Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Les dades, informacions, interpretacions i qualificacions que apareixen en aquesta informació corresponen exclusivament al moment en què es van realitzar i tenen, per tant, una vigència limitada.

: Qui decideix què mengen els nostres fills a escola

El 65,8% dels menors de 12 anys s’alimenten tots els dies al menjador de l’escola, segons el Ministeri d’Educació. Cada comunitat autònoma s’encarrega de decidir qui gestiona aquest servei, quines característiques ha de complir i com s’ofereix. Les famílies, d’altra banda, reclamen tenir més veu per a decidir què mengen els seus fills i, encara que la gestió no sempre influeix en la qualitat, els experts asseguren que, com més allunyada estigui del centre, menys control tenen els pares. Queda molt per fer.

Els pares i les mares no s’empassen el menú

Poc ha canviat el panorama que va fotografiar EROSKI CONSUMER en les dues anàlisis de menús escolars elaborats fa una dècada, de les primeres que es duien a terme a Espanya. El 2008, després d’escrutar els plats de 211 escoles espanyoles, es va observar que, si bé la qualitat nutricional dels menús havia millorat respecte d’anys anteriors, el 17% no oferien verdures i hortalisses com a mínim un dia a la setmana, i el 10% ni tan sols prenien un plat setmanal de peix fresc. Això sí, la brioixeria i els dolços només es dispensaven en ocasions especials. Tres anys més tard, lluny d’una millora, una nova anàlisi va demostrar que la qualitat dels menús escolars anava en reculada i queia d’un “bé” sobrat a un “acceptable” just. El motiu és que els precuinats fregits, els arrebossats i la cocció a la romana s’havien convertit en habituals en els menús. En algunes de les 209 escoles estudiades en 19 províncies espanyoles aquestes preparacions tenien una presència gairebé diària. A més, les guarnicions eren deficients i, encara que les patates fregides havien deixat de ser l’acompanyament més socorregut en els segons plats, les amanides eren molt simples i poc atractives per als escolars.

Avui dia, una enquesta feta per la Federació Valenciana de Municipis i Províncies (FVMP) i la Universitat de València, entre 3.115 centres educatius de la Comunitat Valenciana, revela que es continua abusant dels precuinats i dels carbohidrats, i que els menús pequen de falta de fruita i verdura. Segons la presidenta de la Confederació Valenciana d’AMPAs (Covapa), Sonia Terrero, els consells escolars acumulen cada any reclamacions de “brous o purés aigualits o de talls de carn que estan com una sola de sabata. Per això normalment les escoles canvien molt sovint d’empresa”. Aquest canvi només és possible a les comunitats on el centre té la possibilitat de triar la concessionària. L’enquesta també mostra que hi ha un interès per eliminar els aliments ultraprocessats, mentre que la reducció de carns i l’augment del consum de peix no representa una prioritat alta per a la majoria dels centres. D’altra banda, menys de la meitat dels enquestats considera de gran importància augmentar el volum d’aliments ecològics.

Les principals carències dels menjadors

  • Excés d’hidrats de carboni procedents de cereals i patates, davant de la poca presència dels llegums.
  • Verdures: poques, en puré o com a guarnició (que es deixen al plat).
  • Pocs ous.
  • Massa precuinats: croquetes, flamenquins, llibrets de pernil dolç i formatge i patates fregides congelades.
  • Massa carn vermella.
  • Poca fruita i sempre la mateixa (plàtans, pomes i peres).
  • Postres làcties ensucrades.
  • Poc de peix blau, tipus sardines o truita.

Es menja bé a l’escola?

No hi ha un menú únic i perfecte, però sí certes línies mestres. “Són les que marca el Document de consens sobre menjadors escolars d’AESAN, en el qual s’assenyalen els objectius generals, l’organització i les condicions nutricionals per grups d’edat. La resta queda en mans de les recomanacions de les comunitats autònomes”, explica el professor José Manuel Moreno Villares, director de Pediatria de la Clínica Universitària de Navarra. Entre aquestes recomanacions es troben, entre d’altres, oferir fruita almenys quatre dies, potenciar els cereals integrals, prioritzar les carns magres davant les més grasses i incorporar peix d’una vegada a la setmana a tres.

El taló d’Aquil·les és l’absència d’un marc normatiu que obligui al seu compliment i la desigualtat de plantejament de mínims entre les diferents regions. “No serveixen de res les recomanacions si no hi ha una legislació clara que obligui a complir-les ni instruments de vigilància. En altres paraules, les guies nutricionals suggereixen que el menú de migdia ha de proporcionar el 35% de les calories del dia. Però les proteïnes poden ser cigrons o salsitxes. I els hidrats de carboni, pasta o arròs integral o patates fregides.

Una pauta per a valorar la qualitat nutricional del menjar de les escoles la trobem en el document L’alimentació saludable en l’etapa escolar, de l’Agència de Salut Pública de Catalunya. Aquesta guia recull les recomanacions de freqüències d’aliments i de tècniques culinàries per a la programació dels menús escolars.

Primers plats (freqüència setmanal)

  • Hortalisses (no inclou patates) / 1-2
  • Llegums / 1-2 (≥6 al mes)
  • Arròs (integral) / 1
  • Pasta (integral) / 1
  • Altres cereals (blat de moro, blat negre…) o tubercles (patata, moniato… ) / 0-1

*Si el primer plat inclou carn, peix o ous, el segon ja no n’ha de portar.

Segons plats (freqüència setmanal)

  • Proteics vegetals (llegums i derivats). Cuinats sense carn, ni peix ni ous. / 1-2 (≥6 al mes)
  • Quan en el dia no se serveixi carn, peix ni ous, han d’incloure una ració d’una proteïna vegetal (preferentment llegums i derivats, o altres opcions com ara seitan o fruita seca) / 5
  • Carn blanca (aviram o conill) / 1-2
  • Carn vermella (bou, vedella, porc o xai) i processada (pernil, salsitxes, carn en conserva, carn seca, preparacions i salses a base de carn) / 0-1
  • Peix (intercalar-ne de blanc i de blau) / 1
  • Ous / 1

Guarnicions (freqüència setmanal)

  • Amanides variades / 3-4
  • Altres guarnicions (patates, hortalisses, llegums, pastes, arròs, bolets) / 1-2

Postres (freqüència setmanal)

  • Fruita fresca / 4-5
  • Altres postres no ensucrades (iogurt, formatge fresc, mató…) / 0-1

Tècniques culinàries (freqüència)

  • Precuinats (arrebossats, canelons, croquetes, crestes de tonyina…) / ≤ 2 per mes
  • Fregits (segons plats) / ≤ 2 setmana
  • Fregits (guarnicions) / ≤ 1 setmana

Altres (freqüència setmanal)

  • Presència d’hortalisses crues o fruita fresca / En cada àpat
  • Presència d’hortalisses en el menú / En cada àpat
  • Oli d’oliva o de gira-sol alt oleic per a cuinar i per a fregir / En cada àpat
  • Oli d’oliva verge per a amanir / En cada àpat
  • Pa integral / En cada àpat

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions