Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Vertader o mentida: oli de palma, el risc és a la dosi (II)

L’alta composició en àcids grassos saturats i les conseqüències mediambientals del seu cultiu l’han convertit en un ingredient amb mala fama. A això cal sumar-hi que la majoria dels productes que en contenen són aquells de consum ocasional: pastes dolces i salades, cremes de xocolata, salses, patates fregides...

Vertader o mentida: oli de palma, el risc és a la dosi (II)

Està format per greixos trans // Fals

L’oli de palma va començar a expandir-se quan la indústria alimentària va decidir utilitzar-lo com a substitut dels greixos trans. La diferència entre tots dos és que l’oli de palma s’extreu de la palmera d’oli, mentre que els greixos trans s’obtenen per un procés d’hidrogenació que consisteix a passar el greix líquid a sòlid afegint-hi hidrogen perquè sigui més rígid, i això és precisament el que el fa nociu. L’oli de palma no necessita aquest procés perquè ja té una textura cremosa sense haver d’hidrogenar-lo. Però ni els greixos trans ni el refinament de l’oli donen com a resultat un producte saludable.

Les alternatives són més cares // Vertader

Hi ha olis i greixos amb les quals la indústria alimentària podria substituir els productes derivats de l’oli de palma, però de moment no és realista, ja que són molt més cares. Cada tona d’oli de palma costa una mitjana de 600 euros, enfront dels 4.000 euros d’una tona d’oli d’oliva verge extra o els 900 d’una de gira-sol. A més a més, els que s’utilitzen més en la indústria, com l’oli d’oliva, el de gira-sol, el de colza, el de canola o el de soia, que són més saludables, no es consideren una alternativa real perquè són líquids a temperatura ambient. Això representa un problema tecnològic a l’hora de fabricar certs productes com ara pastes, galetes i gelats, ja que presentarien un aspecte fos i poc atractiu. Una alternativa real serien els olis tropicals, com la mantega de shea, els olis unicel·lulars, que s’obtenen a partir d’algues i llevats, o el greix d’insectes. De moment, la reduïda producció de totes aquestes alternatives no pot acaparar el volum de fabricació de tots els productes processats que actualment estan composts de greix de palma.

La indústria el “camufla” amb altres noms // Vertader

Fins al 2014 l’oli de palma s’amagava en l’etiquetatge sota el nom de “ greix vegetal”, però la UE va obligar a especificar-ne l’autèntica procedència. Des de llavors, i per a lluitar amb la mala premsa que té aquest greix, la indústria va començar a camuflar-lo amb altres denominacions: oli de palmist, mantega de palma, oli o greix de palmist , palmoleïna, estearina de palma, oleïna de palma, elaeis guineensis, palmist, elaeis guinensis, kernel, lauryl o myrist són alguns exemples dels més de 100 noms alternatius que es fan servir.

La seva producció no té un gran impacte mediambiental // Fals

L’oli de palma no només té un ús alimentari, ja que també s’utilitza en altres indústries, com en la de la neteja per a crear detergents, en la cosmètica, com a aliment d’animals i com a biocombustible. Se li treu molt de rendiment, però l’expansió massiva del cultiu d’aquesta palmera ha provocat que aquestes plantacions hagin substituït més d’un 40% dels boscos tropicals, sobretot, a Indonèsia, Malàisia i els països de Sud-amèrica. Aquesta tala massiva per a conrear palmera d’oli representa un autèntic problema mediambiental, tant en pèrdua de la biodiversitat com de destrucció de l’hàbitat de moltes espècies animals, la propagació d’incendis i la contaminació de les aigües. Des de fa uns anys, però, han augmentat els cultius sostenibles d’oli de palma.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions