Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.
Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.
Informazio honetan agertzen diren datu, informazio, interpretazio eta kalifikazioak haiek egin ziren uneari dagozkio, eta, beraz, denbora mugatuz daude indarrean.
: Atuna baino % 30 garestiagoa da hegaluzea, baina ez da hobea elikadura ikuspegitik eta dastatze proban ere ez zaio gailendu
Ongi prestatuak
Produktu bat "ongi prestatua" dagoela esan ahal izateko, eskatzen zaizkion baldintza eta betebehar asko egoki bete behar izaten ditu; arrain kontserbak ongi prestatuak daudela baieztatzeko, berriz, legea betetzen dutela egiaztatu ohi da, eta kalitate proba asko gainditu dituztela. Lehenik eta behin, produktu bakoitza zein arrain espezierekin osatua dagoen aztertu dugu, arauak zehazten duena betetzen ote duten jakiteko (DNA azterketak erakutsi du atun argiko kontserbak Thunnus albacares espeziez osatuak daudela eta hegaluze kontserbak, Thunnus alalunga espeziez; arauak agindu bezala, beraz); bigarrenik, higiene eta osasun egoera egokia duten ikertu dugu (esterilizatze proba bat egin dugu eta aerobio mesifiloen bila aritu gara). Eta berdin gertatu da laborategian egin ditugun beste proba batzuekin ere: olioa, ontzi guztietan, oliba olioa izan da; merkurio kopurua arauak onartzen duen baino txikiagoa izan da (metal astuna da, eta kopuru txikietan agertu ohi da halako espezieetan; arauak 1 zati milioiko muga jartzen du); eta ontzi batean ere ez dugu topatu kalitate-gabeziarik (materia arrotzak, hezurrak, azalak, ezkatak edo haragi gorrixka). Histamina analisia ere egin dugu, lehengaia (arraina) freskoa dela egiaztatzeko, eta halaxe gertatu da kasu guztietan (substantzia toxikoa da histamina, eta proteinak degradatuta daudela salatzen du; ondorioz, alergiak sor ditzake). Hegaluze ontzietan "Iparreko hegaluzea" dela esaten du ("Bonito del Norte"), baina horrek ez du esan nahi "Bizkaiko itsasoko hegaluzea" dela. Legeak ez du esaten zein itsasotan arrantzatua izan behar duen; legeak soilik esaten du Thunnus alalunga espeziekoa izan behar duela, eta hori itsaso batean baino gehiagotan aurki liteke.
Bi akats edo gorabehera baino ez ditugu antzeman. Lehena etiketari dagokio (hiru etxek gaizki emana eduki dute): Garavilla hegaluzeak eta Cuca atun argiak esaten dute "kontserbagarririk eta koloragarririk gabeak" direla, baina hori sobera dago, kontserba mota hauetan ezin baita gehigarririk erabili; Ortiz hegaluzearen etiketan, berriz, sortaren zenbakia ezin izan dugu irakurri. Beste akatsa Isabel etxeko hegaluze ontzian aurkitu dugu: arrainak pisu garbiaren % 62 soilik eman du, eta arauak dio, gutxienez, % 65 eman behar duela.
KONPARAZIO-TAULA
| Marka | Ortiz | Albo | Isabel | Garavilla |
|---|---|---|---|---|
| Salgaiaren izena | Hegaluzea oliba oliotan | Hegaluzea oliba oliotan | Hegaluzea oliba oliotan | Hegaluzea oliba oliotan |
| Prezioa (euro/kilo xukatua)1 | 25,4 | 26,2 | 21,5 | 24 |
| Prezioa (euro/kilo garbia) 1 | 18,6 | 19,2 | 14 | 16,9 |
| Pisu garbi adierazia (g)2 | 112 | 112 | 266 | 115 |
| Analisian eman duen pisu garbia (g) | 114 | 115 | 274 | 119 |
| Pisu xukatu adierazia (g)3 | 82 | 82 | 173 | 81 |
| Analisian eman duen pisu xukatua (g) | 90 | 85 | 169 | 81 |
| Analisian eman duen pisu xukatua / Analisian eman duen pisu garbia (%)4 | 79 | 73,8 | 61,6 | 68,2 |
| Sodio kloruroa (%)5 | 0,95 | 1,06 | 0,84 | 0,74 |
| Merkurioa6(ppm) | 0,15 | 0,31 | 0,28 | 0,16 |
| Espeziea7 | Thunnus alalunga | Thunnus alalunga | Thunnus alalunga | Thunnus alalunga |
| Dastatze proba (1etik 9ra) | 6,8 | 6,5 | 6,3 | 6,1 |
| Marka | Ortiz | Albo | Cuca | Isabel | Calvo |
|---|---|---|---|---|---|
| Salgaiaren izena | Atun argia oliba oliotan | Atun argia oliba oliotan | Atun argia oliba oliotan | Atun argia oliba oliotan | Atun argia oliba oliotan |
| Prezioa (euro/kilo xukatua)1 | 21 | 19,4 | 21,2 | 14 | 15,9 |
| Prezioa (euro/kilo garbia) 1 | 15,4 | 14,2 | 16,3 | 9,1 | 10,4 |
| Pisu garbi adierazia (g)2 | 112 | 112 | 3x65 | 3x80 | 3x80 |
| Analisian eman duen pisu garbia (g) | 117 | 113 | 3x66 | 3x80 | 3X82 |
| Pisu xukatu adierazia (g)3 | 82 | 82 | 3x50 | 3x52 | 3x52 |
| Analisian eman duen pisu xukatua (g) | 91 | 84 | 3x53 | 3x55 | 3x57 |
| Analisian eman duen pisu xukatua / Analisian eman duen pisu garbia (%)4 | 77,1 | 74,4 | 80,6 | 68,5 | 69,2 |
| Sodio kloruroa (%)5 | 1,8 | 1,4 | 0,51 | 0,88 | 1,2 |
| Merkurioa6(ppm) | 0,42 | 0,15 | 0,20 | 0,05 baino gutxiago | 0,05 baino gutxiago |
| Espeziea7 | Thunnus albacares | Thunnus albacares | Thunnus albacares | Thunnus albacares | Thunnus albacares |
| Dastatze proba (1etik 9ra) | 6,7 | 7,1 | 6,2 | 6,2 | 5,5 |
Ontzi guztietan, oliba olioz estalia egon da atuna edo hegaluzea. Egoera mikrobiologiko egokia eduki dute bederatzi ontziek. Eta freskotasuna ere bai: histamina kopurua arauak jarritako mugaren oso azpitik egon da (arauak onartzen 100 zati edukitzea milioiko, eta ontzi hauek guztiek 5 zati baino gutxiago eduki dute milioiko); aminoazidoak degradatu direlako sortzen da histamina (bakterio infekzio baten ondorioz, hain zuzen), eta horrexek adierazten du arraina freskoa den edo ez. Kalitate-akatsak aurkitzeko proban ere emaitza onak eman dituzte ontzi guztiek (ez dugu aurkitu materia arrotzik, hezurrik, azal eta ezkatarik, haragi gorrixkarik eta odol hodirik).
1. Prezioa: produktu xukatuaren kiloak eta produktu garbiaren kiloak zenbat balio duen kalkulatu dugu.
2. Pisu garbia: ontzi barrukoaren pisua (arraina eta estaltzen duen likidoa).
3. Pisu xukatua: arrainaren pisua, estaltzen duen likidoa kenduta.
4. Pisu xukatua/pisu garbia (%): legeak dio erlazio horrek, gutxienez, % 65ekoa izan behar duela.
5. Sodio kloruroa: Jaki bat gaziegitzat jotzen da osasunarentzat, sodio kloruroa % 1,5etik gora badu.
6. Merkurioa: gai kutsakorra da –metal astuna-, eta uretan egoten da, industriatik datorren kutsadura kimikoaren ondorioz. Hori dela era, arrainak ere eduki dezake. Arauak muga hau onartzen du, gehienez: 1 zati milioiko (z/m). Guk egin dugun azterketan, gehien eduki duena ere, ez da iritsi arauak jartzen duen mugaren erdira.
7. Ontzi bakoitzeko arrainaren DNA analisia egin ondoren, ikusi dugu dagokion espeziea erabili dutela sail bakoitzean: Thunnus alalunga hegaluzeetan eta Thunnus albacares atunetan.
Eduki honen barruko orrialdekatzea
- Joan aurreko orrira: « Atuna baino % 30 garestiagoa da hegaluzea, baina ez da hobea elikadura ikuspegitik eta dastatze proban ere ez zaio gailendu
- Orri honetan zaude: [Or. 2 de 3]
- Joan hurrengo orrialdera Banan-banan »