Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Guia de compra: salsa de tomàquet : Salsa de tomàquet: un èxit gastronòmic

És una de les salses més populars del món i, per la seva versatilitat, aporta color i sabor a qualsevol plat

Consum i anàlisi nutricional

El seu lloc en la dieta

/imgs/20170401/pescado-salsa-tomate-limon.jpg

Segons l’estudi Enkid, que avalua els hàbits alimentaris i l’estat nutricional de la població infantil i juvenil espanyola, els menors de 24 anys consumeixen, de mitjana, uns 50 grams diaris de salsa de tomàquet. Això suposa un consum en termes anuals de més de 18 quilos. Els adults, per contra, amb prou feines superen els 3,5 quilos anuals.

Aquestes dades, a més d’oferir-nos una visió clara de les preferències alimentàries, ens aporten pistes sobre la despesa en aquest tipus de producte.

Quant a les zones geogràfiques, a l’est, que inclou Catalunya, València i les Illes Balears, es consumeix més tomàquet cru, mentre que al nord es consumeix més salsa de tomàquet.

Semàfor nutricional

El tomàquet és un aliment amb escassa quantitat de calories. De fet, 100 g de tomàquet aporten només 20 kcal. La major part del seu pes és aigua (95%). Conté sucres simples que li confereixen un lleuger sabor dolç i alguns àcids orgànics que li atorguen el sabor àcid característic.

En canvi, el tomàquet fregit té unes 77 kcal per cada 100 g, gairebé 5 vegades més que la conserva de tomàquet pelat i triturat. Els greixos presents voregen els 5,3 grams per cada 100 g de producte (en el tomàquet triturat, amb prou feines arriben a 0,1 g). En contrapartida, el tomàquet fregit conté gairebé un 30% menys de sucre que el tomàquet madur cru (2,5 grams de sucre per cada 100 g).

Si bé la ingesta de determinades salses es desaconsella per al seu consum habitual, les de tomàquet fregit industrials no suposen una gran preocupació des del punt de vista nutricional per a un consum diari, si es prenen amb moderació. A més d’aportar color i sabor als plats, com revela el semàfor nutricional, les diferents salses de tomàquet comercialitzades al mercat no preocupen pel que fa als denominats “nutrients conflictius” (calories, greixos saturats, sucres o sal).

Encara que el seu contingut en sucres no és especialment baix (excepte en el cas del tomàquet fregit sense sal o light, la presència de la qual és inferior que en la resta de salses), la contribució d’aquests sucres a la ingesta global és poc important a causa que la salsa de tomàquet es consumeix en quantitats limitades (menys de 10 grams diaris de mitjana en adults).

El tomàquet és una font rica de certs minerals (com el potassi i magnesi). Del seu contingut en vitamines destaquen la A, la B1, la B2, la B5 i la C. També presenta àcid fòlic, betacarotè, flavonoides i licopè (pigment que li dóna el color vermell característic) i potassi. El desenvolupament de noves varietats de tomàquets ha permès seleccionar-ne algunes amb propòsits agroindustrials, les quals, en relació amb les de consum fresc, presenten en general un contingut més alt de licopè.

Per al semàfor nutricional hem establert una ració de 45 g, equivalent a 3 cullerades soperes. Com es pot apreciar, les diferents salses de tomàquet i tomàquet fregit que es troben al mercat no preocupen pel que fa a determinats “nutrients conflictius” (calories, greixos saturats, sucres o sal).

L’addició d’ingredients i la fregida augmenten les calories del producte final. Així, el tomàquet fregit és la preparació més calòrica de totes. La major part de la seva energia procedeix dels greixos.

Licopè: les bondats de la pell dels tomàquets

/imgs/20170401/lata-tomate.jpg

El licopè és un carotenoide d’alt poder antioxidant que es troba principalment en el tomàquet, conserva les seves propietats funcionals després de ser processat, no presenta toxicitat i és el responsable del color vermell d’aquesta hortalissa. El licopè, present en quantitats importants, té propietats que poden beneficiar de manera molt important la nostra salut.

El licopè és més eficaç quan els tomàquets són processats o cuinats; és a dir, en productes elaborats com el cas de la salsa de tomàquet fregit. El tomàquet cuinat o processat amb petites quantitats d’oli allibera el licopè que es troba en la pell dels tomàquets crus (la paret cel·lular es trenca durant la cocció, de tal manera que aquest licopè és absorbit de manera més fàcil per l’organisme). Els nivells de licopè mitjans per cada 100 grams van des dels 3 mg del tomàquet cru fins als 12 mg, 15 mg o 22 mg per a la salsa de pizza, el quètxup o el tomàquet fregit, respectivament.

La ingesta de licopè es pot considerar com una mesura preventiva i terapèutica no farmacològica per a diferents tipus de malalties, però es requereix el treball dels professionals de la nutrició i la salut per a incrementar-ne el consum a través de l’educació alimentària, i proposar a partir dels resultats de recerques científiques els seus nivells de consum diari, que pot semblar insuficient en l’actualitat.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte