Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Guia de compra: lasanya : Parla l'expert

És una de les receptes que més ha evolucionat els últims anys i també una de les més versàtils. A banda de carn, admet verdures, peix o ou, alguns dels seus aliats més saludables

Parla l'expert

Ramón de Cangas, Comitè Assessor Consell General de Dietistes-Nutricionistes: “Casolana o industrial, no se n’hauria de menjar més d’una vegada a la setmana”
/imgs/20180601/lasana5.jpg

Què aporta la lasanya a la nostra dieta?

Depèn molt del tipus de lasanya de què es tracti, però en general ens aporta hidrats de carboni d’índex proteic elevat, proteïnes de valor biològic elevat (si és de carn, peix o marisc), fibra (sobretot si és de vegetals), greixos (algunes de precuinades poden portar greixos no saludables, com l’oli de palma), sodi i altres minerals i algunes vitamines.

En quina part de la piràmide nutricional encaixa la lasanya?

Aquest tipus d’aliments se situaria en la part més alta de la piràmide.

Per què?

Per diverses raons: per l’aportació calòrica elevada, per l’alt contingut en sodi i en farines refinades i pel possible contingut en greixos no saludables (sobretot certes versions industrials). En general, es tracta d’un aliment que podríem considerar ultraprocessat.

Com creu que hauríem d’encaixar un plat tan calòric en la nostra dieta?

Les versions industrials i les que ens ofereixen els restaurants s’han de consumir amb una freqüència ocasional. Per la seva banda, les versions casolanes (amb menys sal, més verdures, oli d’oliva verge extra, pasta de farina integral, etc.) potser es podrien prendre amb una mica més de freqüència. De tota manera, fins i tot aquestes s’han de consumir de manera puntual, ja que generalment s’elaboren amb pasta ja preparada. En definitiva, una ingesta puntual no suposa un problema.

Podria concretar-ne una freqüència?

Al meu entendre, no s’hauria de prendre més d’una vegada a la setmana; no només la lasanya en si mateixa, sinó el grup d’aliments industrials del qual forma part. Aquí s’inclouria també la major part de les que ofereixen els restaurants.

Quins grups de població haurien de tenir una cura especial a l’hora de menjar aquest plat?

Un consum puntual no suposa un problema pràcticament en cap segment poblacional. Potser, únicament per les farines refinades, la persona amb diabetis ha de tenir una mica més de cura des del punt de vista de control de la glucosa. Els celíacs, per la seva banda, poden prendre les versions sense gluten. I, finalment, els hipertensos s’haurien d’abstenir de menjar les versions industrials pel contingut més alt en sal.

TRUCS PER A FER-LA MÉS SALUDABLE

La lasanya és molt energètica per regla general, i a més conté una quantitat important de greixos i de sal. Tot i això, elaborar-la a casa pot ser la clau per a fer d’aquesta exquisidesa una delícia més ajustable a la nostra dieta. Però, com podem fer-ho? El dietista-nutricionista Ramón de Cangas ens desvetlla alguns trucs:

  • Busca pasta elaborada amb farina integral. Aquest tipus de farina té un alt contingut en fibra i vitamines, efectes positius en el sucre en sang i en el moviment més regular de l’intestí. Ajuda a prevenir l’absorció de colesterol LDL (dolent), entre altres beneficis. Encara que és difícil de trobar, al mercat hi ha diverses marques que ja ofereixen aquest tipus de pasta. Entre aquestes, La Bio Idea, el Granero Integral o Castagno, dedicades sobretot a l’alimentació ecològica. Els seus preus oscil·len entre els 2 i els 5 euros.
  • Fes servir oli d’oliva verge extra per al ragout. A més de ser més aromàtic i saborós, destaca per l’elevada aportació de greix monoinsaturat. Aquest és beneficiós perquè pot ajudar a reduir el nivell de colesterol LDL (dolent), controlar els nivells de sucre en sang, desenvolupar i mantenir els nivells de cèl·lules, i també una vista i sistema immunològic saludables.
  • Afegeix verdures i hortalisses en abundància. Aporten poca energia i són una bona font de fibra, vitamines, minerals i fitonutrients. Un consum regular es vincula a un risc més baix de patir malalties cròniques, com la diabetis de tipus 2, malalties cardiovasculars i alguns tipus de càncer.
  • Minimitza la sal. Segons l’Organització Mundial de la Salut, prenem massa sal, 9,7 g per persona i dia, gairebé el doble del que es recomana. Així ens arrisquem a patir hipertensió arterial i, en conseqüència, a patir alguna malaltia cardíaca i accident cerebrovascular.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions