzietan. Aztertu ditugun produktuetan, aldatu egiten da proteina proportzioa: Eroski natural laktosarik gabeak %2,8 dauka (esne gaingabetuarekin eta esne gainarekin egina dago), eta Pastoret gaingabetuak estebiarekin %5,5 (esne gaingabetua, esnearen proteinak eta esne hauts gaingabetua daramatza). Kontuak atera ditzagun: behi esneak %3,2 inguru izaten ditu proteinak, eta zifra horren antzekoa eman dute guk aztertu ditugun kefir markek, eta zertxobait gehiago jogurt naturalek (batez beste, %3,6 daukate). Desberdintasun horiek garrantzitsuak dira produktuen ezaugarri sentsorialei dagokienez, baina nutrizioaren ikuspegitik ez dute aparteko garrantzirik (dieta bere osoan hartuta).

Jogurtak eta laktosa

Kalkuluek diote Estatuko herritarren %40 inguruk intolerantzia dutela laktosarekiko, hau da, ez dezakete metabolizatu esnearen azukrea, eta ohiko esneki bat jango balute, sabelaldeko minak eta digestio arloko beste eragozpen batzuk jasango lituzke. Esneari hartzitzaileak eransten zaizkionean, jogurt bat egiten denean bezala, mikroorganismoek metabolizatu egiten dute azukre hori azido laktikoa lortzeko, baina batzuetan uste izaten denaren kontra, azken produktuan oraindik ere gelditzen dira laktosa zatituaren hondarrak. Horregatik, azukre horrekiko intolerantzia handia duten pertsonei ez diete onik egiten ohiko esne hartzituek, adibidez jogurtek. Halakoetan, laktosarik gabeko aukerak hautatu behar dituzte. Produktu horiei laktasa eransten diete; entzima horrek metabolizatu egiten du koposatu hori, eta bi molekulatan apurtzen du: glukosa eta galaktosa, eta bi horiek bere horretan agertzen dira azken produktuan. Laktosarik gabeko jogurtak horregatik izaten dira gozoagoak, glukosaren ahalmen eztitzailea bost aldiz handiagoa delako laktosarena baino. Bestalde, laktosarekiko intolerantzia txikia duten pertsonetan, bakterio laktiko biziekin hartzituta dauden esneak hartuta, adibidez jogurtak, hobetu egin daiteke azukre hori digeritzeko ahalmena. Legeak, hain zuzen, osasun arloko aipu hori bakarrik onartzen du jogurtek izaten dituzten mikroorganismoen inguruan.

Eduki honen barruko orrialdekatzea

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak