Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: ... I quant n’hauríem de prendre

Malgrat la fama que té, el consum de greix és necessari en una alimentació sana i equilibrada, però no tots són iguals i de vegades s’han d’evitar, és veritat. És el que passa amb els greixos trans industrials, que estan presents en molts productes i el seu consum excessiu multiplica el risc de patir problemes cardiovasculars.

... I quant n’hauríem de prendre

Segons les recomanacions de l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), els greixos han de proporcionar entre un 20 i un 40% de l’energia total que ingerim i, dins d’aquests, els greixos saturats han de suposar la menor quantitat possible. Si suposem un consum energètic diari de 2.200 kcal (l’habitual per a un adult mitjà), correspondria a uns 50-100 g de greix al dia. En el cas de l’Organització Mundial de la Salut (OMS), la recomanació és la de limitar el consum de greixos totals al 30% de l’energia total, i els greixos saturats en particular per sota del 10% (uns 25 g de greixos saturats al dia per a un consum de 2.200 kcal).

Pel que fa als greixos trans industrials, l’OMS recomana que sigui inferior a l’1% de l’energia total diària –traduït a un consum mitjà de 2.200 kcal, serien menys de 2,5 g de greixos trans al dia–. L’objectiu d’aquest organisme és que el 2023 els greixos trans industrials desapareguin de la nostra alimentació. Al juny de 2018, l’EFSA va recomanar a la Comissió Europea (CE) limitar al mínim possible la quantitat de greixos trans industrials en el menjar. El 24 d’abril de 2019 la CE va incloure l’obligatorietat de limitar aquesta substància en els aliments a 2 g per cada 100 g de greix i va establir l’obligació de “transmetre informació entre operadors del sector alimentari sobre els nivells de greixos trans” quan se superi aquest límit. Aquesta llei, ara transitòria, serà obligatòria a partir d’abril de 2021. Crida l’atenció que, almenys de moment, no sigui necessari incloure la quantitat de greixos trans en l’etiquetatge.

Les alternatives de la indústria

Gràcies a l’avanç tecnològic han sorgit diferents alternatives per a controlar la quantitat de greixos trans per part de la indústria alimentària. En el cas de la hidrogenació parcial, una alternativa evident és l’ús d’hidrogenació total, ja que aquesta última no genera greixos trans. Tot i això, no produeix greixos tan versàtils com els parcialment hidrogenats. Les dues alternatives més importants que es fan servir són la interesterificació –canviar la posició dels àcids grassos generant diferents greixos– i el fraccionament dels greixos –separar les parts sòlides (estearines) i les líquides (oleïnes), per exemple de l’oli de palma o coco–.

Amb la interesterificació s’ha aconseguit substituir l’oli de palma parcialment hidrogenat per un greix vegetal interesterificat amb les mateixes propietats, però amb una quantitat de greixos trans més de 10 vegades inferior. A més dels greixos interesterificats i les fraccions de greixos, han augmentat la importància de l’ús dels denominats shortenings o mantegues vegetals, que són barreges d’olis líquids i olis tropicals (generalment sòlids a temperatura ambient) o greixos totalment hidrogenats. En el cas dels processos de refinat i fregits, les alternatives són el control del temps i temperatura, així com l’ús d’olis més resistents a la calor com l’oli de gira-sol o de colza alt oleic, i el de càrtam. En definitiva, qualsevol d’aquestes alternatives o una combinació d’aquestes facilitarà a la indústria no sobrepassar el límit imposat als greixos trans.

I els consumidors?

“Des del punt de vista del consumidor, a més d’evitar els greixos trans per la seva relació amb el desenvolupament de malalties cardiovasculars, cal ressaltar que moltes d’aquestes alternatives tenen un contingut en greixos saturats molt superior a les recomanacions de les autoritats sanitàries”, explica Delgado Pando. Com que generalment el tipus de productes que fan ús d’aquests greixos són aliments ultraprocessats d’alta densitat calòrica i baixa aportació nutricional, la recomanació hauria de ser evitar o limitar-ne el consum, tant si contenen una quantitat rellevant de greixos trans com si no. A més, el consumidor no pot saber quanta quantitat de greixos trans industrials hi ha en els productes ja que no figura a l’etiquetatge. L’única pista que podem trobar és el terme “greix parcialment hidrogenat” a la llista d’ingredients, que no es pot confondre amb greixos totalment hidrogenats, dels quals no hi ha evidència que siguin perjudicials per a la salut.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions