Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Papereko argitalpena >

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

: Jogurtak defentsak areagotu?

Era askotako jogurtak ekoizten dituzte gaur egun, eta bakoitzak zer elikadura-ezaugarri dituen jakin beharra dago norberari gehien komeni zaiona hautatzeko

Jogurtak defentsak areagotu?

Organismoaren babesak indartzeko ona omen da “Lactobacillus casei inmunitas” izeneko bakterioekin hartzitutako esnea hartzea; haurrentzat, pertsona adinekoentzat, emakume haurdunentzat… omen da egokia. Mezu hori asko samar zabaldu da gizartean. Egin izan dira ikerketak produktu horiek osasunari zenbateko mesedea egiten dioten jakiteko eta eritasunetatik zer neurritan babesten gaituzten ikusteko, baina, gaur-gaurkoz, merkatuan aurki litekeen edozein esne hartzituren edo jogurten parekotzat jotzen da produktu mota hori. Zenbait azterketa zientifikoren arabera, egunero esne hartzitu horretatik hartuz gero, infekzio arrunt gutxiago izaten dituzte zenbait kolektibok (arnasbideetako infekzio gutxiago, adibidez), baina ikerketa horietako batzuk ez dira independenteak. Oraingoz, Elikadura arloko Segurtasunaren Europako Agintaritzak (EFSA) ez du onartu esne hartzituek eta jogurtek inolako ezaugarri onuragarririk dutenik immunologia-sistemarentzat. Informazio hau osatzeko, komeni da jakinaraztea, zenbait ikerketa zientifikoren ondorioetan, gorputzaren babesak edo defentsak ugaritzeko dohaina aitortzen zaiela bakterio espezifikoekin hartzitutako esneei eta ohiko jogurtei, itxuraz areagotu egiten dutelako zitokinen ekoizpena (erantzun immunologikoaren zati dira osagai horiek).

Eragozpenak: elikadura-intolerantziak eta alergia

Jogurtek laktosa izaten dute. Oso kopuru txikietan agertzen da, eta laktosarekiko intolerantzia dutenek ere ongi onartzen dituzte jogurtak. Batzuei, aldiz, gorputzak ez die onartzen. Gerta liteke pertsona horiek “elikadura-hipersentsibilitate ez-alergikoa” edukitzea, elikadura-histaminosia esango geniokeen hori. Pertsona horiek ez dute onartzen ez esnerik eta ez haren eratorririk, histamina kopuru handiak sortzen baitzaizkie zeluletan, eta molekula horrek eragiten ditu, hain zuzen, eragozpen edo molestia gastrointestinalak, beste sintoma batzuen artean.

Kaseinarekiko alergia dutenek ezin dute jan jogurtik (behi-esnearen proteina da kaseina, eta jogurtetan ere agertzen da). Gainera, zaporeetako jogurtek, marrubi-zaporekoek, batik bat, koloragarriak izaten dituzte arrosa kolore berezi hori emateko. Analisi bromatologikoan, koloragarri naturala antzeman da, kotxinilla delakoa (E-120), eta koloragarri artifiziala ere bai, allura-gorria (E-129). Bigarren hori koloragarri azoikoa da, eta alergia-erreakzioak sortzen dizkie zenbait pertsonari.

Zer da jogurta?

Esne pasteurizatu eta homogeneizatuari bakteri azidolaktikoen anduiak, hartzidura eragiten dutenak, erantsita lortzen da jogurta, Streptococcus thermophilus eta Lactobacillus bulgaricus izenekoak, zehazki (gramo edo mililitro bakoitzeko, 10.000.000 koloniako kopuruan egon behar dute, gutxienez). Esnea da lehengaia, eta pasteurizatua izan daiteke, kontzentratua eta pasteurizatua, hein batean edo guztiz gaingabetua eta pasteurizatua, kontzentratua eta pasteurizatua eta hein batean edo guztiz gaingabetua, edo produktu horietako biren edo gehiagoren nahasketa. Bi mikroorganismo mota horien koloniei esker, azidotasun handia lortzen du, eta horrek zaildu egiten du produktua aldatuko luketen beste mikroorganismo batzuk haztea; horrez gain, zapore atsegina ematen diote, eta bakterio laktiko kopuru handia eransten diotenez jogurtari, eragotzi egiten da beste mikroorganismo batzuk agertzea.

Jogurta egiteko prozesuan, laktosa aldatu egiten da eta azido laktiko bihurtzen, bakterio-hartziduraren eraginez, eta azidotu egiten da produktua. Giro azido horretan, koagulatu edo gatzatu egiten dira esnearen proteinak, eta testura erdi-solidoa eta/edo krematsua lortzen da. Prozesuan zehar, gantz- eta proteina-molekulek pre-digestio bat jasaten dute, eta konposatu sinpleagoak eta digeritzeko errazagoak izatera pasatzen dira (aminoazidoak, gantz azido libreak…). Jatorrizko esnea baino errazago digeritzen da, eta zapore, usain eta trinkotasun berezia izaten ditu.

Eduki honen barruko orrialdekatzea

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak