Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: Conserves i conservació

Arrenca la temporada d'un dels productes més saludables i saborosos que brinda la mar. Cosí germà de la tonyina, exhibeix els seus matisos, encara que com a bon peix blau, ofereix grans beneficis per al nostre organisme als seus lloms generosos.

Conserves i conservació

L’ABC de les conserves

/imgs/20180701/latas.jpg

La conserva és un format molt apreciat que ens ajuda a solucionar un àpat ràpid sense perdre rigor en la cura de la nostra salut i també a crear plats saborosos. Crestes, ous farcits, pizzes, macarrons… Hi ha tot un món gastronòmic disponible aquí fora. Entre el gener i el juny de 2017, les conserves i els preparats de peix i marisc van suposar un 18% del consum total a les llars, segons l’Associació Nacional de Fabricants de Conserves de Peixos (Anfaco-Cecopesca), la qual cosa demostra que agraden molt. A continuació, alguns consells per a les llaunes o els pots de bonítol.

Al natural, en oli o en escabetx?

  • Al natural: Són més secs que els conservats en oli. Per això és una opció més aconsellable en combinacions que continguin altres elements grassos. Per exemple, pizzes o farciments de crestes. Com que van barrejats amb formatges o salses, un excés d’oli pot no agradar a tothom.
  • En oli: Convé escórrer l’oli abans de fer servir aquesta modalitat en qualsevol recepta. Així, el plat final no queda molt greixós ni indigest. Una vegada escorregut, es pot barrejar i unir a altres ingredients per a donar-los la textura cremosa, fàcil d’untar i de farcir.
  • En escabetx: Amb aquesta opció (i altres modalitats potser menys consumides), cal anar amb compte. Tenen massa espècies o sabors molt pronunciats, així que en poden tenir més presència que el mateix peix. Aquest tipus de conserves van molt bé per a algunes tapes, però no per a altres receptes.

Llaunes o envasos de vidre?

  • Llaunes: Garanteixen una protecció total cap al contingut. A més, resulten molt còmodes a l’hora de transportar-les i emmagatzemar-les, ja que són també molt resistents als cops: una llauna copejada i deformada, per precaució, sempre es descarta.
  • Envasos de vidre: Permeten veure’n el contingut. Això sí, són més pesants i menys resistents als cops. D’altra banda, una vegada oberts, admeten més temps de conservació (refrigerat).

Com es fan les conserves de bonítol a casa

  • Preparació de la peça: Ha de tenir una mida mitjana, estar tallada en rodanxes gruixudes d’uns 8 centímetres i aigualides amb aigua calenta salada.
  • La recepta: Per cada litre d’aigua s’hi han d’afegir 150 grams de sal. Es couen durant uns 10 minuts, sense que l’aigua arribi a bullir. Passat aquest temps, es deixen refredar i, una vegada fred, es netegen de pells i espines i es treuen els trossos. És preferible que siguin molt regulars entre ells.
  • Com s’esterilitza: Cal comprovar que l’interior del bonítol està ben cuit. Després, s’escorre, s’eixuga amb l’ajuda d’un drap de cuina (de fil perquè no deixi pelussa) i es fica als pots rentats. Els trossos s’han de compactar i cal cobrir-los amb oli d’oliva o de gira-sol. Una vegada introduïts aquests ingredients, es tanquen els pots i s’esterilitzen en una cassola amb aigua. Aquesta ha de cobrir els pots íntegrament. Per fer-ho, a mesura que l’aigua s’evapori, se n’introduirà més quantitat. Es deixen coure durant un mínim d’una hora i un màxim de dues a una temperatura de 100 ºC.
  • Com es conserva: Una vegada esterilitzats, els pots es deixen refredar dins de la cassola amb l’aigua. Quan ja estiguin freds, s’etiqueten i es conserven en un lloc sec, a una temperatura fresca i allunyats de la llum. El temps màxim de conservació d’aquestes conserves és d’un any. Transcorregut aquest termini, és millor no consumir-les.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions