Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa >

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

: La celebració

ELS BANQUETS DE NADAL S’HAN CONVERTIT EN UN ACTE SOCIAL I FAMILIAR ON ENS ESFORCEM PER COMPLAURE I GAUDIR, PERÒ, SOBRETOT, PER MENJAR. A LA MENT TENIM ELABORAR PLATS INNOVADORS AMB INGREDIENTS MODERNS (I D’ALTRES NO TANT) QUE FACIN QUE ELS NOSTRES SOPARS SIGUIN UN ÀPAT SOFISTICAT ON ES DONEN LA MÀ LA RECEPTA DE L’ÀVIA I LA INNOVACIÓ. QUAN LA PRIORITAT ÉS AQUESTA, SE’NS PODEN OBLIDAR DETALLS IMPORTANTS QUE HEM DE TENIR SEMPRE PRESENTS, COM ARA LA PLANIFICACIÓ, L’ESTALVI O LA SEGURETAT ALIMENTÀRIA. T’EXPLIQUEM QUÈ POTS FER ABANS DE LA CELEBRACIÓ, DURANT I DESPRÉS PERQUÈ AQUEST NADAL TINGUI UN FINAL FELIÇ.

La celebració

Per a evitar acabar les festes sense poder gaudir-ne, durant la preparació i la cocció la prioritat és la seguretat alimentària.

  • La higiene, imprescindible. Abans de cuinar, després de manipular un aliment cru, quan passem d’una activitat a una altra o després d’anar al bany, ens hem de rentar les mans almenys 20 segons amb aigua tèbia i sabó, fregant entre els dits i sota les ungles. Per a eixugar-nos, el millor és fer servir un tovalló de paper d’un sol ús. Els fogons, els utensilis i les fustes de tall s’han de rentar amb aigua calenta i sabó (o desinfectant) després de cada preparació.
  • I en els aliments, també. Encara que els pelem, les fruites i les verdures s’han de rentar amb aigua corrent. Fregar cada peça sota l’aigua és una garantia de seguretat, però si entre els comensals hi ha dones embarassades, nens o ancians i volem deixar aquests productes en remull amb algun producte desinfectant autoritzat per a aliments, hem de rentar-los abans i després d’aplicar el producte per a eliminar restes que s’hi hagin pogut quedar, com s’indica en la guia Alimentació segura durant l’embaràs, elaborada per AESAN. Allà també apunten que es poden rentar amb aigua amb lleixiu apte per a desinfecció d’aliments (s’ha d’indicar en l’etiqueta): una culleradeta (d’1,2 a 2 ml) per litre d’aigua. Cal submergir les fruites i hortalisses durant almenys 10 minuts i, després, esbandir-les amb aigua abundant. Per a eixugar-les, es recomana fer servir un drap net o un paper de cuina.
  • Compte amb la contaminació encreuada. Si han de cuinar diverses persones, és recomanable tenir estris suficients (ganivets, taules, pales…) per a evitar la contaminació encreuada entre aliments. No s’han de fer servir els mateixos ganivets o fustes de tall per a productes diferents (per exemple, un fusta per als aliments crus i una altra per als cuinats). La neteja abans de reutilitzar-los ha de ser exhaustiva.
  • No intercanviar els plats. Els aliments ja cuits no es poden posar en plats que hagin contingut productes crus (carn, peix, marisc o ous).
  • Fins a l’últim moment. Alguns productes crítics com el marisc i el peix han d’estar refrigerats fins a l’hora d’elaborar-los. Mantenir-los a temperatura ambient farà que es facin malbé abans i podria suposar un risc. Si es cuina un plat que no s’ha de consumir immediatament, s’ha de conservar a la part del mig de la nevera fins al moment del consum.
  • Prevenció contra l’anisakis . Aquest paràsit es troba en el peix procedent del mar com el lluç, el mero o el llobarro. Encara que el marisc i els crustacis no tenen anisakis en l’estadi L3, que és el que genera la majoria de les infeccions, sempre és recomanable cuinar-los, ja sigui a la planxa o bullits. No hi ha presència d’anisakis en el peix de riu. En el cas dels productes de piscifactoria n’hi ha poques dades. En l’informe de l’Autoritat Europea per a la Seguretat dels Aliments (EFSA) sobre l’avaluació de riscos de paràsits en productes pesquers s’indica que, per al salmó atlàntic d’aqüicultura, el risc actual és insignificant. Això sí, no disposen de dades de control suficients per a altres peixos, així que el més segur és no abandonar les mesures preventives. Per a evitar intoxicacions per anisakis, el peix s’ha de cuinar a més de 60 °C. Com que no és fàcil saber la temperatura exacta de l’aliment, si volem garantir la mort del paràsit es recomana congelar el producte a -18 °C. Per a arribar a aquesta temperatura en tota la peça, hauria d’estar al congelador durant quatre o cinc dies. També podem comprar-lo directament ultracongelat: les seves propietats es mantenen intactes i així ens assegurem que s’han aconseguit les temperatures requerides.
  • La cocció perfecta. La cocció d’aliments ha de superar els 70 °C en tota la peça. Això és important en trossos grans de carn o peix. No es poden cuinar directament congelats, perquè la transmissió de calor a l’interior no seria eficaç. Si es cuinen aliments al microones, és necessari cobrir-los i remenar-los perquè es coguin de manera uniforme. Per a completar la cocció, els hem de deixar reposar uns minuts.
  • Què fem amb les salses i cremes. Si les preparem a casa, sempre han d’estar refrigerades, i no es poden mantenir mai més de 24 hores des de l’elaboració. En aquests casos, si pot ser, podem fer servir les salses ja preparades pasteuritzades: evitarem riscos innecessaris. Si es volen reescalfar, cal deixar que bullin.

Paginació dins d’aquest contingut

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions