Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Papereko argitalpena >

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Erosketa gida: edateko jogurtak eta beste esne hartzitu batzuk : Edateko jogurtak: ohikoen antzekoak baina ñabardurekin

Nutrizio balio handiko elikagaiak dira, edozein adinetan hartzeko modukoak eta, bereziki, esnea ongi onartzen ez duten pertsonentzat dira egokiak, erraz barneratzen den elikagaiak baitira

Kontsumo mota

Zer leku hartu behar dute dietan

Jogurtak eta bestelako esne hartzituak hartzen dituzten etxerik gehienetan haurrak bizi dira, horixe da profilik ohikoena; seme-alabarik gabeko bikote helduek osatutako familietan ere ohiko elikagaiak izaten dira. Erosketak egiteko ardura duen pertsona 35 eta 49 urte arteko norbait izaten da eta etxe bakoitzean, gainera, 3 lagun baino gehiago bizi izaten dira.

Azken urteetan, esne hartzituen adarrean dinamismo handia sumatzen da, eta esan liteke esnearen arloa osorik hartuta, hortxe dagoela mugimendu gehien; ez alferrik, etengabe ari dira merkaturatzen produktu berriak, kontsumitzaileen eskakizun berrietara egokitu nahi dutenak (horrek, zer esanik ez, inbertsio handiak eskatzen ditu I+Gan, publizitatean eta teknologia berrietan). Merkatu hori, ganera, oso lotua dago markei, eta oso kontzentratua dago: dozena bat enpresak egiten dituzte Espainiako Estatu osoan ekoizten diren jogurten eta esne postreen %98.

2015. urtean, Espainiako etxeetan 1.597 milioi kilo esneki hartu zituen jendeak, eta hor denetarik sartzen da, jogurtak, gaztak, gurinak, esne gainak, irabiakiak, izozkiak… “Elikadura arloan Espainian egiten den kontsumoaren txostena” izeneko azterlanean ageri denez, 2015. urtean, etxeetan hartu ziren esnekien %38,9 izan ziren jogurtak eta esne hartzituak, eta gaztak ageri ziren bigarren lekuan (%19,8). Diru irabazien araberako sailkapena eginda, ordea, aldatu egiten da hurrenkera: gaztek irabazi guztien %44,8 eman zituzten, eta esne hartzituek %26,9.

Zehazki, Espainiako Nekazaritza, Elikadura eta Ingurumen Ministerioaren arabera (MAGRAMA), herritar bakoitzak 15,25 kg-litro jogurt eta esne hartzitu eta azidotu kontsumitu zituen 2015. urtean. Horrek esan nahi du 2014. urtean baino %0,6 gutxiago izan zela. Merkataritza gainazal handiek garrantzi izugarria dute produktu horien merkatuan. Alde batetik, beren markak merkaturatzen dituztelako (banatzailearen marka edo marka zuria), eta, bestetik, supermerkatuetan eta hipermerkatuetan askoz ere salmenta handiagoak izaten direlako ohiko saltokietan baino.

Nutrizio arloko semaforoa

Dieta bidez hartzen denari buruzko Nutrizio Inkestak dioenez (ENIDE), Espainiako herritarrek hartzen duten kaltzio kopurua gutxieneko gomendioen gainetik dabil, generoa eta adina edozein dela ere. Ez dago adostasun argirik egunean hartu beharreko esneki kopuruaren inguruan, eta jogurtak eta esne hartzituak ere sartzen dira hor.

Orain dela urte batzuk arte, eredutzat hartzen ziren erakundeek esaten zuten egunean 2-4 esneki errazio hartzea komeni zela, baina berriki egin diren berrikusketa batzuek besterik diote. Harvardeko Osasun Publikoko Eskolako Nutrizio Departamenduak egin du horietako bat, eta Mediterraneoko Dieta Fundazioak bestea, eta hauxe izan da bien gomendioa: egunean 1-2 esneki errazio hartu behar liratekeela, eta, ahal dela, gaingabetuak izan behar dutela.

Esneki errazio bat bi jogurt izango lirateke (125 gramo bakoitzeko). Gurean, jogurtaren kontsumoak goranzko bilakaera izan du urteetan, eta halaxe ageri da dokumentu honetan: “Espainiako Dietaren Nutrizio Balorazioa, Elikadura Kontsumoaren Panelari jarraiki” (Espainiako Nutrizio Federazioak eta Espainiako Nekazaritza, Elikadura eta Ingurumen Ministerioak egina da). Zehazki, 1991. urtean herritarrek 21 gramo hartzen zituzten egunean, eta gaur egun, berriz, 53 gramo; adinaren arabera begiratuta, helduek 2,5 jogurt hartzen dituzte astean, eta haurrek jogurt bat egunean.

Jogurta egiteko faseak

Jogurtaren bertsio industrialak ez du izaten jogurt tradizionalek zeukaten gisako flora askotariko eta konplexurik. Bi bakterio mota erabiltzen dira gehienean: Streptococus salivarius subsp. Thermophilus eta Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Biek ere modu sinergikoan jarduten dute, hau da, batek bestearen hazkundea suspertzen du, eta konbinazio horrek azkarrago azidotzen du esnea bietako bakoitza bakarrik erabilita baino.

Etapa edo fase bat baino gehiago behar izaten dira jogurta egiteko:

  • Esnea estraktu lehorrean aberastea. Lehen pauso honek baldintzatu egiten ditu produktuaren biskositatea, trinkotasuna eta ezaugarri organoleptikoak. Estraktu lehorraren kopurua aldatu egingo da esne motaren arabera.
  • Berotzea eta partzialki hoztea. Tratamendu termiko bat ematen zaio esneari, pasteurizazioa edo antzekoren bat, mikrobio zama murriztu eta kaltegabea izan dadin. Tratamendu termiko horiekin, gainera, hobetu egiten da jogurtaren trinkotasuna, desnaturalizatu egiten baitute laktoglobulina (gazuraren proteina bat da).
  • Homogeneizatzea. Nagusiki esne osoari ematen zaio, materia gantzatsua edo koipekia ez dadin bereizi prozesuan.
  • Ereitea. Hartzitzaile laktikoak eranstea izaten da.
  • Inkubatzea eta hartzitzea. Tenperatura eta denbora egokiak erabiltzen dira, kultibo inokulatuek bilakaera egokia izan dezaten eta azken produktua behar bezala irten dadin. Hartzitze laktikoaren eraginez, azido laktiko bihurtzen da laktosa, eta horrek murriztu egiten du batez besteko pHa, mamitu egiten du esnea eta zapore azidoa edo mikatza ematen dio. Hartzitze tenperaturak baldintzatu egiten du erabat jogurtaren testura eta trinkotasuna.
  • Osagaiak eranstea. Jogurt trinko edo mamituetan, bakterioak erein eta berehala eransten zaizkio azukreak eta lurrintzaileak. Jogurt irabiatuei, berriz, hoztu ondoren botatzen zaizkie frutak eta gainerako osagaiak.
  • Erabiltzen den esnea hiru eratakoa izan daiteke: osoa, erdigaingabetua edo gaingabetua. Azken horrekin, oso jogurt sendoak egiten dira, esne proteinak eransten baitzaizkio gantz falta orekatzeko, eta, ondorioz, jogurt trinkoagoak lortzen dira. Ekoizleek beste zenbait osagai ere eransten dituzte, mamia eta gazura ez daitezen bereizi: almidoia, gelatina eta bestelako egonkortzaile batzuk.

Jogurta, esan bezala, esne hartzitua da, mamitua eta bakterioen eraginak azidotua (Lactobacillus bulgaricus eta Streptococcus thermophilus dira bakterio horiek); beti esne pasteurizatua erabiltzen da jogurtak egiteko. Hartzidura eragiten duten mikroorganismoek bizirik eta jardunean egon behar dute produktu bukatuan, gutxienez 10 milioi koloniako kopuruan gramo edo mililitro bakoitzeko, horrela lortzen baita 28 eguneko kontsumo data gomendatua izan dezan hotzean kontserbatuta (2 oC eta 5 oC artean).

Eduki honen barruko orrialdekatzea

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak