Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Guia de compra: sucs : Sucs, són tots iguals?

Aporten vitamines i minerals i ens ajuden a hidratar-nos, però és preferible no utilitzar-los com a substituts sistemàtics de la fruita

Classificació

Segons el procés d’elaboració, els ingredients i el tractament de conservació aplicat, els sucs es poden dividir en:

  • /imgs/20130601/zumo4.jpg
    Concentrats. S’elaboren a partir d’un concentrat de suc que s’obté després d’eliminar gran part de l’aigua del suc i posteriorment es refrigera o es congela. És una pràctica freqüent amb certes fruites com la taronja, la pinya i algunes de tropicals. Després, en el moment de l’envasament final, s’hi incorpora l’aigua extreta. La legislació permet que en aquesta reconstitució s’afegeixin substàncies aromatitzants i vitamines que provinguin del concentrat del mateix suc de fruita o d’un altre suc de fruites de la mateixa espècie. Fins l’any passat es permetia l’addició de sucre, encara que aquesta pràctica s’ha prohibit per la Directiva 2012/12/UE, i per això a partir del 28 d’octubre de 2015 cap suc de fruites no contindrà sucres afegits. Els sucs concentrats han d’indicar en l’etiqueta “suc a base de concentrat” o una expressió similar.
  • Espremuts (refrigerats o ambient). El suc de taronges espremudes utilitza com a matèria primera el mateix suc, i no recorre a concentrats ni se sotmet a cap evaporació. Per eliminar i prevenir l’aparició de bacteris o floridures, s’hi apliquen tractaments tèrmics, semblants als de la llet. En funció del sistema triat, els sucs poden ser refrigerats o ambient (no requereixen fred). Els primers s’han pasteuritzat, és a dir, s’escalfen durant un breu interval de temps i han de conservar-se al frigorífic fins al seu consum. Els ambient han rebut un tractament tèrmic una mica més intens (més calor durant més temps), UHT, que en garanteix l’esterilització (absència de microorganismes) i aconsegueix que l’envàs no requereixi fred. Cal aclarir que “refrigerat” no és sinònim de “suc de taronges espremudes”, ja que hi ha sucs de concentrat que també són refrigerats. El suc refrigerat s’ha de mantenir al frigorífic, mentre que l’ambient només ho requereix una vegada obert l’envàs. D’aquesta manera, mantenen les propietats nutritives i les qualitats gustatives entre 2 i 6 dies després de ser oberts.
  • Nèctars. De vegades, es confon el terme “suc” amb el de “nèctar”, però les diferències nutritives entre els dos productes són significatives. El nèctar de fruites és el producte obtingut a partir de fruites triturades (fetes puré), a les quals s’ha afegit aigua, sucre (mel o altres edulcorants) i àcids de fruita, per la qual cosa aporten més calories. L’addició expressa de sucres a aquesta beguda, que no ha de ser superior al 20% del pes total del producte acabat, ho han de tenir en compte especialment les persones diabètiques i els qui han de controlar el pes. Des del punt de vista nutricional, es tracta de l’opció menys recomanable per a un consum freqüent.
  • Amb polpa o sense. Al suc, una vegada elaborat, tant si és concentrat, ambient o refrigerat, el fabricant pot decidir afegir-hi la polpa que hagi perdut després de l’extracció. Si és així, és obligatori que això figuri en l’etiqueta. Sempre és molt més recomanable un suc amb polpa afegida (sigui envasat o casolà), ja que això augmenta la quantitat de fibra dietètica ingerida. La fibra dels aliments, a més de contribuir al funcionament normal de l’intestí, s’ha associat en diversos estudis a beneficis potencials per a la salut del cor.
  • Suc amb llet. És freqüent que els sucs envasats es complementin amb llet. D’aquesta manera, s’incrementa el seu contingut en diverses vitamines i minerals, sobretot calci, encara que també augmentarà el contingut en greixos, tret que la llet sigui desnatada. Moltes vegades, la publicitat d’aquests productes fa que el consumidor contempli aquests productes com a substituts de l’esmorzar en cas de manca de gana, de presses o per als nens a qui no agrada la llet o la fruita. La realitat és que no equivalen a una ració de lactis i a una altra de fruita, com es pot pensar, ja que en la composició mitjana d’aquestes begudes destaca el suc de fruites a base de concentrat amb un modest o fins i tot escàs contingut en llet. A més, la majoria d’aquestes begudes són una barreja de sucs de diferents fruites. Això, juntament amb la llet, genera una barreja indefinida de sabors que pot condicionar l’educació del paladar dels nens.

En cerca de possibles estalvis

/imgs/20130601/zumo6.jpg
Estalviar s’està convertint en una constant en les nostres economies domèstiques. Moltes vegades tendim a pensar que els productes més bàsics, amb una presència majoritària en el nostre cistell del mercat i amb un preu que no destaca per concentrar grans desemborsaments (pa, llet, suc, ous…), estan exempts de la cerca de possibles estalvis. Comprovem què mostren les xifres si ens preguntem:

  • Quin és més barat: el suc fet a casa o l’envasat? Si atenem les freqüències de consum recomanat, una família composta per tres membres (pares i un fill) hauria de consumir en una setmana un màxim de 3,5 litres de suc. En euros, si aposten pel de tipus envasat, gastaran al voltant de 2,38 euros (un bric d’un litre de suc econòmic de marca blanca costa uns 0,68 euros). Si, en canvi, es prefereix la preparació casolana, la despesa en taronges ascendeix al triple: 7,35 euros. Com ho hem calculat? Per a un got de suc fet a casa es necessiten 3 taronges mitjanes (d’uns 165 g). Un quilo de taronges de suc costa al voltant dels 0,85 euros. Així, el got de suc casolà (200 ml) costa 0,42 cèntims i el litre, 2,10 euros.
  • I si comprem marca blanca? De nou, prenem com a referència el consum setmanal de suc de la família de l’exemple anterior: 3,5 litres. Confrontem la despesa que representa comprar aquesta quantitat de suc de marca blanca (que costa 0,68 euros) amb el del fabricador homòleg (al voltant dels 0,93 euros). En tots dos casos, es tracta d’un suc de taronges espremudes que es conserva a temperatura ambient. Comprovem que l’estalvi si s’opta per la marca blanca frega el 27%.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Informació de copyright i avís legal

Visita el nostre canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte