Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: El component estrella

LA QUANTITAT DE XOCOLATES QUE PODEM TROBAR AL SUPERMERCAT ÉS ACLAPARADORA. ENTRE ELLS PODEN HAVER DIFERÈNCIES NOTABLES, AIXÍ QUE CONVÉ CONÈIXER LA PROPORCIÓ DE CACAU I EL CONTINGUT DE SUCRES AFEGITS PER A PODER FER-NE UNA TRIA ADEQUADA (SENSE ABUSAR-NE).

El component estrella

Sens dubte, l’ingredient fonamental de la xocolata és el cacau. La legislació obliga a mostrar en l’etiquetatge la proporció en què es troba, així que convé consultar-la per a evitar sorpreses, especialment en xocolates que s’acompanyen d’adjectius com ara “negra” o “pura”, que no estan regulades per llei i que ens poden fer pensar erròniament que contenen proporcions elevades d’aquest ingredient. Com calia esperar, en els productes analitzats, els valors més baixos de cacau van correspondre a les xocolates amb llet (totes amb un 30%, excepte Lindt sense sucres afegits, amb un 35%). També destaca la baixa proporció de cacau en la xocolata Valor desfeta (38%). Dins de la categoria comercial “xocolata”, la proporció de cacau va ser molt variable, des d’un 49% de Nestlé xocolata negra fins al 99% de Lindt Excellence, la qual cosa posa de manifest la necessitat de consultar no només la categoria comercial (xocolata, en tots dos casos), sinó també la quantitat d’aquest ingredient.

La proporció de cacau (ja sigui pasta de cacau, mantega o cacau magre) determina les característiques de la xocolata (aspecte, aroma, sabor i textura). Si es troba en una quantitat molt elevada, el producte serà fosc; el gust, amarg; la textura, untuosa; i s’accentuarà l’aroma característica del cacau. També hi influeixen altres aspectes com la varietat i l’origen d’aquest ingredient. Curiosament, tot i que és un dels factors que incideixen en el gust i en la qualitat, és difícil trobar-ne informació en l’envàs. De fet, de les 27 marques analitzades, només l’inclouen quatre. A grans trets, hi ha tres varietats de cacau:

  • Crioll: suau, menys àcid i menys amarg que altres varietats, més aromàtic i amb pocs tanins, fet que li dona una textura poc aspra a la boca. És el més preuat, però també el més escàs i, per tot això, també el més car. Es conrea principalment a Veneçuela.
  • Foraster: més robust i més amarg que l’anterior, de gust intens, però amb menys complexitat aromàtica. És el més conreat del món: representa un 80% de la producció mundial. Es conrea sobretot a Àfrica (Costa d’Ivori i Ghana) i a Indonèsia.
  • Trinitari: hi ha diversos híbrids de cacau i un dels més destacables és aquest. Es tracta d’un encreuament entre els dos anteriors, de manera que combina l’aroma delicada del primer i la robustesa del segon. Es cultiva en països com l’Equador, Veneçuela i Camerun. És el cacau que es fa servir per a elaborar Suchard Bio xocolata pura; al seu envàs s’especifica, a més, que procedeix del Perú i de la República Dominicana. Les xocolates Nestlé L’Atelier 75% Raw i Tierra Madre 70% indiquen que el cacau amb què s’elaboren procedeix d’aquest últim país (en el cas de Tierra Madre també procedeix de São Tomé i Paraguai), encara que no se n’especifica la varietat. I passa el mateix amb Blanxart 76%, que indica la procedència brasilera, però omet el tipus de cacau.

El rànquing del cacau*

LES QUE MÉS

  • Lindt Excellence: 99%
  • Valor: 92%
  • Lacasa: 85%
  • Eroski Seleqtia: 85%
  • Blanxart Brasil: 76%

LES QUE MENYS

  • Nestlé xocolata negra: 49%
  • Valor xocolata pura: 52%
  • Eroski basic: 55%
  • Suchard Bio xocolata pura: 60%
  • Lindt Creation cireres xili: 70%
  • Tierra Madre: 70%

*Percentatge de cacau de les xocolates anomenades “negres”.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions