Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Guia de compra: ous : Les seves virtuts nutricionals

Encara que durant anys han tingut una mala reputació immerescuda, el seu consum no està relacionat amb l'augment del colesterol però sí amb uns valors nutricionals excel.lents

Les seves virtuts nutricionals

/imgs/20130401/huevos3.jpg
La particularitat nutricional més coneguda dels ous és l’alta qualitat de les seves proteïnes. Se sap que el perfil dels aminoàcids de l’ou (els aminoàcids són com els maons que componen un mur anomenat “proteïna”) és modèlic i complet en relació amb altres aliments. Aquest avantatge, però, perd importància en una societat que pren proteïna molt per sobre de les seves necessitats, com és el cas d’Espanya. En concret, un ou proporciona 6 grams de proteïnes. Menys conegut, en canvi, és que l’ou és font de fòsfor, ferro, zinc, vitamines A, E i àcid fòlic, i que és ric en vitamines B2 (riboflavina), B12 i D. Aquests nutrients es prenen amb freqüència en quantitats deficitàries en l’alimentació actual. Són importants perquè alguns són antioxidants i ajuden a frenar o a prevenir molts processos degeneratius com ara malalties cardiovasculars, càncer, diabetis i cataractes.

L’aportació de greixos o lípids es concentra al rovell (en una quantitat d’uns 6,5 grams per cada ou). El més important és que hi predominen els greixos insaturats per sobre dels saturats, un binomi molt saludable per a la nostra salut cardiovascular.

I si em dóna al.lèrgia?

/imgs/20130401/huevos4.jpg
L’al.lèrgia a l’ou (ocasionada majoritàriament per substàncies presents en la clara) és molt freqüent, sobretot en nens. A dia d’avui no hi ha tractament per a aquesta afecció, encara que en el cas dels nadons sol remetre de forma espontània. El millor tractament passa per evitar la ingesta d’aliments que continguin ou.

Aquest aliment, o les seves proteïnes, poden aparèixer en una àmplia gamma de productes i pot estar ocult com a element secundari i en petites quantitats, pel fet que s’utilitza com a emulsionant, abrillantador o clarificador. És per això que un consell general és limitar al màxim el consum d’aliments processats, tot i que l’ou també pot aparèixer en utensilis de cuina que no s’hagin rentat de forma correcta, o en l’oli en què s’hagi cuinat ou.

Les proteïnes de l’ou s’identifiquen en les etiquetes dels aliments així: albúmina, coagulant, emulsificant, globulina, lecitina o E-322, livetina, lisozim, ovoalbúmina, ovomucina, ovomucoide, ovovitel.lina, vitel.lina o E-161b (luteïna, pigment groc).

El Ministeri de Sanitat, a través de l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) detalla els aliments, a més del mateix ou, que cal evitar en cas d’al.lèrgia a l’ou: sopes, brous o consomés clarificats amb ou, arrebossats amb ou, propietaris o precuinats, pastissos, galetes, pastes dolces, pastes fullades, empanades, crestes, caramels, torrons, batuts, flams, cremes, gelats, merengues, natilles, margarines, iogurts, viandes fredes, embotits, salsitxes comercials, patés (o altres derivats carnis, ja que poden contenir ou), maioneses i altres salses, cremes per a amanides, pastes amb ou i de sèmola i pa ratllat i pa fornejat amb clara d’ou.

L'ou, ric en mites i preguntes

/imgs/20130401/huevos5.jpg
L’ou és un aliment sobre el qual recauen alguns interrogants quant a la manipulació, la conservació i el tractament:

  • Per què a les botigues no estan refrigerats? Perquè els canvis bruscs de temperatura poden provocar la condensació d’aigua en la closca i, per tant, augmentaria el risc de contaminació. Per a evitar-ho, és preferible mantenir-los a temperatura ambient en botigues i supermercats. A casa s’han d’emmagatzemar a la nevera per a evitar fluctuacions de temperatura. Es poden guardar durant uns 10 dies a la zona destinada per a ells i amb la part punxeguda cap avall entre 10ºC i 40ºC.

  • Què signifiquen els codis que porten impresos? Els ous incorporen un codi compost d’una sèrie de dígits. El primer nombre indica com s’ha criat la gallina (0 = de producció ecològica; 1 = de corral, són les que a més d’estar en una nau com les criades a terra, tenen accés durant el dia a l’aire lliure; 2 = a terra, estan en naus i disposen de certa llibertat de moviment; 3 = en gàbies, gairebé totes les gallines ponedores d’ous es crien així). El segon i tercer dígits són lletres, que indiquen l’Estat membre d’on procedeixen (ES per a Espanya). La resta de dígits indiquen el productor (província, municipi i explotació ramadera).

  • Cal rentar-lo abans de consumir-lo? No és necessari rentar els ous; cal tenir en compte que rentar els ous abans d’emmagatzemar-los facilita l’entrada de microorganismes a l’interior perquè la closca és porosa. Però si tot i no ser necessari es renten, s’ha de fer just abans d’utilitzar-los i amb la cura d’eixugar-los bé amb paper de cuina d’un sol ús.

  • Què cal fer si al cartró hi ha un ou trencat? Si es detecta un ou amb la closca danyada, esquerdada, amb mal aspecte o mala olor, s’ha de descartar i no consumir. També s’hauran de rebutjar els ous amb color, olor o gust estranys. Hem de comprar els ous amb la data de consum preferent tan allunyada de l’actual com sigui possible.

  • Com podem saber si un ou està fresc? La posició del rovell i de la clara de l’ou indica si el producte està fresc o no. El rovell d’un ou fresc és dens, ben centrat en la clara i amb una mica de bombament. Quan es fregeix o s’escalfa queda compacte. Amb el pas del temps, el rovell perd pompositat i es desplaça a una banda.

  • Es poden menjar els ous amb taques vermelles o “núvols” a les clares? Res no altera ni el gust ni la qualitat de l’ou. Les taques vermelles es poden retirar amb la punta d’un ganivet. Els “núvols” són senyals que l’ou està fresc.

  • Es poden congelar els ous? Els ous admeten bé la congelació, tant l’ou batut com la clara per separat i els bullits (pelats i sense closca). És important que si la clara es congela no hi hagi cap traça de rovell. Per a la descongelació, és recomanable fer-ho a la nevera, no a temperatura ambient.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions